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Z|U 人们经常听说吃牛肉要吃几成熟的,可很少有人听说鸡蛋还有几成熟的。的确,再普通不过的鸡蛋,也许你也会个十种八种的做法。可我们今天要说的溏心酱油卤蛋,要做好还真不容易,火候把握不好,要么就太生,要么就太熟。但溏心酱油卤蛋做好了,还是非常美味的,蛋黄像果冻,弹性十足,吃起来也很开胃!一起来随美食君看看具体的做法吧。
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j{ bh UghHT 1、准备鸡蛋和冰块,鸡蛋从冷藏取出后,要放到室温时才能用,洗净。冰块放入冷水盆里。
Tizjh&*^ B}npom\tC N A9ss Zksow} % 2、水烧开,把洗净的鸡蛋轻轻放进去,然后用筷子溜边儿快速划圆圈搅。这样可以把蛋黄转到蛋的中央位置,方便煮好后剥壳。当然,如果是吃蛋黄基本全熟的,就不用这样了,就煮就行了。
-SKcS#IF n/Dk~Q) A:,R.P>`C vff`Xh>k( 3、从鸡蛋放进锅里开始,掐时间,五分半钟,一定掐好时间。往后再延长每一分钟,就多一成熟度。我记得网上有贴子专门说过煮鸡蛋的成熟度和相应的时间,谁感兴趣可以找找。到时间了,立即捞出来,放进冰水盆。凉后就可以比较轻松的剥去蛋壳。煮时鸡蛋有裂缝的也无所谓,不影响成品口味,自己家吃嘛,卖相不必太计较。
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^u%Z onF?;>[ 4、准备酱油卤汁:菁选酱油适量,花椒、香叶、桂皮、八角、小豆蔻、小茴、辣椒碎、丁香,这些香料都是有一点就可以了,以吃起来有那么点味,但又不突出任何一味为原则,因为这个主要是要吃酱油的鲜香,香料只是锦上添花之用。另外准备3匙红糖。
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bXA*u x*0mmlCb 4Q^i"jT o&Sv2"2 5、把香料和红糖放入小锅,加300毫升水,煮开,转小火,加盖保持微沸,煮到汁是原来的一半。
0j2M< W# 1zc-$B`t [:cZDVaA| ]M/*Beh 6、加入酱油,再倒入一勺米酒。尝一下味道,可根据自己的口味调整一下。如果想要颜色深一点,可以加一点老抽上色。再煮5分钟,关火,放凉。
}7Y@u@R 8M7pc{ cT3 s{k J]qx4c 7、把剥去壳的鸡蛋浸入酱油卤汁,上面加个洗净的小碟子,把鸡蛋完全浸没在卤汁中。浸渍过夜。
9H,Ec,. G?v]|wdI ~A-VgBbU>_ 0xpE+GY 8、切开时不要用刀,用一根线,拦腰系一下,稍用力拉两头,就能切开。
o3>D~9 l5,}yTUta lZ5TDS T``~YoIdz 浸泡过夜后,蛋白完全入味了,蛋黄略有一点咸味儿,非常香浓,扮个米饭啥的,那是极好滴!
_`q ei0 ^li(q]g1! y jY}o k"J=CDP\ `zMR?F` (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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