."m2/Ks7 K2glkGK 端午未至,粽子先行。
)0I;+9:D= 这周就是端午佳节了,大家也都该开始张罗着包粽子了,粽叶、糯米、各式配料一样也不能少,但包粽子除了食材之外,更重要的是
技巧和手法。 `|i[*+WC <e
'S' E|jbbCZy2 D|[~Py 看似简单的小小粽子,很多人包粽子一包就散,
米漏的满锅都是,还有人包出来的粽子,糯米非常硬,
中间有生心。 ?Rj)x%fN 杨二嫂今天就跟大家分享
3个小技巧,大家可要仔细看清楚哦~
ie!ik D d$ SQ Q!<b"8V] qUY QN2wG |包粽子的小技巧 KXP^F6@l 1. 粽叶:买回来的粽叶一定要煮10分钟左右,非常的柔软有弹性,不容易在包粽子的时候折断。
+)4_1i4"x 2.糯米:一定要提前浸泡4个小时,提前浸泡过的糯米,不会出现夹生的现象,并且更容易软烂香糯。
jHj*S9:` 3. 煮粽子:一定要加足够的水,防止把锅烧干,慢火煮40分钟(根据粽子大小哈),焖上15分钟左右。
"=uphBZog 8N|y BEkxH. jz_\B(m9% 掌握了这些技巧后,就可以开始包啦。杨二嫂准备了
甜咸两种口味的粽子,详细手法图都在哦~
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L{JU 01 $DOBC@xxzT 作为土生土长的北方人,还是更偏爱甜粽子,红枣、豆沙、红糖都是大爱。吃的时候浇上红糖汁或撒上白糖又糥又甜蜜。
hi I`ot #Cda8)jl( · 蜜枣粽· =*aun& By 盈盈小筑2010
nZbfc;da W^Jh'^E 粽叶30片 圆糯米1000克
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6+9inWTT( 红枣60只 葡萄干1/2杯
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E5|:pi 'W/E*O6BY 棉绳一卷
]$'w8<D>t, 1.把粽叶洗净后泡热水一晚,糯米洗净泡水一晚,红枣洗净泡水一两个小时, 不喜欢有核的可以去核。
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lth t'| 4$oX,Q`# DV(^h$1_ 2.在卷筒底部放上一小勺糯米
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3C#wJ JR1/\F<} vt" 7[!O 3.加入1颗枣和2-3颗葡萄干
Wv]NFHe# OE(Z)|LF 4A_}:nU MH+t`/E0] _[8BAm 4.再加一点糯米、一颗红枣和2-3颗葡萄干,然后表面铺上足够的糯米,压实。
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|E` IGj%)_W ]C =+ x>^r%<WbX 5.把左右两边的粽叶用双手拇指往中间推,然后顶部的粽叶往下盖。一边盖一边顺着粽子的形状围好抓紧,用棉绳缠好绑稳。
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p2;-*D 0^Vc,\P? rkdwGqG 6.重复以上步骤把所有的粽子都裹好。
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c%?{W\ 7.把粽子放到一口深锅里,我喜欢打横放,这样做出来的粽子形状好看些,尽量摆得密一些。加水没过粽子后上面再扣个盘子防止煮的时候粽子浮上水面。水滚后转小火煮3-4个小时。熄火后先别取出,把粽子再泡一个小时才逐只取出滴干水份。
X#$mBRK7 ).0h4oHSj %G& Zm$u= C%8jWc 8.枣粽热吃凉吃都很美味,也可以淋一点蜂蜜或者白糖吃
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7QAk4I~ 02 ceDe!Iu 南方的肉粽也特别好吃,剥开第一片粽叶,露出酱油色亮晶晶的糯米,一点点撕开,肉眼可见粽叶和糯米之间黏连的丝。一口咬下去,外层油润软糯有嚼劲,里头的瘦肉鲜嫩而不柴。
LY%`O#i. !tkP!%w · 烧肉粽· xA DjQ%B -t, .A/?
