[美食制作]牛肉炒到能透光，麻辣有嚼劲，一盘都不够吃！ [复制链接]

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灯影牛肉，是四川省达州市的一种地方传统名食。由于牛肉片薄如纸，薄到似乎光线都能穿透，像是皮影戏中的幕布，如此才称为“灯影”。 Sz@z 0'  
除了薄，做好的灯影牛肉色泽红亮，味道也是麻辣鲜脆，细细咀嚼，回味无穷。 T{k_3[{0o  
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好吃的东西，选料和做法自然是很考究。制作灯影牛肉最好选用牛里脊，牛后腿的腱子肉，通常一头牛被宰杀后这些部位的肉总共也才十几公斤。 )\#*~73  
传统的制作更为繁琐，不仅要考验师傅的刀工，还要用十多种香料腌制，再经曝晒去除水分，最后放进特制的烤炉中烘烤至熟，掺满纯香麻油，撒上花椒粉等，愈久弥香，让人越吃越上瘾！ >]pZ;e$  
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这周的煲剧零食，你准备好了吗？ mpug#i6q  
但家庭自制也没那么难，不需要什么特殊的厨具，两口锅就能轻松搞定。这周的煲剧零食，你准备好了吗？ mLqqo2u  
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牛肉800g /卤料包1个 /冰糖1大块   9gcW;  
白糖100g/辣椒粉 /花椒粉   $j.;$~F  
盐 /白芝麻适量   &U7v=a  
1.将牛肉分切成大块，放入锅中煮出血水。 hN M8H  
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2.捞出牛肉，放入卤料包，适量冰糖和水，焖煮约2小时，也可选择压力锅，方便省时。沥干后 最好再放入冰箱冷藏一晚，直到表面有点干而里面还有点软的程度。 2+rT .GFc  
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3.把晾干的牛肉放入保鲜袋中，然后用擀面杖敲打，然后在袋子外面擀肉，直到肉被压得纤维分离，再用手撕成细丝。 v?O
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4.起油锅倒入白糖，大火加热至糖开始融化，转中火。 (|K+1R  
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5.将辣椒粉和花椒粉分成三份，转中火先加入放入碾碎的牛肉， 炒出焦香味后加入第一份调料粉。   OUi;f_
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6.翻炒约五分钟后加入第二份调料粉。 7K\
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7.再炒两分钟，加入白芝麻翻炒。 C P}fxDW  
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8.炒到牛肉松散较干时，关火加入最后一份翻拌均匀后盛出冷却。 N!(mM;1X)  
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尝试过后，美食君要提醒大家的是， 牛腱子肉筋膜太多，处理起来麻烦，撕出来的牛肉纤维短还易碎，所以还是换用精瘦的纯牛肉较好。   j~k,d .17M  
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翻炒用菜籽油味道会更香，不拒绝蒜味的朋友，还可以分两次加入少许蒜末，这样香味会更浓更丰富。 (<eLj Q  
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做好的灯影牛肉，放在冰箱保存10天一般也没问题，又麻又辣，回味甘甜，能堪比四川当地制作的啦！       [t?tLUg|6  
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） x"Ky_P~  
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