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u}Zsb|{ 茄子是夏天家里最常吃的蔬菜了，可荤可素，自带一丝鲜甜味儿，口感又顺滑，当之不愧的下饭首选。
T,4REbm^ 而且多吃茄子好处多多。作为为数不多的紫色蔬菜，它富含多种营养元素，且花青素含量高，可抗氧化延缓衰老，夏天吃还有清热解暑的功效哦～
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$rXQ J s,. $t 不过值得注意的是，
茄子的很多营养都在皮里，建议大家在吃茄子的时候，不要去皮，可保存茄子的营养的完整。
d:n .Vp 既然是夏天，最受欢迎的做法肯定是凉拌了，杨二嫂最拿手的凉拌手撕茄子分享给大家～
][ T>052v ; JHf0 · 风味手撕茄子· qUN XT By 沙小囡
pm DFmE S `$Vn B 长茄子2个 大蒜5瓣
04E#d.o ' }Do$oyAV$G 香菜适量 干辣椒适量
,5|@vW2@u h`:gMhn 香油5克 味极鲜酱油30克
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74~ %4 香醋15克 蚝油15克
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盐适量 鸡精适量
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"t %>g sGJZG 白芝麻适量
Znh<r[p < 1.将长茄子洗净去头，放进盘中，开水上锅隔水蒸15分钟。
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Pkd L] !: Nu%MXu+ 2.茄子蒸好后，用筷子捅一下，能轻易穿过去就行。
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qP[jtRIN VSm{]Z!x 3.把茄子取出来放凉，然后用手撕成条状，这时的茄子已经蒸的烂透，很容易就撕成条。
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14Jkr)N Z1+1>|-iW l9$"zEC 4.蒜去蒂，放入蒜臼中捣成蒜泥。
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Y{dj~}mM+ iC<qWq|S_m 5.香菜，干辣椒（鲜小米辣）洗净切小段备用。
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hzy#%FaB gs= (h * 6.然后将两勺味极鲜酱油，一勺香醋，一勺蚝油，半勺香油，一点点的盐和鸡精搅匀调味。
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O ;B[ZMV AhSN'gWpbF 7.在调好的凉拌汁里加入干辣椒段（鲜小米辣）和蒜泥再次搅拌均匀。
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E3 'O 8.在撕好的茄子丝上浇上调好的凉拌汁。
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V)Y#m /$` ?xCWg.#l4V 9.撒上香菜段。
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H*EN199 >VvA &p71b 10.根据个人口味加点白芝麻提香。
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RZ:= '; @avG*Mr^ 11.然后用筷子轻轻翻一下，让茄子均匀入味后装盘。
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X~g~U|B@ #; >v,Jo 12.这道风味手撕茄子就完成了。这样做出来的茄子足够入味，用的油还少，不吃辣的同学不放辣椒就可以了。
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/.[78:G \, ;XGO@*V5T 茄子怎么处理不变黑？ 7a<:\F}E0 方法一：茄子容易氧化发黑，因此，我们一般要将切好的茄子放入清水中浸泡，这样既可以防止茄子发黑，还能让茄子吸入足量的清水，这样在炒的时候，就不会吸入过量的油脂了。
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JE/Kf< !&vPG>V 方法二：在炒茄子之前，先将茄子干锅下入，用小火慢慢炒软，待茄子里面的水分流出，孔状结构遭到破坏，这时再加油开炒，就不会吸入过量的油脂了。
[Xo[J?w],2 方法三：炒茄子之前，先将茄子进行焯水或者清蒸处理，然后再进行炒制，这个方法简单，还省油，效果特别好，因此饭店用的最多。
5*Y(%I< 茄子你喜欢哪种做法？ ' u4TI=[6 路边摊第一名
|Skhx9}; 手搓芋圆
#?RT$L>n sb*)K,U 查看更多茄子的做法
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rIWQD%Afm （文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com）
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