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杨二嫂平时就很喜欢吃卤味,除了出远门,在家追剧的时候也离不了它,
9Ah[rK*} 但每次真的只能买小小的一盒,没几块 鸡翅就要40块,真的不敢放肆啃, 平时点外卖,卖的又贵还要配送费,倒不如自己动手做了!
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p6tu, tR)H~l7q 今天就教大家一个万能卤味配方,不管卤啥肉,千万记住这三句话,卤出的肉又香又烂还不散。
E[g*O5 1、卤前炸一炸,外皮收紧不缩。2、卤中捞一捞,接触空气不易散。3、卤后泡一泡,保湿入味不易柴。
I7(?;MpI FTf<c0 · 卤味拼盘· 38IMxd9v By 小羽私厨
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猪肘1块 鸡翅15个
;Ii1B{W )Gk`[*q ; 鸡爪10个 豆干4片
S6D^3n 314=1JbL 豆皮结半斤 莲藕1节
)T|L,Lp 鸡蛋3个 葱段5段
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NA*C
姜片5片 料酒3大勺
C6
" 生抽5大勺 老抽3大勺
27A!\pn 盐1小勺 冰糖35克
3BQ!qO17^d 八角2颗 桂皮1块 香叶2片 丁香5颗
Q5a)}6-5 陈皮5克 干辣椒8个
t ls60h 三奈3片 花椒20粒
1m@^E:w 茴香1小勺
cWLqU 1.先把料酒和葱姜都倒入冷水锅里,再把肘子,鸡翅和鸡爪也放进去,大火烧开,焯出血沫以后捞出来
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s ,}SCa'PB :/N+;- 18 c#cx>wq9 2.把所有准备好的香料通通放入纱布包里,扎紧口袋
QHlU|dR)Ry X}A'Cg0y 6.c^u5; d~9!,6XM 3.烧一锅开水,放入葱姜、焯好的肘子,鸡翅,鸡爪。大火烧开,然后转小火煮1个小时
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F Vba.uKNjk W|5_$p UE"GJt`I M(Zc^P}N 4.再加入生抽、老抽、冰糖、盐和香料包,小火,再炖1个小时。用筷子戳一下肘子,能轻松穿透就行了
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=, OW@\./nM Z`Z5sj 4{ sa&) #Z: 5.再放入香干、豆腐皮结、藕片、鸡蛋,煮大概15分钟左右
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`tM# 1AD]v<M Jxl6a: ~E5z"o6$ 6.煮好之后可以马上吃,摆盘再浇点汁上去就可以啦
@n+=vC.xO ?cy4&]s *rh,"Zo oBQm05x" 如果想更加入味,可以将所有食物放在卤水中浸泡一晚,第二天会更好吃。
bPbb\|u0d k cuzB+ h6D^G5i 19UN*g3( 你最喜欢哪一种卤味? B.dT)@Lx0 蚂蚁上树
p&b5% 4P 芝麻条
kHK0(bYK g(4b
Ba9y 查看更多卤味的做法
quxdG>8 7'lZg<z{~j r 2:2,5_ `3_lI~=eH yxWO[ Z (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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