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从开始接触面点到现在,美食君在制作期间浪费了许多面粉,失败了无数回,技术虽然有所长进,但也有一些小问题还没完全弄明白。
9iQc\@eGd 发面是做面点的基础,要想馒头、包子蒸出来一个个都白白胖胖,蓬松暄软,也是需要一定技巧的。回想美食君第一次做的馒头,晾凉后硬得像颗石头,而且回缩得超级严重。
JlN<w Ft$tL; b+ v!3| J@pCF@' 其实,蒸馒头最常见的有5个错误做法:
y@Ga9bI7 1.食材配比不适合。一般是指酵母和面粉的比例,而且面团一定要揉至手光面光盆光的三光状态。
K.2l)aRd 2.发酵的温湿度控制不好。最好将温度控制在27~30℃以内,相对湿度在75%,这样的环境一般在2小时内就能发酵至两倍大。
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GbF=1 3.二次醒发不到位。经过一次发酵排气,馒头整型后还需要二次醒发15分钟以上,这样蒸出来才好吃,如果发的不足就是一团死面,吃起来都是实心的。
SAw. 6<Wy- 4.蒸制时间控制不好。在家里蒸普通大小的馒头,待蒸汽上锅后蒸15分钟左右即可。
SXf Aw)-n 5.缺少“虚蒸”环节。馒头蒸好后不要着急取出,关火在焖1~2分钟,这个步骤就叫虚蒸。这么做避免馒头因瞬间遇冷而出现回缩皱皮的情况。
x 3?:"D2 _0]{kB.$_ 6(.]TEu0 Ax;i;<md .6nNqGua1 Rd{#cW~ 避开这些错误做法,今日的【红糖开花馒头】就可以安排起来啦!
FrBJv< 红 糖 开 花 馒 头 =^A/&[&31 h"+|)'*n vL:tuEE3 `}9j vR5 FYu=e?L /tGj`C&qtw zkRL'-
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QO%#.s 面粉250g /酵母2g /泡打粉3g
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N (# ;<iu} 水125g /红糖80g /红枣适量
~$3X>?Q 00)=3@D 1.取面粉200g,加入酵母,然后加水搅拌成絮状。
_3?7iH cu V}<3& WAt | J2 ZI'Mr:z4 aI0}E O Y^W.gGM ~kAen 2.揉成面团,并盖上保鲜膜发酵至2倍大。
~%o?J"y Z39I*-6F9W MX{p)(HW B^u qu 3. 红糖加25g水融化和50g面粉和泡打粉(可不加)混合好。
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O !@[@xdV XN1\!CM8 4.将它和发酵好的老面混合,放入去核切碎的红枣,并揉至表面光滑。
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<y+ 5.将面团均分成等量三份,分别搓长,然后按照三角形的形状叠起来。
QX j4cg O*7Gl G .U:D uyT zf>r@>S!L 6. 全部叠好后在整体轻轻滚一下,让它们有稍许的粘合。
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l4U HC*V\vz 7.最后用手扯成一个个小剂子,扯面朝上,放入蒸锅中醒15分钟。 大火烧开后放入扯好的馒头胚,保持大火蒸15分钟,关火焖1~2分钟后再揭盖取出。
MHVHEwr.{ %SJ9Jr, 5U^ GGR hM1II }6V` U9^g 红糖的加入可以提高酵母的活性,也能适当缩短发酵的时间。
E1e#E3Yq}s 而红糖的甜度比起白糖要低一些,所以如果喜欢吃甜口的朋友,可以增加红糖使用量。这样做出来的馒头味道更甜,颜色也更深。
'cx&:s Q]}aZ4L BejeFV3 zT5@wm 这个开花馒头,不同于常见的圆滚滚的造型,红糖的香味也十分浓郁。对于生理期的女性,多吃一点还对身体好,赶紧动手做起来吧!
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)~g g^EkRBU (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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