[美食课堂]为什么大蒜头在超市里不发芽，买回家放几天后就发芽了？ [复制链接]

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吃货爱做饭

光明使者

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-05-28

有的人说是超市里把大蒜放在温度低的地方？实际上错得离谱！大蒜是秋末冬初播种，春末夏初采收的。明明是天气越凉，大蒜生长发芽越快啊！这也是为什么大蒜不能放在冰箱冷藏的原因，否则只会发芽更快。

真正的原因很简单，无非就是3个。
1、食品辐射保藏。这才是最主要的原因！超市的大蒜用“钴-60”照射（辐射）过，那么大蒜短期内是不会发芽的。
钴-60的用途很广，可用于农作物上、医学等方面。也能用于食品辐射保藏，具有抑制生长、发芽、杀虫、杀菌的作用。所以超市里不仅大蒜不会发芽，土豆、番薯也是如此。同理，大米等粮食是不会生虫子的！
那么辐射过的大蒜会残留吗，对身体有害么？
不必担心，有严格执行指标的，不会超过“1兆拉德”，自然没问题。

2、流动性快。超市的里大蒜每天有相应的进货量，加上卖出的速度快，根本就连不及发芽！退一步讲，即使是有时生意差，个别大蒜发芽了，也会被销售员挑掉，好吧！以免影响到消费者购物欲哈哈。
3、空气通风干燥。超市里的通风、排风系统好，空气流通，且要干燥，非常有利于粮食等食品贮存。所以大蒜不发芽。
大蒜发芽能吃吗
这个本该是常识！试想蒜苗是哪里来的，它的前身就是大蒜啊！
加上大蒜不含淀粉分子，不像土豆、番薯之类的含有丰富的淀粉，发芽时能分解演变成病菌。所以大蒜发芽是可以吃的，只是营养稍打折扣，因被胚芽吸收了。
当然，大蒜发芽了的同时，有霉斑、异味等，就不能食用了。

在家贮存大蒜的绝招
1、不能放冰箱冷藏，而是要冷冻。但口感变差，不推荐。
2、有的人说大蒜剥壳，装入玻璃罐，再放冰箱冷藏。同样不推荐，理由：不嫌麻烦啊！
3、也有的说把买回来的大蒜，先在阳光下暴晒数小时，然后再用棉线绑着，挂在墙上（画面怪怪的哈）。不推荐！理由：看着有点道理，但是麻烦，其次是遇到回南天，天气潮湿一样将大蒜原型。
正确的做法是：
、大蒜装入塑料袋里，量多的情况下，分成多袋。
、取锅一个干净无油无水，点火烧开，倒入食用盐（5斤大蒜放2两盐，以此类推），中小火炒热，炒干水汽儿。盛出放凉透！
、盐装入布袋中，封口扎紧。然后，放在装有大蒜的塑料袋里，同样打结扎紧。利用盐来吸收空气的水分，这样一来大蒜就不会轻易发芽。