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k4"i 提到如何吃油选油,那绝对是关系到全家人健康的大事。
9~7s*3zI 面对超市货架上林林总总的食用油,却不知如何挑选,玉米油、菜籽油、茶油、调和油等等,各种品牌的食用油让人挑得眼花缭乱。
QUQw/ ;?h+8Z/{ )~X.x"}8k /Z~}dWI #gq!L 认定一个品牌或是选择买贵的就对了吗? +,g3Xqs}X p<Oz"6_/~ NO!!! Lg%3M8-W~ ?Yf0
h_> 原来认准这三点,不管什么牌子都是好油。 Q9G\T:^ury e=ITAH3b ▲看原料 -v@LJCK7I 买油先看配料表,虽然现在无法证实转基因食品对身体有害,但是为了家人的健康,我们还是选择
非转基因原料的最好。
|Eyn0\OA ▲ 看质量等级
s(.H"_a 根据精炼的程度,食用油划为4个级别,一级、二级、三级、四级,
一级的食用油精炼程度最高;四级精炼油油烟多,一般适合生食或者凉拌菜。
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qb6aD0 !B*l'OJw ▲ 看工艺
pie8 3Wy> 食用油分为初榨油 (压榨)和精炼油(调和),
精炼油在制作过程中会使用化学溶剂,故成品中也会留有一定的
化学残留,但能否进入销售市场也得取决于是否符合相关食品标准。优点出油率高,利润也高。
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Ee 4*U5o!w1{ SH1S_EQ< Xp67l!{v 初榨油则在压榨过程完全不改变油的特性,经过水洗、沉降、过滤和离心的过程进行纯化处理,
不掺杂任何杂质,缺点是出油率低,故市面上的压榨油价格尤其一级压榨油一般都比较贵。
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7(!6 总之挑选食用油记住,记住认准
非转基因、一级、初榨这三个字眼,肯定是好油,就是价格会偏贵一些。
J@}PBHK+ 另外,油买回家烹饪时,被加热后都会冒烟,在
开始产生烟时测量的最低温度就是该款食用油的烟点。一般来讲,
起烟点越高,高温状态下就越稳定,不易冒烟,不易产生有害物质。
y2`}, urbSprdF c0ue[tb 7:C_{\( 举个例子:
<5 )F9.$ 同样的火候,同一室内温度,分别倒入A油和B油,A油达到246℃开始冒烟,B油达到188℃开始冒烟,这种情况下就说明,B油质量肯定比A油差,且易产生有害物质,肯定会影响菜肴的烹饪口感。
7Gwo:s L 不是所有的油都可以用来炒菜,烟点高的油类适合煎炒烹炸,烟点低的油类则适合生食或凉拌。 -I0J-~# 1、菜籽油 drwD3jx0xv 【推荐指数】★★
]&;K:#J 【用法】用来炒菜,但是不适合长时间油炸
S+ 3lX7 【挑选方法】看颜色,深黄色或是棕色为最佳,褐色或棕红色则压榨程度不纯
4 (c{%% 【烟点】精炼246℃、初榨190℃-232℃
d1qvS@ 【优缺点】初榨菜籽油本身味道偏重,炒菜时味道更甚,反之精炼菜籽油就不同了,味道略轻,烟点高,综合考虑之下,精炼菜籽油更容易被接受。
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b (=-6'23q) 农村老家带来的压榨菜籽油
"@^^niSFl 2、玉米油 *)Us
【推荐指数】★★★★
"Snt~:W> 【用法】更适合炖煮汤菜以及凉拌菜
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g` 【挑选方法】注意看配料表,
优质玉米油水分应该不超过0.2%,低于这个数值的玉米油从肉眼上看会透明而且澄清
o#K*-jOfiH 【烟点】精炼232℃、初榨178℃
?hmuAgOtbh 【优缺点】玉米油不耐高温,适合快速烹饪,时间过长,会让食物失去原有的味道。
w}qLI4 <B&vfKO^h A8X3|<n= 1w!O&kn \1ncr4 3、花生油 C~-.zQ
$ 【推荐指数】★★★★★
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【用法】适合日常清炒和油炸
$Ph#pM( 【挑选方法】花生容易发霉产黄曲毒素,一定要买当季鲜榨一级花生油