By 西米Fiona
wD-(3ZVd4 ?3wEO>u · 食材清单 · }\E2Z[ 糯米6斤 五花肉3斤
@3/.W + 干香菇50克 鹌鹑蛋800克
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5MH 虾干60克 鱿鱼干1只
[.O3z*[9# 莲子200克 葱头油适量
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粽叶160张(可包80个左右)
OchIEF"N 粽绳 适量
1k2+eI 生抽5勺 老抽4勺
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13M 蚝油2勺 料酒3勺
D=U"L-rRs 盐适量 糖半勺
!A(*?0` 1.糯米洗干净提前一个晚上浸泡。当然如果不喜欢太糯,浸泡时间就缩短。(做的量比较大,喜欢一次多做点放冰箱冻起来,平时当点心吃。6斤米,用宽的大片竹叶包了80个。)泡好滤干水分
DS,"^K yp=(wcJ $2=-Q/lM fdIk{o 2.五花肉洗干净切块,加3勺料酒,4勺老抽,5勺生抽,2勺蚝油,半勺盐,半勺糖。用手抓匀,盖保鲜膜放冰箱腌制一夜。
XY]|OZ7( $okGqu8z.O ^[{\ZX ho#]i$b}f2 3.干香菇泡发,洗净,随意切开。
Y4Hi<JWo 5Uc!;Gd?b ;Jex#+H(:D _u$X.5Q; 4.鱿鱼干,虾干泡一会儿。鱿鱼干剪成条。(不喜可不放)
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fq 2 w2JFdm _q >>]{5 Yl[GO}M 5.鹌鹑蛋煮熟剥皮,加4勺老抽5勺生抽,1勺糖,适量盐,1个大料,没过鹌鹑蛋的水卤出味道上色。
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Fh u(u 6.葱头炸点油。把葱头捞出。(没有葱油就直接倒食用油就好。
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1/ LEoL6ga &[*F!=%8 7.倒进香菇,虾干,鱿鱼干炒香,倒进滤干的糯米。翻炒,加8勺生抽,6勺老抽,1勺盐,适量鸡精,炒均匀上色,盛出备用。
__\Tv>Y fHek!Jv. 0p\cDrB? P%hi*0pwZ 8.炒好的米特别香。以上调料按个人口味酌量增减。
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9.备好的料。莲子泡软。
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:)n `}/&}Sp /79_3;^ 10.洗几遍粽叶,烧一锅水,加点盐,把粽叶煮2分钟。消毒,叶子发软,更好包,有韧劲不容易破。
lLy^@s x4jn45]x@ #!d@;=[\ \8%64ZL` 11.粽绳也煮下。(用棉线的可省略这步)
5`oVyxJ< 0GW(?7ZC J>(I"K% &CCp@" + 12.两片叶子相对,光滑面放米。
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\ 13.三分之一处折起来,成漏斗状。
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Q|F 14.盛点米
GU99!.$ @G0k+ >'4Bq*5> UxZT&x3=)} 15.放肉,莲子,鹌鹑蛋。
qkpnXQ )v&r^DR_ x35(i f!;4-.p` 16.继续加米,用勺子压实。
IP'gN-#i W-9^Ncp 0;,4.hsh ZOGH.` 17.沿着粽子角折。包好。
"G\OKt'Z L4I1n l 8<}f:9/ Fw!CssW 18.用绳子捆好。比较喜欢老家这种粽绳,一串串的,挂门上包,很轻松。煮好还可以整串提起来,相当方便。特意让家人邮寄过来的。不喜欢棉线,不好看还缺失了点味道。
rtr0 d (J(JB}[X, ?[>+'6 deR2l(0%yr 19.放高压锅,加入没过粽子的水,最好上面压个重物,以防粽子浮起来。大火烧开,转中火40分钟。关火焖30分钟。冷却后开盖捞出来
Sr1xG%;|/ -=aI!7*"$ V:*QK, ]K'iCYY 煮好的粽子怎么保存? RX.n7Tb 1.保存粽子时,需要将粽子放入到
凉白开中浸泡1分钟,这样可以使粽叶沾上少许的水,而将沾水粽子放入到冰冻室时,粽子中的糯米不会流失水分,从而使粽子吃着更软糯。
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w f! @N?A0S/ 2.个人建议大家冰冻好的粽子最好不要放入到水中煮,因为将粽子放入到水中煮,粽子中的香味会流到水中,从而使粽子的香味减半。而
将粽子蒸熟,完全可以避免粽子香味的流失。
f.ku v" 你吃过最特别的粽子是什么? =}txcA+ 点赞最多的1位我们会送出 ,6Ulj+l 由京东生鲜特别提供的 sr!m 神邮牌 高邮咸鸭蛋礼盒
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端午盛宴,不止一“粽” au'Zjj/Ai5
活动 :d7Ju.*J #Aox$[|@ 更多惊喜好礼等你来拿~ 1*aw~nY0 VmM?KlC Rckqr7q c?;~Z T0xU} (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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