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4q D$YAi%*H ?G*XZ0u~ HJ !)D~M{ *<Fz1~%* xQk]a1 过了小暑以后,气温明显变高了,是不是很想来杯奶茶?
[WRs1$5 今天我们不吸奶茶,来碗新鲜的,将奶茶冻起来吃~不过不是冰冻的“冻”哦,是奶冻的“冻”!
nyw, Fu \#m;L/D agM.-MK n-}:D<\7 gD@ &/j7 只需要借助一种食材,就能将我们常喝的珍珠奶茶变成奶冻,味道还是那个味道,却变成了嚼着吃。
|pqLwnOu 这种神奇的食材就是吉利丁了,吉利丁是一种骨胶原提取物,在低温环境下会凝固,60℃左右会彻底溶化。利用这一功能,我们今天就来做一道好吃的珍珠奶冻。
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9bMM-~ 做好的奶冻duangduang的,特别Q弹爽滑,吸溜一下就入喉。
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2X.# Z?ZcQ[eC 珍 珠 奶 冻 c^6v7wT5 uQ vW@Tt ig")bt3s5 F$ZWQ9&5U0 &A*oQ3 HvKueTQ {,]BqFXv 0`h[|
FYV d?v#gW P qagep d 木薯淀粉100g/黑糖50g/可可粉10g
wf=#w}f v@XQ)95]F 牛奶500ml/红茶包2个
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W4$ 吉利丁片10g /糖40g
L`R,4mI.W N>/*)Frt 1. 用冰水将吉利丁片泡软。(这一步一定要使用冰水,夏天天气热,吉利丁片在常温水中会溶化)
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1 2. 取一口干净的锅,倒入白砂糖,用刮刀或勺子一边加热一边搅拌至融化,使糖浆变成焦糖色。
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Rv 6zRJ5uI,/ p$?c>lim mIFS/C Rb#Z'1D'G d=oOMXYa 3. 将牛奶和红茶包放入锅中,煮出茶味,糖浆遇到冷牛奶会瞬间凝固,继续加热就会化开。(没用红茶包可以用红茶叶、绿茶叶来做,奶茶做好后茶叶可以多浸泡一会儿,这样茶味更浓)
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CV]PCq! Gxi;h=J2)> i_`YZ7Hxp tPO.^ "sAR<5b i#kRVua/ t<ftEJU"'w 4. 煮好的奶茶放至不烫手的温度,即可将软化的吉利丁片放入,搅拌均匀后过筛倒入玻璃模具中,冷藏至凝固备用。
#xW%RF g~FB&U4c J:?t.c~$o sx*1D9s_ 5. 30g黑糖、10g可可粉加70ml水一同煮开,关火,倒入30g左右木薯淀粉,搅拌均匀使淀粉糊化。(剩下20g黑糖留到最后煮糖浆用)
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'P: )6bxP&k h,FP,w;G 6. 再加入剩余木薯淀粉,揉捏成团。
nXi6Q+YI ^}/YGAA k`oXo% xBgf)'W_Z '3+S5p8 =!#DUfQf 7. 分成剂子搓成粗细均匀的长条,然后用刀切成小粒,依次揉圆。(不在意造型也可以不揉)
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R- LTzf&TZbx5 JGj_{|=: Mh~T.;f.qq 8. 做好的珍珠放入沸水中煮至浮起,捞出来后,倒入黑糖水中,将糖水煮成糖浆,捞出晾凉。
a P{xMB#1h }{K)5k@ <>j,Q YgM6z K~ ^jf$V#z0/ -)y"EJ(N f\r$T Nd6 做好的珍珠一次吃不完,可以裹上木薯淀粉,用袋子装起来放在冷冻层保存,下次要吃的时候拿出来用沸水煮就可以了。
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n 制作珍珠的时候,美食君用到了黑糖和可可粉,这一切都是为了让珍珠看起来更黑一些,可以直接用等量的红糖来替代。
~@'|R%jJ y{j>4g$:z (/ k, q \R79^ e% 5! 凝固好的奶冻切成小块,放在碗中,上面放着我们做好的黑糖珍珠,就可以吃了,味道超级好。大家做的时候一定要注意,黑糖珍珠要晾凉了才能放到奶冻上面。
B@iIj<p~ 不然就会像美食君这样,导致奶冻有些化了,还好味道不影响,美食君也趁着没化完赶紧将奶冻吃完了。
zh/+1 3g-}k h(G&X9* < "~k8:=4 &v 5yo}s }}_WZ},h 吉利丁的凝固结构冷藏12小时左右会逐渐趋向完整,所以说,如果想要奶冻凝得比较好,建议大家头天晚上做,经过一夜的冷藏,奶冻的凝固效果会更好。
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I{ nF=Ig-NX^ (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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