t9MCT$U Sk"hqF.2 端午未至,粽子先行。
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d( 这周就是端午佳节了,大家也都该开始张罗着包粽子了,粽叶、糯米、各式配料一样也不能少,但包粽子除了食材之外,更重要的是
技巧和手法。 */JYP + ~\2%h
lA Qd\='*:! _;0RW 看似简单的小小粽子,很多人包粽子一包就散,
米漏的满锅都是,还有人包出来的粽子,糯米非常硬,
中间有生心。 )t3`O$J 杨二嫂今天就跟大家分享
3个小技巧,大家可要仔细看清楚哦~
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N |包粽子的小技巧 2z"<m2a 1. 粽叶:买回来的粽叶一定要煮10分钟左右,非常的柔软有弹性,不容易在包粽子的时候折断。
>itNa.K 2.糯米:一定要提前浸泡4个小时,提前浸泡过的糯米,不会出现夹生的现象,并且更容易软烂香糯。
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9- `e 3. 煮粽子:一定要加足够的水,防止把锅烧干,慢火煮40分钟(根据粽子大小哈),焖上15分钟左右。
{ `Z~T&}~T 5073Q~ -"S94<Y )A%* l9\nG 掌握了这些技巧后,就可以开始包啦。杨二嫂准备了
甜咸两种口味的粽子,详细手法图都在哦~
DA iS|x 0:n"A,-p 01 sV-PR] 作为土生土长的北方人,还是更偏爱甜粽子,红枣、豆沙、红糖都是大爱。吃的时候浇上红糖汁或撒上白糖又糥又甜蜜。
jjQDw=6 ? %8%1d · 蜜枣粽· 5-ED\- By 盈盈小筑2010
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6 ;du},>T$n 粽叶30片 圆糯米1000克
_yJz:pa u{va2n/ 红枣60只 葡萄干1/2杯
Z*f%R\u d(XOZF 棉绳一卷
k0N>J8y 1.把粽叶洗净后泡热水一晚,糯米洗净泡水一晚,红枣洗净泡水一两个小时, 不喜欢有核的可以去核。
l`l6Y>c*] !'rdHSy ?%su?L qy.$5-e:[9 2.在卷筒底部放上一小勺糯米
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R>a jUKMDlH 3.加入1颗枣和2-3颗葡萄干
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ip[PC 2HSFMgy Cse`MP 4.再加一点糯米、一颗红枣和2-3颗葡萄干,然后表面铺上足够的糯米,压实。
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9d^m 7}2 $M4Z_zle) 5.把左右两边的粽叶用双手拇指往中间推,然后顶部的粽叶往下盖。一边盖一边顺着粽子的形状围好抓紧,用棉绳缠好绑稳。
JNXzZ4U 9xj }<WM ?H,f|nc #]5KWXC'~ 6.重复以上步骤把所有的粽子都裹好。
!W8=\:D[ />}zB![(K kr~n5WiAZ ||*F.p 7.把粽子放到一口深锅里,我喜欢打横放,这样做出来的粽子形状好看些,尽量摆得密一些。加水没过粽子后上面再扣个盘子防止煮的时候粽子浮上水面。水滚后转小火煮3-4个小时。熄火后先别取出,把粽子再泡一个小时才逐只取出滴干水份。
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9 n{<}<SVY [;7zg@Sa 8.枣粽热吃凉吃都很美味,也可以淋一点蜂蜜或者白糖吃
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^7r J "adic?5 4)OOj14-V 02 0{%@"Fb0O 南方的肉粽也特别好吃,剥开第一片粽叶,露出酱油色亮晶晶的糯米,一点点撕开,肉眼可见粽叶和糯米之间黏连的丝。一口咬下去,外层油润软糯有嚼劲,里头的瘦肉鲜嫩而不柴。
xM!9$v ,wM}h · 烧肉粽· ME0u|_dPjz %XeN_
V By 西米Fiona
?wlRHVZ @VW1^{.do^ · 食材清单 · 3M
m_xYDud 糯米6斤 五花肉3斤
(y6q}#< 干香菇50克 鹌鹑蛋800克
OI6Mx$ 虾干60克 鱿鱼干1只
W|Sab$h 莲子200克 葱头油适量
(yi zM 粽叶160张(可包80个左右)
RCYv 2=m>Q 粽绳 适量
b/qK/O8J 生抽5勺 老抽4勺
