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*BB_J" B@iIj<p~ 国人对于吃面条那是有极大的讲究。生日吃,叫做长寿面;结婚吃,叫做喜面;很多节气或传统节日要吃面,如“冬至饺子夏至面”,“初一饺子初二面”等等。
`&pb`P<` 除了吃的时间,面条的制作也独具当地的饮食特色。无论是粗细长短,还是干拌带汤,又或是菜码调料的搭配,丁点儿都不能出错。
XJ?@l3D: .*Hv^_ ,x{5,K.yWq }Ecm 在中国的传统美食中,粽子,豆花都是有咸有甜的,但面条却极少有人能接受甜口的。
^<y$+HcH 然而就在我国四川成都,确有一道有名的地方特色小吃——甜水面。面条大概有筷子头那么粗,吃起来特别有嚼劲,以回味甘甜而得名。
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y:2o-SJn 再配上花生碎,花椒的香味,以及油泼辣子的麻辣刺激,份量不大,但感觉相当过瘾!
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kT !%Z1"FDm/ 【面条】 ( _nkscf A=XM(2{aN 面粉250g /水120g /盐2g
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&(-R 【酱料】 A)`M*(~ OVj,qL) 红糖200g /老抽200g /八角1颗
HnY: gu k?J}-+Bm[| 桂皮1小段/香叶2片 /草果1个
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" ^xqh! 丁香3粒/小茴香少许
.S?,%4v%% :"QRB#EC% 【调味料】 8V}c(2m mY`b|cS3p$ 芝麻酱2勺 /油泼辣子1勺 /蒜泥
X='4N< |9_e2OwH 花椒粉 /花生碎 /黄豆粉适量
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$* 1.红糖、老抽、八角、桂皮、香叶、草果、丁香和少许小茴香一同倒入锅内。
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VJ=!0v !2{MWj IloHU6h' 2.小火慢熬至粘稠(期间不停搅拌防止糊底),倒出过滤,加盖常温静置1天以上,备用。
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3.面粉中间挖一坑,加入清水和盐,搅拌成絮状。
B"Fg`s+]U (1Kh9w:^" 7s.sbP~ >Zr/U!W*? 4.用手揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜,静置醒发30分钟。
c!841~p(Q VFYJXR{ )L#I#% Nm;ka&' 5.将醒发好的面团放在撒有少许面粉的操作台上,用擀面杖擀成8mm左右的厚度。
As)-a5! JT_#>', {?m',sG;& HuK'tU# 6.再用刀切8mm左右宽的长条,抓住两头稍稍拉伸。
O]~p)E *S=v1 s/ ~&yaIuW< hOwVm;: 7.起锅烧沸水,下入面条。煮至面条浮起后,捞至碗中。
DD~8:\QD 4p1{Ady F[ ? t"d IF1?/D"< 8.浇上2勺做好的酱料、1勺油泼辣子、2勺芝麻酱,蒜泥,撒上少许花椒面、黄豆粉和花生碎,拌匀即可。
[n:R]|^a #vDe/o+= $}\.)^[} wwpvmb fq F1-% kXOlZC pkxW19h*0 由于它口感偏甜,对于一些人来说,吃多了会觉得腻。
|20p#]0E+ 所以甜水面区别于平时吃的挂面,拉面最大不同的是,一碗也就三四根,份量恰到好处,吃完反倒令人回味十足。
?iia 90ORx\Oeo 9k*'5(D4S :^ cA\2= 有人说,甜水面像是具有四川风味的“男子汉”,硬朗坚韧,一张嘴就能感受到它的力度。
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z |UlScUI, "arbUX~d 5 TnECk ](a<b@p 据说, 在二十年前,甜水面还是初恋时的小伙子向女友献殷勤的首选小吃。单身狗们,还不赶紧学一学!
`q5*VqIhs ^T<<F}@q Z>X-u eV *sw$OnVb 54'z"S:W (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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