\/V#,O !H9^j6| zZ<* x',6VTz^ ae]6F_Qtc* }@tgc?CD 在日本料理中,有一种菜叫南蛮渍。名字听起来特别新奇,其实它并不是指一道菜,而是一种料理方式。
4udj"-V 大概是在17世纪的时候,南蛮料理从葡萄牙传入日本,本来它不叫这名字,但由于是从外邦传来,所以日本人就将它取名为南蛮渍。
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今天要做的南蛮渍中,既有清爽的蔬菜,又有美味的炸鸡,还搭配了绵密的塔塔酱,可谓是十分丰富的。
8]R{5RGy 炸鸡一改往日油腻的形象,经过南蛮汁的浸润,变得酸甜适口,吃起来既不油腻,也不上火。
.V3e>8gw3 ^M;#x$Y? wEJzLFCn UF*R1{ BNI)y@E^X Ude?[6 这菜荤素搭配合理,有菜有肉还有酱料,作为便当也是很好的选择!
jiLJiYMg TOS'|xQ 南 蛮 渍 CXyb8z4/+ t*)mX2R, Z,Us<du &oy')\H 7v0AG: K{"hf:k j:/Z_v' )4c?BCgy u*,>$(-u EUQtl_h/H 鸡胸肉1块/胡萝卜1根/青椒1个/红椒1个
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U!{G(X 洋葱半个/鸡蛋1个/面粉适量
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ys ;^E_BJm 【 南 蛮 汁】 N#t`ZC&m' kLU-4W5t 糖5g/酱油10g/香醋10g
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UP D3P/: 4 纯净水60g/味啉10g
;DR5?N/a 5/7(>ivn 【 塔 塔 酱 】 yTZo4c" ;z N1Qb 水煮蛋1个/蜂蜜5g
n^O!93a }^p<Y5{b 欧芹碎/黑胡椒/洋葱/沙拉酱/盐适量
zR]!g|;f 1. 取一个碗,里面装60g纯净水,里面倒入【南蛮汁】中所有的调料,搅拌均匀备用。
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pF 2. 红椒、青椒、洋葱、胡萝卜等蔬菜切成丝,放在容器中,倒入调好的南蛮汁,放在一旁腌渍。
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byC 3. 鸡胸肉切成厚片,加入姜蒜末、生抽抓拌均匀腌制待用。
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fG9a~ 3JBXGT0gJ 4. 水煮蛋切成碎末,加一些洋葱末,将【塔塔酱】中的所有调料都加进来,搅拌均匀,觉得比较稠的话可以加少量酸奶进来。
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<N U,;796h 1# z@D( }f?[m&< 5. 将生鸡蛋打成蛋液,将腌好的鸡胸肉依次裹上面粉、蛋液,放入6成油温热的锅中油炸4分钟,夹出沥油。 (不需要复炸,所以要一次炸熟)
fFr9] ka8Y+Gs ctLNzJes% 7}6CUo LyWY\K a [Z#Sj=z +{V`{' #9!7-!4pW 6. 把之前腌渍的蔬菜夹出来,炸鸡放进容器中,浸泡3-5分钟,使炸鸡表面沾上南蛮汁。
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V {+E]c:{ _6ck@ oZd 3H 最后将炸鸡、蔬菜全都夹出来摆盘即可。
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X:;x5'| 鸡胸肉比较多,炸到一半需要关火把油温降下来之后,继续进行油炸,否则后面的鸡胸肉容易被炸糊。
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f }zQgS8PQH jlU6keZh` QeuM',6R GQ7uxdqWBQ 炸鸡先裹面粉/淀粉还是先裹蛋液都是有区别的,先裹蛋液再裹面衣,可以让炸鸡炸出鳞片感,吃起来更酥脆。
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WN5VL 先裹面粉再裹蛋液,面衣将鸡肉中的汁水牢牢包裹住,蛋液再包住面衣,起到了双重锁汁的作用,鸡肉吃起来就会比较多汁,而且后裹蛋液的炸鸡,表皮会比较光滑,没有鳞片感。
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W mTxqcQc:7 4"(rZWv 由于美食君后续还需要在南蛮汁中浸泡,就做了先裹面粉这一种,不至于让酥皮遇水软化掉,影响美观。
[YHtBM:y CEc(2q+%i 南蛮酱汁浸泡过的炸鸡块吃起来别有一番风味,酸甜爽口,比蘸番茄酱还好吃。塔塔酱香浓细腻,带着水煮蛋和洋葱的颗粒,口感十分惊喜。
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=%t ]S[?tn L~Peerby L+<h5>6 3]mprX' m6n%?8t 底层的蔬菜不只是装饰,也是非常清爽的配菜,搭配着炸鸡一起吃,刮油又开胃,大家吃腻了腌菜,也可以用这种方法制作小菜来吃哦。
ThI}~$Y ~"SQwE| %<(d%&~ 8(L2w|+B< }l[e@6r F (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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