[美食课堂]买面包时, 聪明人会避开这5种, 烘焙师: 只有不懂的人才会吃 [复制链接]

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吃货爱做饭

光明使者

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-06-06

面包是用小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

面包从大的种类上来划分的话，分为硬式面包和软式面包。
硬式面包是以欧洲一些国家，比如德国、法国、丹麦、意大利等的欧式面包为代表，分为硬欧包和软欧包。硬欧包个头较大，大多是当作主食来食用的，无糖或是低糖，无油或是少油，配料相对来说比较简单，外形朴实无华，口感外硬里软有嚼劲，比较典型的像是法国的法棍、俄罗斯的大列巴、德国的碱水面包等等。
硬欧包的口感偏硬，东方人吃不太习惯，于是后来又有了改良后的软欧包，配方中的油糖含量要达到面粉的10%以上，还会加入鸡蛋使面包的口感更好。在外形上和口感上都和硬欧包有很大的区别了，内部组织更为细腻，口感也香甜柔软，馅料变化多样，更适合亚洲人的口味。
软式面包组织细腻蓬松，体积大，花色繁多，主要以日式面包、台式、东南亚面包为代表，这一类面包口感香甜松软、奶香味十足，在国内有段时间深受大家的欢迎。但是这类面包面粉过于精细、糖和油的含量过高，这几年反而更流行软欧包。

现在在我们国家，尤其是大城市，各种面包店特别多，许多大型超市里也有专门的烘焙区，各种各样的面包都有，很多人会买来做下午茶或是第二天的早餐，搭配一杯牛奶，煎几片肠很是省事。
但是大家在买面包时候要注意，遇到这5种面包不要随便买，聪明人都会避开，烘焙师说，只有不懂的人才会吃，常吃对身体健康无益。

一，起酥面包
起酥面包层次分明、口感酥香，可用手撕着吃，为了达到这种口感，起酥面包会有大量的油、糖，才能达到这样的效果。平时自己在家做烘焙，用的是动物黄油，但是外面面包店或是超市为了节约成本，很多时候都用的植物黄油。
不建议经常食用起酥面包，一是大量的油和糖，再就是植物黄油的危害，增加患心脏病和其他病的风险，对身体健康无益。

二，肉松面包
肉松面包就是在面包的烘焙过程中加入肉松，口感更为丰富、美味可口，尤其是小朋友都很喜欢吃。有人觉得买这种面包，还能补充一些蛋白质，营养上更全面。
实际不然，你想想现在各种肉类的价格，肉松的成本得多高，之前媒体也曝光过，大多肉松面包使用的是“肉粉松”，别看一字之差却大不一样，肉粉松是部分肉加植物纤维，比如豆粉松制作而成，如配料表中赫然写着诸如“鸡肉、豌豆粉、味精”等字样，有些还会有添加剂，所以肉松面包不建议购买。

三，奶油面包
奶油面包是在烤好的面包中间划开，挤上奶油在里面，口感顺滑、奶香味十足，深受很多女性朋友和小朋友喜爱。
奶油分为动物奶油和植物奶油，动物奶油要冷藏保存，才能保证其不变型，成本也比较高，而植物奶油比较容易保持形状，成本也比较低，外面的面包大多用植物奶油，相信大家都知道植物奶油的危害，所以奶油面包不建议常吃。

四，火腿肠面包
还有一种面包中会加入火腿肠，丰富面包的口感，但是大家都知道，现在市面上的火腿肠大多数含肉量比较少，会含有大量的淀粉，在生产过程还会添加各种添加剂，让火腿肠颜色更鲜亮，吃起来更美味，比如亚硝酸盐、防腐剂、食品改良剂等等，经常食用会对身体健康有影响，因此建议少吃或不吃火腿肠面包。

五，全麦面包
全麦面包本来是很健康的面包，深受健身减肥人士或是中老年朋友青睐，认为食用全麦面包和吃粗粮一样，更有营养可减肥。
但实际上外面卖的全麦面包，看配料表的话，所用全麦粉含量会很少，为了看起来像“全麦”，会加入一些色素成褐色，这样的全麦面包和普通面包区别并不大，所以购买全麦面包一定要仔细看看配料表，确认是真正的全麦再购买。