ux
bLoE g>;"Fymc' 天越热越没胃口,想起了家里妈妈腌的泡菜,
酸、甜、脆、爽,无论是直接吃,还是炒菜煲汤,那股酸香味儿都特别开胃!
=?[:Nj636 N ,nvAM Y
lhKP; \JDxN
但总听人听说泡菜亚硝酸盐多容易致癌。后来杨二嫂去查证了一下,其实,
腌制合理的泡菜亚硝酸盐极少,且适量食用,根本不会致癌。
xwa@h}\# 而且泡菜在浸泡发酵过程中会产生
乳酸和
醋酸,
醋酸能开胃消食,乳酸能提高肠道对致病菌的抵抗力,还能促进矿物质的吸收率,适量吃对身体还是有益的。
{Lugdf' .Z(Q7j^
[
@9a NS)
{D7T 按着杨二嫂这个方子来,选用硝酸盐含量低的蔬菜,合理搭配,小朋友都能安全吃。杨二嫂把所有细节和注意事项都写出来,其实上手了就超简单。
,jdTe?[*^ =F/ EzS · 四川泡菜· %hi]oz By桃子牛牛和兔兔
l0=VE#rFl o,[Em< 水萝卜4个 胡萝卜3个
.s\_H, 9v?
rNJs 长豆角 1斤 包菜1个
m*vz B_S))3
红尖椒10个 花椒1小把
dZuPR &/8B
(0< 生姜3块 蒜头1个
cf%aOHYI* }% `f%/ 红星二锅头 2两 无碘盐
|>Pz#DCy 8u7QF4
Id 维生素c 10-20粒
'RZ0,SK' 1.不管是玻璃还是土陶,我说的都是上部有一圈用于装水的环状边缘的坛子哈。只有这种设计才能起到
百分百的密封作用。
DqA$%b
yyE 成功的泡菜主要就是乳酸菌的成功发酵。乳酸菌讨厌有氧环境,坛子密封后,乳酸菌在无氧无光的条件下才会产生乳酸。
eqk.+~^ lY[\eQ
1: }gKY_e3 $J =`fx 2.洗坛:清水冲洗2遍,再用开水烫一遍,高度二锅头若干,把坛子、坛盖全部消毒一遍,倒置晾干。
ZwMd 22 泡菜水:使用纯净水,不用烧开可以直接用,使用自来水,烧开晾干。
14斤的坛子约7斤水,取决于你要放食材的数量略有差异。把水和盐按比例调好。气温
16度以下,一斤水25克盐 气温
17度-25度,一斤水30克盐 气温
26度以上,一斤水35克盐
(&Mv!6] g"v6UZ\ mNKcaM?h R{UZCFZ 3.花椒、生姜(切片或块)、蒜头、冰糖,56度红星二锅头
(泡菜发酵必须借助酒精作用)、无碘盐、维生素C10-20颗(就是药店里2元一瓶的那种,忘记入镜了)
N9 TM iHeu<3O h(p cGE OlX#1W] t@!A1Vr@ 4.先推荐硝酸盐含量少、比较耐泡的根茎类蔬菜:
白萝卜、胡萝卜、包菜、长豆角、窝笋、红尖椒。第一次泡,也就是起母水阶段,不要放太多太杂的品种,以免影响乳酸菌和酵母菌的正常发酵。
~T!D:2G 2hY"bpGW 不太推荐叶类蔬菜,硝酸盐含量略高,如果要泡单独用一个坛泡,偶尔吃吃。所有食材必须去蒂去根去杂叶,洗净,晾干(必须晾干水份,不要暴晒,会影响泡菜的脆感) 我用14斤的坛子,图中的菜都装不进去,那个大萝卜被我炖排骨了。
rm4t H
$mZ? uTNy{RBD+ V)]l
ca 5.先放花椒、生姜、蒜头、冰糖,然后把耐泡的白萝卜、胡萝卜码在最下面,包菜和豆角放在上面,码的时候尽量把空间填满,然后再倒盐水,如果稍微不够一点,可以再撒点盐,再添点凉白开或纯净水。
{hVc,\A 最后要留一点空间,倒入2两56度的红星二锅头,及10-20颗维C。 uLr-!T \|6Q]3l z[l_<`J$9 k,LaFe`W 6.在环形处注水,盖盖。在阴晾避光处封存20天,中途一定要克制你的好奇心,
不要开盖,以免影响乳酸菌的发酵。
j+[oZfH 泡菜坛的坛沿水是用来隔绝空气的,所以千万不能干,要
经常加水,保持洁净。
1pP q)}=+ E&>;a!0b] ?KG4Z i4lB]k 7.20天后泡菜就要好了,独特的酸香夏天吃太下饭了!
6\USeZh Mo]a
B:a B/dJ
j# [~ !9t9+~ 泡菜做好了,杨二嫂再给大家推荐几道菜~
wU-Cb<^ |酸萝卜老鸭汤 T'a& 点击图片进入小程序,查看
图文菜谱 MUUhg By 孔老师教做菜
?;GXFKy |肉沫酸豆角 s:ojlmPb 点击图片进入小程序,查看
图文菜谱 8=u88?Bh ?f:ND1jU By 小鱼爱吃鱼呀
{v*X}`.h 烹饪小贴士 5MK.>3fE 1.
全程禁油,全程禁油,全程禁油!!!所有器皿,所有材料、菜刀及菜板、包括你的手。
B$MHn? 2.如泡菜水长出白色霉点,也就是“生花”,用干净的器具将霉点捞出,
加入适量盐和白酒,每天敞开盖子10分钟,
2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭,就是已经变质,必须倒掉了。坛子都要完全清洗消毒后才能再泡。
3:bP>l! N`O0jH{ ?dmwz4k0 f('##pND@ 3.泡菜水保存得当,可以长久反复使用。川人家的泡菜母水都是几十年的传家宝。每次吃完放新菜下去,还是要洗净风干,加新菜的时候记得加适量的盐和白酒。
# blh9.V&F 你还有什么做泡菜的小问题? :PNhX2F 粽子鸡蛋饼
q+ka}@ 杰儿美食在豆果
BiA^]h/| .F3~eas 查看更多泡菜的吃法
Se|h]+G DI[ `KUL4) g~ #>2cfZ`6'J ,.AXQ#~&` (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
!'Ww%ZL\
喜欢这篇文章
0s6eF+bs 看完留个言、点个赞、转发哦! 关注我,每天教你涨气质!
_ME?o End
点赞支持
歌曲链接