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'{ [5M!B 5C"QE8R o 灯影牛肉，是四川省达州市的一种地方传统名食。由于牛肉片薄如纸，薄到似乎光线都能穿透，像是皮影戏中的幕布，如此才称为“灯影”。
K9vIm4::d$ 除了薄，做好的灯影牛肉色泽红亮，味道也是麻辣鲜脆，细细咀嚼，回味无穷。
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T /'Pd`Nxl. 好吃的东西，选料和做法自然是很考究。制作灯影牛肉最好选用牛里脊，牛后腿的腱子肉，通常一头牛被宰杀后这些部位的肉总共也才十几公斤。
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传统的制作更为繁琐，不仅要考验师傅的刀工，还要用十多种香料腌制，再经曝晒去除水分，最后放进特制的烤炉中烘烤至熟，掺满纯香麻油，撒上花椒粉等，愈久弥香，让人越吃越上瘾！
gt YAH i a6:x"Tv 这周的煲剧零食，你准备好了吗？
+4\U)Z/\ 但家庭自制也没那么难，不需要什么特殊的厨具，两口锅就能轻松搞定。这周的煲剧零食，你准备好了吗？
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v sL[*OeI Y-'78BJk 牛肉800g /卤料包1个 /冰糖1大块
U xD5eJJ 白糖100g/辣椒粉 /花椒粉
}<z_Q_b+e 盐 /白芝麻适量
.))v0 1.将牛肉分切成大块，放入锅中煮出血水。
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7|~a ^m/14 MN| 2.捞出牛肉，放入卤料包，适量冰糖和水，焖煮约2小时，也可选择压力锅，方便省时。沥干后 最好再放入冰箱冷藏一晚，直到表面有点干而里面还有点软的程度。
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c p t<WK} +n })Y kQaSbpNmH 3.把晾干的牛肉放入保鲜袋中，然后用擀面杖敲打，然后在袋子外面擀肉，直到肉被压得纤维分离，再用手撕成细丝。
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4d_s%n?C 9S[ XTU >a1{397Y} 4.起油锅倒入白糖，大火加热至糖开始融化，转中火。
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@HBEt^! <`!P CuR 5.将辣椒粉和花椒粉分成三份，转中火先加入放入碾碎的牛肉， 炒出焦香味后加入第一份调料粉。
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BZb]SoAL )2DQ>cm .D 4bqL 6.翻炒约五分钟后加入第二份调料粉。
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D qzFQEepso $T<}y_nHl 7.再炒两分钟，加入白芝麻翻炒。
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}X;U|]d ~|wos-nM 8.炒到牛肉松散较干时，关火加入最后一份翻拌均匀后盛出冷却。
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Z6 =2y8 CgLj 尝试过后，美食君要提醒大家的是， 牛腱子肉筋膜太多，处理起来麻烦，撕出来的牛肉纤维短还易碎，所以还是换用精瘦的纯牛肉较好。
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'SLE ;_TD Gg\ G'QU M,3wmW&d6 翻炒用菜籽油味道会更香，不拒绝蒜味的朋友，还可以分两次加入少许蒜末，这样香味会更浓更丰富。
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F 做好的灯影牛肉，放在冰箱保存10天一般也没问题，又麻又辣，回味甘甜，能堪比四川当地制作的啦！
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4R>zPEo （文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com）
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