[甜品制作]换个方法炖蛋，你就是法国大厨！ [复制链接]

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吃了那么多次的蒸蛋， wD6 QN  
突然想换个高大上的吃法， -; d{}F  
法式焦糖炖蛋绝对是不二选择， [zP}G?(  

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敲开表面硬脆的焦糖片， 7r(c@4yP
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内部是嫩滑无比的内陷， 1 Cz}|#U  
奶香十足，甜到你心里！ ,Bx0  
涨知识 =b)!l9TX  
法式烤布蕾是指利用小型烤盅烘烤并直接以烤盅装盛不倒出，来食用的。它的材料是鸡蛋、蛋黄、牛奶加上鲜奶油、砂糖烘烤制成，由于多了蛋黄及鲜奶油，油脂较多所以烤出来的成品会更滑顺，口感更软，但也因为如此所以难以脱模，才会直接以烤盅装盛食用。 F!I9)PSj  
视频 (?T{^Hg  
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配方来了 .VmRk9Z  
原味（朱古力味、绿茶味） ?)Gb=   
2个蛋黄 0#Q]>V@rO4  
120ml鲜奶油 9}K K]m6u}  
60ml牛奶 E\Iz:ES^  
30g糖 rnMi >?  
适量盐 06pY10<>X  
3ml香草精 !q/Q2N(  
（10g可可粉、5g绿茶粉） f@Ve,i  
做起来咯 =(c.8d  
1. 碗中加蛋黄、糖、香草精（此款为原味，可换成可可粉、绿茶粉），加入适量盐，搅拌均匀。 y{P~!Y
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巧克力味▼ S?'L%%Vo  
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抹茶味▼ @YS,)U)4S  
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2. 锅中加鲜奶油和牛奶，慢火加热至80℃，不用煮沸。慢慢倒入碗中，边倒边搅拌，混合物（过筛）倒入杯中。 %6V=G5+W  
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3. 杯子放入烤盘（倒适量水），烤箱140℃，烤30分钟。 5Ktll~+:#  
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4. 杯子盖上保鲜膜，中火，蒸15分钟，冷却后冷藏4小时。 =(,kjw88w  
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5. 炖蛋表面均匀撒上糖，用喷枪将糖烤化，冷却后，糖凝固即可。 s9u7z qCF  
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烤布蕾和布丁还是有所区别的， >;xkiO>Y  
布丁中有蛋清，蛋白质含量较多，口感就会偏硬。 4!M0)Nix  
而布蕾中没有那么多蛋白质，加上蛋黄中存在卵磷脂，口感上会滑嫩很多。 \w$ e|[~  
文丨杨二嫂美食 I|/|\  
视频丨Dim Cook Guide       0V2~  
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PDh!B_+  
（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） BSEP*#s  
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