[美食课堂]为什么在菜市场买的猪肉，闻的时候不臭，可拿回家去就臭了呢？这是什么原因？ [复制链接]

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光明使者

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-05-29

确实有时候会出现这样的情况，有时候我们去菜市场买肉的时候，感觉味道还是没有那么重而且臭的，但是回到家中打开袋子，闻着的猪肉就会感觉有点臭了，那么这到底是因为什么原因呢？
二姐觉得市场在售卖的猪肉都是摊开放置的，所以这些肉都是通风的，这样散着而且能吹到风的话，那么猪肉就没有多大的腥味。而且我们去猪肉摊位的时候，本身距离猪肉摊位就比较远，而且在猪肉摊位上闻着都是猪肉味，二姐觉得我们可能就闻不到多少猪肉腥味。

但是我们将猪肉买回家去之后，就能闻到一股很大的腥味，主要原因也是因为我们买回来的猪肉是放在塑料袋里的，一直闷着猪肉让猪肉的味道散不出去。
再一个原因就是猪肉本身就是带着腥味的，所以可能在市场这种空气流通还比较好的地方就闻不到多大的味道，但是回家的时候把猪肉从塑料袋里面拿出来，因此本身肉味道就比较腥，所以闷的时候会有更大的味道，类似于偏臭的味道。
所以对于这样的猪肉我们其实有一些解决方法的，首先我们应该挑选比较新鲜的猪肉，如果市场本身的味道比较大或者通风好的话，我们可能从味道上判断猪肉是否新鲜其实比较困难，那么我们就可以通过其他的方法来判断猪肉的好坏。首先我们应该按压一下猪肉，看看猪肉是不是有弹性的，而且弹性也会比较大一些可能会更好，这样说明猪肉比较新鲜。

再有就是按压猪肉的时候，要感觉猪肉稍微沾手但是能立刻拿下，如果我们看到的猪肉比较滑而且水分也会比较多的话，这样的猪肉就不是好猪肉。另外我们要观察下猪肉的纹理，如果是很新鲜的猪肉的话，我们可以观察到猪肉的纹理是比较密实的，这样的情况下我们就可以去挑选猪肉了，但是猪肉纹理看着松散而且摸着也没有什么弹性，这样的猪肉就不是适合我们的好猪肉了，所以买猪肉的时候也需要注意下这个问题才可以。

另外买回来的猪肉本身就带着肉腥味，所以炒菜的时候别忘了加上料酒以及葱姜先腌制一下，这样做出来的猪肉就基本上没有多少腥味了。我们不管是炒猪肉的肉片的时候还是说炖猪肉的时候，也可以是给家人做红烧肉的时候，都需要提前去掉下腥味然后再提高香味才可以的，通过这样的方法去掩盖腥味，也就能起到很好的效果了。所以在猪肉本身的腥味比较重的情况下，我们就需要多处理下猪肉的腥味，这样处理好的猪肉就不会出现味道重而且闻着也比较臭的问题了。