;5p;i8m 【烟点】精炼232℃、初榨160℃
|Vo{ {) 【优缺点】花生油的热稳定性很好,适合高温油炸或者凉拌菜;无论精炼花生油还是初榨花生油都带有花生的味道,不喜这味道的慎用。
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!q,J }' p"q) ]r\FC\n6e 4、大豆油 mHyT1e 【推荐指数】★★★★★
R>D [I. 【用法】适合凉拌菜,不适合长时间煎炸,普通炒菜也可以
e>T;'7HSS" 【挑选方法】初级压榨大豆油有股豆腥味,精炼大豆油味道略轻甚至有些没有味道
9;7|MPbR 【烟点】精炼232℃、初榨168℃
PcQ\o>0") 【优缺点】大豆油热稳定性差,高温加热时,很容易产生泡沫和浓烟,且保质期不超过一年。
64UrD{$o Ul<:Yt&nI l`<1Y| h!mx/Hx 5、椰子油 koa-sy )#L 【推荐指数】★★★
;#?G2AAv 【用法】烤制面包、烹调,还可做护肤油
5W!#,jz 【挑选方法】冷榨为最佳
r"|UgCc 【烟点】精炼232℃、初榨177℃
207FD 【优缺点】椰子油熔点低,在23℃以上就会融化变成液体,低于这个温度就会变成白色糊状;油性稳定不需要冷藏,常温下可保存2-3年。
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o >ZwDcuJ~Lz vR7S! 6、橄榄油 5Q/jI$^h0Z 【推荐指数】★★★★★
X> T_Xc 【用法】可炒煮炖,也可做凉拌菜
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`$.D 【挑选方法】瓶装橄榄油以
特级初榨最佳,出产地看希腊、西班牙
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~Ks!8'P 【烟点】精炼238℃、初榨191℃-207℃
Kw7uUJR 【优缺点】橄榄油耐高温,但不适合长期油炸或炒菜;由于国内橄榄油多是进口为主,所以价格比其他油更贵一些。
nv<t$r -#Ys67,4N mUNAA[0 L v[<x>?iD_ w9w=2 * 7、猪油 %"Ia]0 【推荐指数】★★
tc0(G~.N 【用法】煎炒烹炸都可以,蒸馒头发面时放猪油,可使馒头更松软蓬松。
&+]-e;[ 【挑选方法】初始状态是略黄色半透明液体,常温下是白色或黄色固体
F};T<# 【烟点】188℃
=D&XE*qkZ 【优缺点】纯动物脂肪油,经常吃对三高、身体肥胖者不利;但对于异常寒冷地区和贫困地区长期缺乏营养的人群非常有利。
9$#@Oe8* K(,MtY* o1Krp '* ,m Nd# 8#nAs\^ ?下厨房-知味学堂
JT! Cb$! 8、葵花籽油 9|WV28PK: 【推荐指数】★★★★
I {%Y0S 【用法】炒菜或是烘焙都可以用
Ye| (5f 【挑选方法】颜色浅、透明度高,一级、压榨、非转基因
60G(jO14 【烟点】精炼190℃、初榨160℃
Lz&FywF-l 【优缺点】保质期长,味道淡,抗氧化稳定性高,但不适合长期高温油炸;油质清爽,闻起来带有淡淡的坚果味。
\iRmGvT @u@,Edh eiQ42x@Z j#jwK(:] l@0${&n 最后,为了综合人们的口味,均衡营养健康,市面还有一种油叫调和油,非常流行。
,MjlA{0 一般调和油都属于精炼油,由于目前国家没有标准发行,只有企业标准,故市面上的调和油可能会以次充好,利用人们对健康的追求的心理获取利润。
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3?SG y8ODoXk 当遇到这些油的时候, 人们难免会只认品牌,认为贵的就是好的。
t3b M4+n 其实不然,对于味道不是很明显的油,一般人很难挑选,因此,购买时多多注意配料表以及整体的外包装,多方对比,选择
适合自己的食用油就对了。
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I jcp6-XM (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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