[美食制作]淡奶油打发过头？3分钟自制黄油，比外面卖的更香！ [复制链接]

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黄油是制作许多美食的必需品，比如说美食君最喜欢做的无水脆皮蛋糕、蜂蜜黄油鸡翅等美食，都需要用到大量的黄油。 9CW
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喜欢做烘焙的朋友们，一定都会非常热衷于在家囤很多很多的黄油、淡奶油这些食材，以备不时之需。 j9IeqlL  
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尤其是淡奶油，美食君总会在家囤上几盒备用，刚开始做烘焙，不熟练的那段日子里，常因为淡奶油储存不当而导致奶油无法打发。 r")zR,  
要么就是冻坏了，要么大夏天的热坏了，总之是状况百出，淡奶油刚倒进盆里打几下就水油分离了，根本没法用。 Me|+)}'p5h  
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好在美食君学会了一招，水油分离的奶油可以将计就计，直接做成黄油，比外面卖的还香呢！拯救你的淡奶油，以后奶油打发过头也不怕浪费了。 nM,5KHU4a  
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淡奶油500ml   oL69w1  
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辅助工具：电动打蛋器 :.,3Zw{l  
1. 打发淡奶油需要在一个无水无油的干净容器中，容器最好大一些，可以防止液态淡奶油溅出来，先用低速速打出打出大气泡。（不要一开始就开高速，液态淡奶油容易飞溅） +iL,8eW  
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2. 打出厚重感后，再开高速按一个方向打发淡奶油，淡奶油打发至出现纹路时为6分发，这种状态的奶油可以用来做慕斯蛋糕、冰淇淋等甜点。 T2$V5RyX  
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3. 继续搅打淡奶油，直至纹路清晰不会消散，体积变成2倍大以上，提起有明显的尖角时，奶油则为8分发，这时候的奶油就可以用来做蛋糕的抹面或者夹心了。 1n86Mp1.e  
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4. 打发过头的淡奶油会重新呈现水状，继续打下去，就会出现水油分离，油脂凝固成豆腐渣样，打成图二那样，就可以分离出黄油了。 wc ! v /A  
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5. 带上防粘手套，将黄油中的白脱牛奶挤出，放在清水中揉按，将黄油团中藏着的白脱牛奶也洗出来，然后用比较密的纱布包裹，轻轻挤出水分。   }M I9?\"q  
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6. 挤好的黄油揉成团，放在烘焙油纸上包裹，封口，放在冰箱里冷藏至凝固即可使用。 !"Q8KV  
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大约4小时后，黄油已经基本成型，打开油纸，将黄油切块，跟外面卖的质地一模一样。 W2a9P_  
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最后一步黄油滤水的时候，不用过分追求挤干，稍微将黄油压实即可。因为外面售卖的黄油其实里面也是含有水分的。 q;kN+NK64  
想要无水黄油，可以将黄油块放在锅中小火熬至水分完全蒸发，餐厅里煎牛排用的就是这种无水黄油。   1wqsGad +;  
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这个打法过程为淡奶油的正常打发，美食君只是为了展示淡奶油不同的阶段，有不一样的状态与用法，所以打发过程是比较长的。 %joIe w]V3  
如果是冻坏的淡奶油，打发不到2分钟，就会呈现出水油分离状态。打出来的白色液体为白脱牛奶，可以用来做面包、蛋糕等甜点。 N!e?K=}tL  
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不同品牌的淡奶油储存方式也不一样，雀巢淡奶油平时只需要常温保存，使用前12小时内放进冷藏室降温即可打发；而总统、铁塔等牌子则需要一直在冷藏室中保存，且需尽快使用完毕。 AjQ^ {P  
建议大家在购买淡奶油的时候详细阅读使用说明，尽量避免损坏奶油，减少损失。做好的黄油可以冷藏储存1个月，冷冻储存3个月左右。 &dV|~xA6N  
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大家不必为了做黄油而去打发正常储存的淡奶油，这样也太费劲了，还不如直接去买一块，此举是为了帮助大家解决那些打废的淡奶油。 h|!F'F{  
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看到这条推文的朋友们，可以动动你们的小手，分享给更多需要这个技巧的人们。       s)e; c<(/  
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） f(O`t}Ed  
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