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&j$k58mX #gP\q?5Ov 在日本料理中,有一种菜叫南蛮渍。名字听起来特别新奇,其实它并不是指一道菜,而是一种料理方式。
UaB!,vs3st 大概是在17世纪的时候,南蛮料理从葡萄牙传入日本,本来它不叫这名字,但由于是从外邦传来,所以日本人就将它取名为南蛮渍。
y_w4ei cVU[>gkg_ %NuS!v> 8V@3T/} is,_r(S 今天要做的南蛮渍中,既有清爽的蔬菜,又有美味的炸鸡,还搭配了绵密的塔塔酱,可谓是十分丰富的。
UCFef,VW 炸鸡一改往日油腻的形象,经过南蛮汁的浸润,变得酸甜适口,吃起来既不油腻,也不上火。
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YRl2e`&jt 这菜荤素搭配合理,有菜有肉还有酱料,作为便当也是很好的选择!
`R\0g\ *l}q,9iQ- 南 蛮 渍 5_PD?lg i4l?q#X z`W$/tw" uKplPze? z;LntQZp- K-/fq=z !.!Ervi!N ?6|EAKJ`lK P+JYs 4GJsVA (d| 鸡胸肉1块/胡萝卜1根/青椒1个/红椒1个
]Kd:ZmJ Z^b1i`v 洋葱半个/鸡蛋1个/面粉适量
q~lmOT~E KQh'5o& 【 南 蛮 汁】 3OT
SLF/ #u>JCPz 糖5g/酱油10g/香醋10g
Wh7$')@ 6<2 7}S 纯净水60g/味啉10g
crUXpD %*,'&S 【 塔 塔 酱 】 Tg[+K+ b Ma$b(4dB 水煮蛋1个/蜂蜜5g
%NKf@If) Gg/K 欧芹碎/黑胡椒/洋葱/沙拉酱/盐适量
N:0mjHG 1. 取一个碗,里面装60g纯净水,里面倒入【南蛮汁】中所有的调料,搅拌均匀备用。
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`!6Yax? 2. 红椒、青椒、洋葱、胡萝卜等蔬菜切成丝,放在容器中,倒入调好的南蛮汁,放在一旁腌渍。
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hZ 6+>q1,< TMbj]Mso v vFX\j3 >zhbOkR9c yzYPT}t 3. 鸡胸肉切成厚片,加入姜蒜末、生抽抓拌均匀腌制待用。
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bHZ 3.Y/ZWON <~]s+"oVc tjGQ0-Lo {epsiHK@tK m}k rG 4. 水煮蛋切成碎末,加一些洋葱末,将【塔塔酱】中的所有调料都加进来,搅拌均匀,觉得比较稠的话可以加少量酸奶进来。
t6j|q nfw n-uoY<;hp * @dqAr % IRLT- 0-7xcF@s C{4[ 7 X\_ku?]v 3ILEc:<0J 5. 将生鸡蛋打成蛋液,将腌好的鸡胸肉依次裹上面粉、蛋液,放入6成油温热的锅中油炸4分钟,夹出沥油。 (不需要复炸,所以要一次炸熟)
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21` }I!D65-#' 6. 把之前腌渍的蔬菜夹出来,炸鸡放进容器中,浸泡3-5分钟,使炸鸡表面沾上南蛮汁。
~%'M[3Rb z.FO6y6L hW]:CIqk )g)X~]* MSu_*&j9T 最后将炸鸡、蔬菜全都夹出来摆盘即可。
A+AqlM+$i YOqBIbp~&) 鸡胸肉比较多,炸到一半需要关火把油温降下来之后,继续进行油炸,否则后面的鸡胸肉容易被炸糊。
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Ym rB-&'#3% (2X`imJ xGN&RjPk\ XB2[{XH, 炸鸡先裹面粉/淀粉还是先裹蛋液都是有区别的,先裹蛋液再裹面衣,可以让炸鸡炸出鳞片感,吃起来更酥脆。
-(dc1?COi ?EdF&^[3rD 先裹面粉再裹蛋液,面衣将鸡肉中的汁水牢牢包裹住,蛋液再包住面衣,起到了双重锁汁的作用,鸡肉吃起来就会比较多汁,而且后裹蛋液的炸鸡,表皮会比较光滑,没有鳞片感。
+Bgy@.a? 2\_}81hM x5s Yo\ kd2+k4@# v. !L:1@I. >%t"VpvR 由于美食君后续还需要在南蛮汁中浸泡,就做了先裹面粉这一种,不至于让酥皮遇水软化掉,影响美观。
t!v#rn[ #49,7OBU 南蛮酱汁浸泡过的炸鸡块吃起来别有一番风味,酸甜爽口,比蘸番茄酱还好吃。塔塔酱香浓细腻,带着水煮蛋和洋葱的颗粒,口感十分惊喜。
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S'q (Qo 底层的蔬菜不只是装饰,也是非常清爽的配菜,搭配着炸鸡一起吃,刮油又开胃,大家吃腻了腌菜,也可以用这种方法制作小菜来吃哦。
zl$'W=[rFs 074)(X&:x c&ymVB?G:1 cZi/bIh V|Smk;G (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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