[美食制作]做个中式面包，不用烤箱，外酥里软又千层 [复制链接]

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在高温天，美食君发现面团发酵的速度实在是太快了，刚揉好的面放在室内，没过15分钟就已鼓成球了。   78T;b7!-C  
虽然相比起冬天漫长的等待，发面时间明显缩短了一大半，但问题也随之出现了。有时转身去准备其他材料，等意识到那团发物时，已经发酵过头，闻着还带点酸味儿。 Mf"(P.GIS  
一开始对面点制作毫无经验的美食君，只能果断把它扔进垃圾桶，可这么做实在太浪费了。后来，经过一番恶补，学到了更好的处理办法。   =S^ vIo)  
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发面发酵过头分两种情况，一是发过但没超过4小时，二是发酵超过4小时甚至12小时以上。虽然美食君认为，出现后面那种情况的，多半是把面当橡皮泥玩了，根本没管它死活。 S% ptG$Z  
第一种情况的补救办法：盆中重新加入面粉和水，将它们揉匀揉透，稍微醒发个5分钟左右，再同发酵过头的面团全部混合在一起。中途取一个小碗，加点小苏打，再用水化开，慢慢地加入，最后揉至面团光滑，静置继续发酵至两倍大即可。   %xx;C{g;a  
第二种情况的补救办法：这团面只能按老酵面来处理了，简单地说就是把它视为酵母来使用。将老面撕成小块，让它发酵至起大泡沫时，取一小块放入新的面粉中，然后揉成光滑的面团，盖上进行第一次发酵，如果感觉酸味还是很重，还是要加入小苏打的。 B$=1@  
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剩余的那部分老酵面，可以好好的放入冰箱中窖藏起来，等着下一次使用，这样还能省一笔买酵母的钱。 HU +27 1A8  
美食君也正是用了这一方法，巧妙化解了【红薯千层饼】的翻车现场。 |L;Hd.l7^*  
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红薯250g /面粉250g   muK)Yw[#N  
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酵母3g/白砂糖25g   UQ e1rf  
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食用油10g /白芝麻10g   I`{=[.c  
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1.红薯洗净去皮切成片，放入蒸锅蒸熟，接着捣成泥。 ciH
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2.将红薯泥，面粉，白砂糖和酵母混合，如果红薯水分较少，可以加少许水，揉捏成团。 B 4e}%  
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3.盖上保鲜膜，面团醒发至两倍大，扯开后还有蜂窝组织就好了。接着搓成长条，分切成50g大小的剂子，然后擀两张稍微大一点的饼皮，作为最上面和最下面的两张饼皮。 m&*0<N  
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4.往每层饼皮朝上的面刷一层油，再撒上适量白糖和白芝麻，叠5层。白糖的量可以根据自己喜好放。 k3 '5Ei  
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5.将最上层和最下层的饼皮捏好边收紧口，将做好的千层饼放入蒸屉中， 常温发酵半小时。待蒸锅上汽，放入二次发酵好的面团，大火蒸10分钟。 g[{rX4~|  
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蒸好的千层饼就可以吃了，但为了让饼更酥香，美食君还稍微用薄薄的热油煎了一下，待两面金黄后即可出锅。 9mv6  
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在发面过程中的一个小小插曲，被自己克服后还是颇有成就感呢！ fb]=M oiJ  
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面饼照样松软可口，层层分明，因为撒了点糖，吃起来不会乏味，当早餐是最适合不过了。 G)5Uiu:^X  
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如果制作过程忘记加糖也不必担心，蒸完后蘸着果酱，炼乳吃，老人小孩都会非常喜欢的。       j1@PfKh  
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） ,+_gx.H2j  
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