k(LZ,WSR I5]=\k($ D4,kGU@ |^fubQs;2 |vW(;j6 在高温天,美食君发现面团发酵的速度实在是太快了,刚揉好的面放在室内,没过15分钟就已鼓成球了。
S(NH# ^ 虽然相比起冬天漫长的等待,发面时间明显缩短了一大半,但问题也随之出现了。有时转身去准备其他材料,等意识到那团发物时,已经发酵过头,闻着还带点酸味儿。
DfYOGs]@ 一开始对面点制作毫无经验的美食君,只能果断把它扔进垃圾桶,可这么做实在太浪费了。后来,经过一番恶补,学到了更好的处理办法。
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Q 发面发酵过头分两种情况,一是发过但没超过4小时,二是发酵超过4小时甚至12小时以上。虽然美食君认为,出现后面那种情况的,多半是把面当橡皮泥玩了,根本没管它死活。
58xaVOhb 第一种情况的补救办法:盆中重新加入面粉和水,将它们揉匀揉透,稍微醒发个5分钟左右,再同发酵过头的面团全部混合在一起。中途取一个小碗,加点小苏打,再用水化开,慢慢地加入,最后揉至面团光滑,静置继续发酵至两倍大即可。
mGx!{v~i& 第二种情况的补救办法:这团面只能按老酵面来处理了,简单地说就是把它视为酵母来使用。将老面撕成小块,让它发酵至起大泡沫时,取一小块放入新的面粉中,然后揉成光滑的面团,盖上进行第一次发酵,如果感觉酸味还是很重,还是要加入小苏打的。
;fomc< \f| Hk*@ DUH\/<^g U%%fKL=S 剩余的那部分老酵面,可以好好的放入冰箱中窖藏起来,等着下一次使用,这样还能省一笔买酵母的钱。
tGt/=~n9 美食君也正是用了这一方法,巧妙化解了【红薯千层饼】的翻车现场。
wM.z/r\p 红 薯 千 层 饼 EmrUzaGD ]xGo[:k|E aAM!;3j]B` /`(Kbwh l-s%3E3 .*XELP=BT 8vQGpIa, EWOS6Yg7 +;z^qn @1+C* 红薯250g /面粉250g
>tF3|:\ ;R[ xo! 酵母3g/白砂糖25g
t~5m[C[`w 3#GZ6:rVJ 食用油10g /白芝麻10g
vByt_X e7e6b-"_2 1.红薯洗净去皮切成片,放入蒸锅蒸熟,接着捣成泥。
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c$dd S1jI8 #z}_ 2.将红薯泥,面粉,白砂糖和酵母混合,如果红薯水分较少,可以加少许水,揉捏成团。
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-) rZ 3.盖上保鲜膜,面团醒发至两倍大,扯开后还有蜂窝组织就好了。接着搓成长条,分切成50g大小的剂子,然后擀两张稍微大一点的饼皮,作为最上面和最下面的两张饼皮。
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R"6 |-Rg]. W|@7I@@$" 0IZaf%zYc 4.往每层饼皮朝上的面刷一层油,再撒上适量白糖和白芝麻,叠5层。白糖的量可以根据自己喜好放。
GJZGHUB=> Bmx+QO /$NDH]a h>Z NPP8N x)evjX=q $ti*I;)h4 oCtg{*vp 5.将最上层和最下层的饼皮捏好边收紧口,将做好的千层饼放入蒸屉中, 常温发酵半小时。待蒸锅上汽,放入二次发酵好的面团,大火蒸10分钟。
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=} E/bIq}R6 L1J \C &O|!w& 5cc;8i 蒸好的千层饼就可以吃了,但为了让饼更酥香,美食君还稍微用薄薄的热油煎了一下,待两面金黄后即可出锅。
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P=$>@3 tW<i;2 l 在发面过程中的一个小小插曲,被自己克服后还是颇有成就感呢!
MZYh44 ]5(T{ }YV,uJH[ Ah^0FU%!g 8:#\g 面饼照样松软可口,层层分明,因为撒了点糖,吃起来不会乏味,当早餐是最适合不过了。
? :StFlie `O~NT'Ed8 \YUl$d0 M:t!g% gut[q 'XW[uK]w) 如果制作过程忘记加糖也不必担心,蒸完后蘸着果酱,炼乳吃,老人小孩都会非常喜欢的。
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/T(s ;8F|Q<`pV (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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