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1 ]-SJ";aU m"'`$ /_ *{Z=)k% WlGT&m&2 #<u;.'R 要说我记忆深处最美味的点心,不是宁波汤圆,不是鸡汤年糕,而是一碗酱油汤馄饨了。说起馄饨,全国各地都有,在四川叫抄手,红油抄手更像大馄饨,皮厚肉馅大。在上海多的是菜肉大馄饨,做成一个一个护士帽一样的,一碗大馄饨抵一碗饺子,管饱。在福建,馄饨的个头小了很多,馄饨皮是燕皮,用肉末和面粉敲打在一起,有特别的脆感。而在浙江,馄饨多是小馄饨,考究一点的叫绉纱馄饨,飘浮在水里如一条条金鱼拖着长长的尾巴。
$ye>;Ek 以前馄饨挑子走街串巷,或者有一个固定的位置,能问母亲讨一点零花钱,去买一碗小馄饨是无限的美妙,馄饨现买现包,肉馅放在一个盒子里,用一根竹签刮一丁点肉,抹在馄饨皮上,另一只手一捏,就完成一只馄饨,两只手的配合熟练程度,也是一种艺术。明明看到肉馅只有一点点,但是在水里煮熟的馄饨,粉红的肉馅仿佛就会胀大很多,看起来觉得一点也不小,又薄又滑的馄饨皮里的那一点点肉香,比我妈的红烧肉还好吃。
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M<) {5d 5Y%& 8`]yp7ueS 碗底的调料也极有讲究,我走过那么多地方,吃过很多碗馄饨,好像只有宁波人爱吃酱油馄饨,馄饨还在锅里煮的时候,碗里放盐、味精、葱花、鸡蛋丝,猪油,还有一小勺酱油,虽然每一样都只有一点点,但是搭配起来的滋味,是最完美的呈现。
aS\$@41" qTMY]=( fl2XI=[v4 t&EY$'c '^$+G0jv 现在好多地方都吃不到那种馄饨了,宁波有几家早餐店还有,有些还很高大上,但大多是外地人开的馄饨铺子,找不到那种老宁波的感觉了,有时候想念这一口了,就自己做。
wg\p&avvb fYh<S KU]o=\ak% x5/&,&m`% ?Drq!?3PDc 自己做馄饨,肉可以选得好一点,选那种前腿梅花肉,瘦肉里面夹着肥肉的那种,馄饨的肉馅可以包得多一点,一口咬下去,一小个肉球,无比满足,还能管饱。摊个鸡蛋皮,多放一点在馄饨汤里,好看得不得了。唯一缺失的是猪油,家里很少熬猪油,夏天更少,那只能用芝麻香油代替了。
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-v z%lJWvaA7 QH,(iX6RY AR$SQ_4 【老宁波酱油馄饨】
@tD (<*f+ 主料:馄饨皮300克,腿肉300克
|z:4T%ES 辅料:小葱1根,姜1片,盐半小勺,生抽20克,蚝油20克,鸡蛋1只
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7$,D XD 做法:步骤1、现买的小馄饨皮,比较薄比较小的那一种。馄饨肉馅我喜欢比较瘦的那一种。
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T\6u a1_ o =1,1}OucP :rjfAe=s ev_' .t' 步骤2、葱姜切小粒用开水泡出香味,等待水温变凉。
3 5L0CM iXvrZofE &CN(PZv Y#=MN~##t {0-rnSjC 步骤3、把腿肉切成小块,放在绞肉机里绞成肉末。
n}(A4^=4KQ m&'!^{av YV@efPy}n *-Vr=e<8 ~mi4V 步骤4、把肉末放在大碗里,分几次把葱姜水倒进肉末里,顺一个方向搅拌,喜欢吃葱姜的,直接把葱、姜末加入肉馅搅拌均匀就可以了。当然加水适可而止,不用把这一碗水都加入肉馅中。
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AS;qJ)JfzQ 步骤5、在肉馅里加入一大勺生抽,一大勺蚝油,再加半小勺盐搅拌均匀。
.sFN[>) V@O)7ND ;_E|I=%'E 6h %rt]g !7MRHI/0C 步骤6、馄饨馅就完成了。
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3~ ae]6F_Qtc* }@tgc?CD 步骤7、取一张馄饨皮,夹一筷肉馅放在正中间。
4udj"-V e+{lf*"3 2' ^7G@% 4i+%~X@p B<,7!:.II 步骤8、然后四周的馄饨皮往里捏,把筷子抽出来就可以了。
MOnTp8 !=a]Awr\ ^M;#x$Y? wEJzLFCn ?A*!rW:l; 步骤9、包馄饨要动作轻一点,随意捏一下就可以,不用怕散开来。
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-:P`CN Y~UAE. "dvo@n| dh&>E 步骤10、找个平底锅,烧热,把鸡蛋液打进去,晃动锅子让蛋液平铺锅底,等蛋液熟了关火。
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] eR6vO5to 7v0AG: (+/d*4 4neO$^i8J 步骤11、把蛋皮揭下来,切成细丝备用。
Ek6g?rj_ EUQtl_h/H CgYX^h?Y9 _:p-\Oo. N#t`ZC&m' 步骤12、找个大汤碗,碗里加5克生抽,1克盐,2克芝麻油(有猪油更好),也可以放点紫菜、虾皮、榨菜碎。
& 0WQF G43r85LO :XG~AR/ X ,^([$ af9KtX+ 步骤13、烧开半锅水,下入10个馄饨,家里包的馄饨肉馅就是多。
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/R !@N?0@$/ }^p<Y5{b %%>nM'4< H6|eUU[& 步骤14、待馄饨都浮到表面,就可以关火了。连馄饨带汤放到大碗里,再加多多的鸡蛋丝,再撒些葱花。
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t@:-} P?P.QK >!a- " yO!M$aOn/ 一碗无比美味的,老底子宁波人最爱的酱油馄饨,自己家做的肉大馅好,10个一碗就管饱。
5$cjCjY %d(= > ]t`SCsoo C"_ Roir? /wt7KL-I ?2dI8bG fmc\Li uZ\+{j= c:>&YGmhu (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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