Tb:6IC7=" bcgXpP :K~sazs7J Zi?:< H} 9m.MGJbQ_f ,8.$!Zia 还记得电视剧《白鹿原》中,最爱族长“白嘉轩”手里的那碗油泼面,吸溜吸溜,狼吞虎咽,看得连观众都眼馋了。
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T^. 美食君早在18年就给粉丝们做过油泼面了,但当时为了图方便省时,做的是简易的饺子皮版本,最适合早餐吃。
[<|$If99\ j&u/T /|8rVYSs LGK&&srJs O"X:3srJ` ||L^yI~_d 不过也有人评论说,饺子皮太薄,刚下锅不久,捞出就烂了,不及时泼油就会黏成一坨,不仅影响美观,吃起来也没有手擀的面条有嚼劲。
]!]B7|JFJ fK _uuw4 LJ6L#es2 '|<r[K 美食君不得不承认,这是个事实,对于有一定下厨经验的人来说,和面擀面这些步骤,多重复几次就会了。尤其是做油泼面,不追求面皮要擀得薄,厚一点反而口感更佳。
_T_6Yl&cf) 油 泼 面 ]N2!
'c /}/GK|tj AJ3%Z$JJ;s ejia4(Cd z=TOGP( Y2IMHNtH #KNl<V+c}1 w^9< I] )5NWUuH 5 面粉300g /青菜3颗 /绿豆芽1小把
{FX]1: G8zbb 熟花生米 /辣椒粉 /胡椒粉 /花椒粉
erKi*GssZ W&k@p9 葱蒜末 /生抽 /醋
R^mkQb>m. 0NK|3]p 1.面粉中加入适量温水,边加边搅成絮状。
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.B<Q. :p%#U$S4 ,^7]F"5 2.用手和成面团后盖保鲜膜,醒发10分钟以上。
X~cdM1z? D |=L)\ FJ{/EloF UfIr"bU6 AhkDLm+ 3.用擀面杖将面团擀压成面皮,然后切成宽面条备用(可以撒点干面粉防粘)。
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Py< jK".iqx2L +cbF$,M4 (*b<IGi; t,n2N13 xYZ,. 4.水沸后下入面条,煮熟后捞出过凉水。再将准备好的蔬菜下入刚煮完面的锅中。
:dQRrmM s(?%A q6ZewuV. (xE |T f 5.碗中夹入面条,撒上葱蒜末,胡椒粉,辣椒粉,花椒粉,倒入适量的醋和生抽。
+v~x_E5FP q65]bs4M PCHKH MsZx 0] mE=Ur `8r$b/6 N/'8W9#6 6.浇上一勺热油,最后还能抓把熟花生米。
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'^v *$5p,m6G 趁热乎拌一拌,香味隔着屏都能闻到。
M.xZU\'ty N~0ihTG5 h$}PQ Fv*QcB9K 要提醒一句,油不要过热,否则浇完后会使辣椒粉等变得焦黑,不够油亮,甚至味道还会有点微苦。
%ZcS"/gf dVk(R9 8 (S4HU_,88 W/3sJc9 @lq)L 如果追求面条口感更劲道,可以换用高筋粉,或者根据面粉的用量按2%的比例加入精盐及少量食用碱,和成团后醒面30分钟以上再操作。
Nw*F1*v` 这样不仅可以增加筋力,而且口感光滑,煮完还不容易断。
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@!X!L 自己在家做还可以多些配料,加点荤素臊子,这味道堪比西安面食啊!
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! Dw.I<fns^B =j{tFxJ (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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