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[美食制作]这面条跟筷子一般粗,吃完嘴巴会变甜! [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主   发表于: 2020-06-28
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B@iIj<p~  
国人对于吃面条那是有极大的讲究。生日吃,叫做长寿面;结婚吃,叫做喜面;很多节气或传统节日要吃面,如“冬至饺子夏至面”,“初一饺子初二面”等等。 `&pb`P<`  
除了吃的时间,面条的制作也独具当地的饮食特色。无论是粗细长短,还是干拌带汤,又或是菜码调料的搭配,丁点儿都不能出错。 XJ?@l3D:  
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在中国的传统美食中,粽子,豆花都是有咸有甜的,但面条却极少有人能接受甜口的。 ^<y$+HcH  
然而就在我国四川成都,确有一道有名的地方特色小吃——甜水面。面条大概有筷子头那么粗,吃起来特别有嚼劲,以回味甘甜而得名。 ;A- Ef  
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再配上花生碎,花椒的香味,以及油泼辣子的麻辣刺激,份量不大,但感觉相当过瘾! l_,8_u7G  
甜 水 面 0 |F (qR  
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【面条】 (_nkscf  
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面粉250g /水120g /盐2g   .zegG=q  
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【酱料】 A)`M*(~  
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红糖200g /老抽200g /八角1颗   HnY: gu  
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桂皮1小段/香叶2片 /草果1个   o,aI<5 "  
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丁香3粒/小茴香少许   .S?,%4v%%  
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【调味料】 8V}c(2m  
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芝麻酱2勺 /油泼辣子1勺 /蒜泥   X='4 N<  
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花椒粉 /花生碎 /黄豆粉适量   @&EP& $*  
1.红糖、老抽、八角、桂皮、香叶、草果、丁香和少许小茴香一同倒入锅内。 DcOu =Y> 1  
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2.小火慢熬至粘稠(期间不停搅拌防止糊底),倒出过滤,加盖常温静置1天以上,备用。 "4"L"lJ   
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3.面粉中间挖一坑,加入清水和盐,搅拌成絮状。 B"Fg`s+]U  
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4.用手揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜,静置醒发30分钟。 c!841~p(Q  
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5.将醒发好的面团放在撒有少许面粉的操作台上,用擀面杖擀成8mm左右的厚度。 As)-a5!  
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6.再用刀切8mm左右宽的长条,抓住两头稍稍拉伸。 O]~p)E  
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7.起锅烧沸水,下入面条。煮至面条浮起后,捞至碗中。 DD~8:\QD  
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8.浇上2勺做好的酱料、1勺油泼辣子、2勺芝麻酱,蒜泥,撒上少许花椒面、黄豆粉和花生碎,拌匀即可。 [n:R]|^a  
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由于它口感偏甜,对于一些人来说,吃多了会觉得腻。 |20p#]0E+  
所以甜水面区别于平时吃的挂面,拉面最大不同的是,一碗也就三四根,份量恰到好处,吃完反倒令人回味十足。 ?ii a  
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有人说,甜水面像是具有四川风味的“男子汉”,硬朗坚韧,一张嘴就能感受到它的力度。 h[lh01 z  
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据说, 在二十年前,甜水面还是初恋时的小伙子向女友献殷勤的首选小吃。单身狗们,还不赶紧学一学!       `q5*VqIhs  
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(文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com) XDI@ mQmzB  
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