[美食秘籍]鸡蛋千万不能和它一起放冰箱，蒸蛋按这3步走才能光滑如镜，你总做不好的鸡蛋我教你 [复制链接]

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吃货爱做饭

光明使者

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-06-11

鸡蛋营养丰富，富含蛋白质、维生素、多种矿物质，一颗小小的鸡蛋，基本就可以满足一个成人一天的大部分营养需求。

但说到吃鸡蛋，有人就开始发愁了。水煮蛋一个噎到人，水蒸蛋蒸出来永远像月球表面，炒个蛋又不成型。
那关于吃鸡蛋的问题呢，杨二嫂今天就给大家分享下，蛋类的食用技巧～
鸡蛋储存篇
1
鸡蛋放冰箱讲究多。鸡蛋买回来 不要清洗，不能横放。应该大头朝上，小头朝下， 直立竖放在冰箱内的鸡蛋格上。

另外，也要注意， 不要和葱姜蒜一起保存。因为挥发性物质和气味大的食材会通过气孔进入鸡蛋内部，鸡蛋就很容易变质啦！
煮鸡蛋
2
煮蛋时刻表
鸡蛋冷水下锅，水沸腾后开始计算时间。
1~3分钟：蛋白没有完全熟，蛋黄全部是生的，这个熟度不建议大家吃。
5分钟：蛋白偏软，蛋黄还是液体状。
6~7分钟：蛋白已经完全成熟，而蛋黄边缘开始变硬，也就是溏心蛋。
10分钟：蛋白蛋黄全熟了。

剥壳小技巧
煮鸡蛋的时候，冷水下锅，然后加入1-2勺醋，煮好之后立刻投入冷水中，即可轻松剥掉外壳。
菜谱推荐
煮蛋里有个佼佼者，口感咸甜的日式酱油溏心蛋。
「日式溏心蛋」

By 海燕的手艺
炒鸡蛋
3
技巧篇
首先，炒鸡蛋最好 用筷子炒，会使鸡蛋受热更均匀，鸡蛋会越炒越蓬松。

其次在打鸡蛋时，在鸡蛋液中 加入小勺温水搅拌，这样炒出来的蛋不易老，而且炒出的鸡蛋分量倍增，口感更蓬松柔软。
最后，在打鸡蛋时，可以尝试 加入些猪油。入锅炒就不容易粘锅了，而且猪油还能给鸡蛋增加肉的香味。
菜谱推荐
最能代表炒鸡蛋的菜，应该就是 西红柿炒蛋了。其实也无所谓正宗与否，只要好吃就行～

「西红柿炒鸡蛋」

By 大厨小菜
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蒸鸡蛋
4
蒸鸡蛋，看似简单，但多数人蒸出来的蛋羹，都跟月球表面有异曲同工之妙。
杨二嫂有个 三步蒸蛋法，跟大家分享下。

首先打蛋时，要一边搅拌一边加入 温开水，凉水会硬，热水会将蛋液变成蛋花。一般 蛋水比为1:2就好。
然后混合之后的 蛋液要记得过筛。搅打均匀后的蛋液往往表面会形成很多小气泡，如果不过筛就去蒸，蛋羹的表面一定不会平整。

最后，蒸蛋时需要 盖上保鲜膜，在上面戳几个洞，或者加个盖子也好。如果锅盖的水滴落在蛋液表面，会使蒸出的鸡蛋羹表面有气孔，不美观。
菜谱推荐
匆忙的早上，留给早餐的时间往往不多。洗个脸的功夫，蛋就蒸好了，就是早餐的不错选择。

「水蒸蛋」

By 友缘-4
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最近这几天，也是越来越热了，没什么胃口吃东西，而鸡蛋呢，最适合外热内寒，又没有食欲的夏天。
所以呀，天热不想吃饭，那就吃个蛋吧！
鸡蛋你最喜欢哪种做法？
油条蛋汤
油炸火腿肠
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