[美食制作]馒头避开这5个错误做法，蓬松暄软，轻松开花 [复制链接]

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从开始接触面点到现在，美食君在制作期间浪费了许多面粉，失败了无数回，技术虽然有所长进，但也有一些小问题还没完全弄明白。   .Sn1YAhE  
发面是做面点的基础，要想馒头、包子蒸出来一个个都白白胖胖，蓬松暄软，也是需要一定技巧的。回想美食君第一次做的馒头，晾凉后硬得像颗石头，而且回缩得超级严重。 Rk=B;  
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其实，蒸馒头最常见的有5个错误做法： %qQ(@TG  
1.食材配比不适合。一般是指酵母和面粉的比例，而且面团一定要揉至手光面光盆光的三光状态。 :d#NnR0^L  
2.发酵的温湿度控制不好。最好将温度控制在27~30℃以内，相对湿度在75%，这样的环境一般在2小时内就能发酵至两倍大。 1,QRfckks  
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3.二次醒发不到位。经过一次发酵排气，馒头整型后还需要二次醒发15分钟以上，这样蒸出来才好吃，如果发的不足就是一团死面，吃起来都是实心的。 ZJpI]^9|  
4.蒸制时间控制不好。在家里蒸普通大小的馒头，待蒸汽上锅后蒸15分钟左右即可。 ~4^e a  
5.缺少“虚蒸”环节。馒头蒸好后不要着急取出，关火在焖1~2分钟，这个步骤就叫虚蒸。这么做避免馒头因瞬间遇冷而出现回缩皱皮的情况。 h>/ViB@"W|  
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避开这些错误做法，今日的【红糖开花馒头】就可以安排起来啦！   L8G4K)  
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面粉250g /酵母2g /泡打粉3g   ws=TR  
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水125g /红糖80g /红枣适量   h$&XQq0T  
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1.取面粉200g，加入酵母，然后加水搅拌成絮状。 uM}O8N  
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2.揉成面团，并盖上保鲜膜发酵至2倍大。 .9xGLmg  
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3. 红糖加25g水融化和50g面粉和泡打粉（可不加）混合好。 3KKe4{oG  
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4.将它和发酵好的老面混合，放入去核切碎的红枣，并揉至表面光滑。  {5udol5?  
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5.将面团均分成等量三份，分别搓长，然后按照三角形的形状叠起来。 `O{Uz?#*x  
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6. 全部叠好后在整体轻轻滚一下，让它们有稍许的粘合。 }D^Gt)  
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7.最后用手扯成一个个小剂子，扯面朝上，放入蒸锅中醒15分钟。 大火烧开后放入扯好的馒头胚，保持大火蒸15分钟，关火焖1~2分钟后再揭盖取出。 L@Z &v'A  
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红糖的加入可以提高酵母的活性，也能适当缩短发酵的时间。 >D<=9
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而红糖的甜度比起白糖要低一些，所以如果喜欢吃甜口的朋友，可以增加红糖使用量。这样做出来的馒头味道更甜，颜色也更深。 oc(bcU  
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这个开花馒头，不同于常见的圆滚滚的造型，红糖的香味也十分浓郁。对于生理期的女性，多吃一点还对身体好，赶紧动手做起来吧！        ~^S-  
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） 1Tq$E[  
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