hig t(u J|z ' <W 天越热越没胃口，想起了家里妈妈腌的泡菜，
酸、甜、脆、爽，无论是直接吃，还是炒菜煲汤，那股酸香味儿都特别开胃！
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JmBMc }54 G he@m6|D 但总听人听说泡菜亚硝酸盐多容易致癌。后来杨二嫂去查证了一下，其实，
腌制合理的泡菜亚硝酸盐极少，且适量食用，根本不会致癌。
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Y4Mr 而且泡菜在浸泡发酵过程中会产生
乳酸和
醋酸，
醋酸能开胃消食，乳酸能提高肠道对致病菌的抵抗力，还能促进矿物质的吸收率，适量吃对身体还是有益的。
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9s=0 ;>]dwsA*P 按着杨二嫂这个方子来，选用硝酸盐含量低的蔬菜，合理搭配，小朋友都能安全吃。杨二嫂把所有细节和注意事项都写出来，其实上手了就超简单。
kWbY&]ZO [H2su|rBI` · 四川泡菜· E*v+@rv By桃子牛牛和兔兔
4i29nq^n | >Pv2 水萝卜4个 胡萝卜3个
SS;'g4h\6 LG?b]'# 长豆角 1斤 包菜1个
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; eI -FJ/CJ 红尖椒10个 花椒1小把
n*~#]%4 {PL,3EBG 生姜3块 蒜头1个
k6;pi=sYNW X`]>J5 红星二锅头 2两 无碘盐
] )zpx- j{m{hVa 维生素c 10-20粒
)_ l( WF. 1.不管是玻璃还是土陶，我说的都是上部有一圈用于装水的环状边缘的坛子哈。只有这种设计才能起到
百分百的密封作用。
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t5 成功的泡菜主要就是乳酸菌的成功发酵。乳酸菌讨厌有氧环境，坛子密封后，乳酸菌在无氧无光的条件下才会产生乳酸。
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(d[JMO^@8 2.洗坛：清水冲洗2遍，再用开水烫一遍，高度二锅头若干，把坛子、坛盖全部消毒一遍，倒置晾干。
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;]em9b 泡菜水：使用纯净水，不用烧开可以直接用，使用自来水，烧开晾干。
14斤的坛子约7斤水，取决于你要放食材的数量略有差异。把水和盐按比例调好。气温
16度以下，一斤水25克盐 气温
17度-25度，一斤水30克盐 气温
26度以上，一斤水35克盐
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5 YiBPB") ,(+ ZD@Rg 3.花椒、生姜（切片或块）、蒜头、冰糖，56度红星二锅头
（泡菜发酵必须借助酒精作用）、无碘盐、维生素C10-20颗（就是药店里2元一瓶的那种，忘记入镜了）
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pT})AV 4.先推荐硝酸盐含量少、比较耐泡的根茎类蔬菜：
白萝卜、胡萝卜、包菜、长豆角、窝笋、红尖椒。第一次泡，也就是起母水阶段，不要放太多太杂的品种，以免影响乳酸菌和酵母菌的正常发酵。
Y~ OyoNu2 JgldC[|7 不太推荐叶类蔬菜，硝酸盐含量略高，如果要泡单独用一个坛泡，偶尔吃吃。所有食材必须去蒂去根去杂叶，洗净，晾干（必须晾干水份，不要暴晒，会影响泡菜的脆感） 我用14斤的坛子，图中的菜都装不进去，那个大萝卜被我炖排骨了。
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A<[w'" <.@w%rvG 5.先放花椒、生姜、蒜头、冰糖，然后把耐泡的白萝卜、胡萝卜码在最下面，包菜和豆角放在上面，码的时候尽量把空间填满，然后再倒盐水，如果稍微不够一点，可以再撒点盐，再添点凉白开或纯净水。
(Q|Y*yI 最后要留一点空间，倒入2两56度的红星二锅头，及10-20颗维C。 wo U3WS0 hLyV'*} 
pTYV @5| k{\a_e` 6.在环形处注水，盖盖。在阴晾避光处封存20天，中途一定要克制你的好奇心，
不要开盖，以免影响乳酸菌的发酵。
;s-fYS6(>{ 泡菜坛的坛沿水是用来隔绝空气的，所以千万不能干，要
经常加水，保持洁净。
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\JF 2'm\M S.owVMQ 7.20天后泡菜就要好了，独特的酸香夏天吃太下饭了！
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*MN("<A_ (j}edRUnB 泡菜做好了，杨二嫂再给大家推荐几道菜～
uD `Z\@Z ｜酸萝卜老鸭汤 d^|r#" o[ 点击图片进入小程序，查看
图文菜谱 lF$$~
G By 孔老师教做菜
O(T6Y80pU ｜肉沫酸豆角 KeC&a=HL 点击图片进入小程序，查看
图文菜谱 3TKl ZZ].h2= K By 小鱼爱吃鱼呀
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J 烹饪小贴士 %bhFl,tL 1.
全程禁油，全程禁油，全程禁油！！！所有器皿，所有材料、菜刀及菜板、包括你的手。
6 c -9[-Px 2.如泡菜水长出白色霉点，也就是“生花”，用干净的器具将霉点捞出，
加入适量盐和白酒，每天敞开盖子10分钟，
2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，就是已经变质，必须倒掉了。坛子都要完全清洗消毒后才能再泡。
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:XO7#P ZD8 E+]+ 3.泡菜水保存得当，可以长久反复使用。川人家的泡菜母水都是几十年的传家宝。每次吃完放新菜下去，还是要洗净风干，加新菜的时候记得加适量的盐和白酒。
a S+i`A :a 你还有什么做泡菜的小问题？ Nw3IDy~T 粽子鸡蛋饼
B=i%Z _r]w 杰儿美食在豆果
j)jt&Gg' rT{ 2 查看更多泡菜的吃法
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9kas]zQ%=P （文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com）
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