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n(Nu ek<B= F |MGT8C&^! K!CVS7 ]2f-oz*hU 美食君第一次听到金平萝卜这个名字的时候,觉得十分新奇,“金平”难道是萝卜的新品种?
7I w^ 其实不然,“金平”是日本的一种料理方式,特指用酱油、味啉和砂糖来煮根茎类蔬菜的料理,一般是先炒后煮,最好能保留一些蔬菜的爽脆口感。
3v_j*wy TfZ M0Wz c\o_U9=n L^t%p1R @>46.V{P}B 根茎类蔬菜其实有很多,日本人喜欢吃牛蒡,而在中国,我们爱吃的各种颜色的萝卜。萝卜脆嫩多汁,味道清甜,是一种老少皆宜的蔬菜。
3G4WKg.^ 关于萝卜的吃法,我们有很多种,比较受人欢迎的就是酸萝卜了,酸甜开胃,十分爽口。
Wo&22,EB x`7Le&4f _@>*]g aPxSC>p </_QldL_ ?9{^gW4| 但是很多人在制作酸萝卜的时候,都会把萝卜皮去掉,因为萝卜皮比较硬,不好入味。美食君觉得就这样白白扔掉实在是太可惜了。
agwbjkU/ zNo,PERG 何不用削下来的萝卜皮做成金平萝卜呢?一菜两吃,把食物的价值发挥到最大化,这才是下厨的意义啊。
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A?Ecqq (v?@evQ ! N2uJ?t M**Sus87Q aB~k8]q. Xk|a%%O*H N~/X.D4e# =I'iD0eR Wtu-g**KN 白萝卜1个/青萝卜1个/胡萝卜1个
]_B<K5 0(+<uo~6p1 味啉15g/糖5g/生抽10g
Ao?b1VYy/ }Y!V3s1bm 黑木耳/白芝麻/盐适量
ktqFgU#rT 1. 白萝卜洗净,切成段。用小刀把萝卜皮削下来,将萝卜皮切成细丝。(萝卜留着腌酸萝卜吃)
|GQq:MB;z )wjpxr C0w_pu UNb7WN $=\=80u/ d4IQ;u JzN "o' 0O'M^[=d.8 =t_+ajY% 2. 用同样的方法处理青萝卜,胡萝卜用刨丝器刨成丝备用。
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OAK\^ ^jL)<y4` 3. 黑木耳用开水泡发,吃多少泡多少,生的黑木耳不能隔夜,否则会产生毒素。
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n^:cr| 4. 锅里放少许油,将黑木耳、胡萝卜丝、青萝卜丝放入翻炒片刻,再将白萝卜丝倒入锅中翻炒均匀 。
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N. 5. 加入生抽、白砂糖、味啉翻炒均匀后加小半碗水,将水煮沸腾后,少许盐调味,撒白芝麻即可出锅。 (不需要煮太久,否则萝卜口感就不脆了)
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=AaF$R Y{j~;G@Wl }*!L~B! Nt\07*`qCr 4Wz1O$* 这样做出来的萝卜皮鲜甜美味,根本吃不出萝卜皮原有的苦涩味了。
^3sv2wh^|8 ,s%+vD$O^ 5u9 lKno D#'CRJh;7 2d|^$$#` 萝卜和木耳都切成了细丝,方便入味,也能很快就煮熟。夹起一筷子送入口中,可以尝到萝卜的有淡淡的甜味,但更多的是鲜,想必是生抽与味啉的功劳。
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%+'St|qr 木耳保持了一贯的爽脆,让整道菜的口感更加地好了。其实还可以换成别的根茎蔬菜,莴笋就是很好的选择。
FDuA5At Oi|cTZ@A- 4IZAJqw(* O2 Y|<m h/C{ 简简单单,几分钟就能做好一道菜,学会了做金平萝卜皮,以后吃馒头喝白粥就没有榨菜什么事儿了。
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a nWCJY:q;5 TVvE0y(9 rV"3oM]Lo (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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