HfhI9f_ x 蚝油2勺 料酒3勺
6;:D!},'c 盐适量 糖半勺
s@iY'11 1.糯米洗干净提前一个晚上浸泡。当然如果不喜欢太糯,浸泡时间就缩短。(做的量比较大,喜欢一次多做点放冰箱冻起来,平时当点心吃。6斤米,用宽的大片竹叶包了80个。)泡好滤干水分
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(X`.0 ; U7P{e05 `Mt|+iT$p 2.五花肉洗干净切块,加3勺料酒,4勺老抽,5勺生抽,2勺蚝油,半勺盐,半勺糖。用手抓匀,盖保鲜膜放冰箱腌制一夜。
)-1e}VF(U D@9 +yu=S c1i:m'b_5 T%&vq6 3.干香菇泡发,洗净,随意切开。
1goRO %i/|}K f OR9 N/ ;`Xm?N 4.鱿鱼干,虾干泡一会儿。鱿鱼干剪成条。(不喜可不放)
mRC3w(W Y$"m*0 !ry+{v+A EVZ1Z 5.鹌鹑蛋煮熟剥皮,加4勺老抽5勺生抽,1勺糖,适量盐,1个大料,没过鹌鹑蛋的水卤出味道上色。
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s@"|o3BX ]S]W|m7=.Z fap]`P~#L 6.葱头炸点油。把葱头捞出。(没有葱油就直接倒食用油就好。
svDnw cl ](Wa:U}Xs |>xuH#Q |n tWMm:( 7.倒进香菇,虾干,鱿鱼干炒香,倒进滤干的糯米。翻炒,加8勺生抽,6勺老抽,1勺盐,适量鸡精,炒均匀上色,盛出备用。
S'qT+pP #_S]\=N( =y@0il+V / [49iIzC 8.炒好的米特别香。以上调料按个人口味酌量增减。
>itabG-& ,{S $&g* M&hNkJK*G _*?qOmf= 9.备好的料。莲子泡软。
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`X7 10.洗几遍粽叶,烧一锅水,加点盐,把粽叶煮2分钟。消毒,叶子发软,更好包,有韧劲不容易破。
HBvyX`- ogQfzk w.aEc}@(^ .TdFI"Yn 11.粽绳也煮下。(用棉线的可省略这步)
u0arJU_.) e21J9e6z 7]1a3Jk \ +sa[jK 12.两片叶子相对,光滑面放米。
tbR hx;kNcPbI (M1YOK) I ;Wy03}K4J 13.三分之一处折起来,成漏斗状。
gl`J( "5k6FV t7u*j-YE 3{~(_ 14.盛点米
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15.放肉,莲子,鹌鹑蛋。
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Qr l#T%N@X =hb)e}l 16.继续加米,用勺子压实。
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#"!ga)a%L 18.用绳子捆好。比较喜欢老家这种粽绳,一串串的,挂门上包,很轻松。煮好还可以整串提起来,相当方便。特意让家人邮寄过来的。不喜欢棉线,不好看还缺失了点味道。
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Q Rrry;Hr WvJ:yUb2 /1{:uh$ 19.放高压锅,加入没过粽子的水,最好上面压个重物,以防粽子浮起来。大火烧开,转中火40分钟。关火焖30分钟。冷却后开盖捞出来
oVZzvK(zR v9r.w- wE=I3E % L)\<7 煮好的粽子怎么保存? [sk n9$ 1.保存粽子时,需要将粽子放入到
凉白开中浸泡1分钟,这样可以使粽叶沾上少许的水,而将沾水粽子放入到冰冻室时,粽子中的糯米不会流失水分,从而使粽子吃着更软糯。
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,X 2.个人建议大家冰冻好的粽子最好不要放入到水中煮,因为将粽子放入到水中煮,粽子中的香味会流到水中,从而使粽子的香味减半。而
将粽子蒸熟,完全可以避免粽子香味的流失。
O/Hj-u6&A 你吃过最特别的粽子是什么? U _A'/p^D 点赞最多的1位我们会送出 Dzu//_u 由京东生鲜特别提供的 VK*`&D<P 神邮牌 高邮咸鸭蛋礼盒 6Sn&;ap tK
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端午盛宴,不止一“粽” yl@Nyu
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