'7[{ISBXU !$hrK6o 茄子是夏天家里最常吃的蔬菜了，可荤可素，自带一丝鲜甜味儿，口感又顺滑，当之不愧的下饭首选。
7d I+aJ 而且多吃茄子好处多多。作为为数不多的紫色蔬菜，它富含多种营养元素，且花青素含量高，可抗氧化延缓衰老，夏天吃还有清热解暑的功效哦～
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0[}"b(O{ Md'd=Y_0 不过值得注意的是，
茄子的很多营养都在皮里，建议大家在吃茄子的时候，不要去皮，可保存茄子的营养的完整。
5T}$+R0& 既然是夏天，最受欢迎的做法肯定是凉拌了，杨二嫂最拿手的凉拌手撕茄子分享给大家～
hX\XNiCiK8 ch,<4E/c[R · 风味手撕茄子· V_Kpb*3 By 沙小囡
Lu}oC2 k!O#6Z 长茄子2个 大蒜5瓣
"_jcz r$* |0n h 香菜适量 干辣椒适量
t6_6Bl: ?1}1uJMj- 香油5克 味极鲜酱油30克
OtJYr1: y_ ;hNn F&l 香醋15克 蚝油15克
k7)H %31; `Q6@,-(3 盐适量 鸡精适量
"XMTj <D N8:?Z# z 白芝麻适量
{c|nIwdB 1.将长茄子洗净去头，放进盘中，开水上锅隔水蒸15分钟。
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8m1 @l$ _ ={*<E 2.茄子蒸好后，用筷子捅一下，能轻易穿过去就行。
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a_'W1ek-@ 2H fP$ . 3.把茄子取出来放凉，然后用手撕成条状，这时的茄子已经蒸的烂透，很容易就撕成条。
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a^i`DrX mIq6\c$ vV.'&. "g 4.蒜去蒂，放入蒜臼中捣成蒜泥。
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34 U/"+|z Hk8:7"4Q 5.香菜，干辣椒（鲜小米辣）洗净切小段备用。
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MGX %U6 x_{ua0BLDf 6.然后将两勺味极鲜酱油，一勺香醋，一勺蚝油，半勺香油，一点点的盐和鸡精搅匀调味。
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?qYw9XQYL -cNh5~p= 7.在调好的凉拌汁里加入干辣椒段（鲜小米辣）和蒜泥再次搅拌均匀。
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z^I"{eT8 8.在撕好的茄子丝上浇上调好的凉拌汁。
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~ C6< 75 uF9p:FvN 8 9.撒上香菜段。
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a70w:j a 10.根据个人口味加点白芝麻提香。
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Se*ZQtwE knh^q;q* 11.然后用筷子轻轻翻一下，让茄子均匀入味后装盘。
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zOLt)2-< u]@``Zb| 12.这道风味手撕茄子就完成了。这样做出来的茄子足够入味，用的油还少，不吃辣的同学不放辣椒就可以了。
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;1 gEIjG 茄子怎么处理不变黑？ zv <, 方法一：茄子容易氧化发黑，因此，我们一般要将切好的茄子放入清水中浸泡，这样既可以防止茄子发黑，还能让茄子吸入足量的清水，这样在炒的时候，就不会吸入过量的油脂了。
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K7M 7T5< ScQJ sFE6 方法二：在炒茄子之前，先将茄子干锅下入，用小火慢慢炒软，待茄子里面的水分流出，孔状结构遭到破坏，这时再加油开炒，就不会吸入过量的油脂了。
YUfuS3sX} 方法三：炒茄子之前，先将茄子进行焯水或者清蒸处理，然后再进行炒制，这个方法简单，还省油，效果特别好，因此饭店用的最多。
]n${j/ x 茄子你喜欢哪种做法？ j^llO1i/ 路边摊第一名
8*=N\'m], 手搓芋圆
cInzwdh7 A yc}uuu 查看更多茄子的做法
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D *Siy ; （文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com）
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