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!)kt 豆腐大家都吃过,有南豆腐、北豆腐、内酯豆腐、日本豆腐……但美食君最喜欢的还是又嫩又滑的南豆腐,也叫嫩豆腐。
`=7j$#6U "1,pHR-+R 美食君今天要做的豆腐,不用内脂,也不用传统的点卤方法。只用家家户户都有的鸡蛋,就能做出一块豆腐来。
jv&!Kw.Ug Qyy.IPTP ;qBu4'C)T J:skJ.Wx 平时看别人做豆腐,又要调卤汁,又要用模具和重物来按压,才能做出来一块豆腐,那对于我们平常家庭来做,制作门槛太高了。
]5%/3P,/ 不如换个思路,还是同样的用豆浆,但将内脂等凝结物换成了营养丰富的鸡蛋,做出来的豆腐照样好吃。
awz;z?~ 8mQmi` "+unS)M;Y bu51$s?B 6d+p7x 黄豆与鸡蛋都是蛋白质丰富的食材,家里有小孩子的,可以多做来吃,比喝牛奶还营养。
In[Cr/&/Y +>4;Z d!@d 皮 蛋 拌 蛋 豆 腐 (
e"iO`H O`vTnrY f|sFlUu& *YlV-C<}W" $ [yFsA6 6S~sVUL9` WVLHfkN Uo2GK3nT VU@9@%TN 鸡蛋4个/黄豆150g/清水1000ml
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<Z'xA? 皮蛋2个/生抽10ml/陈醋5ml
@_z4tUP 油泼辣子/香油/糖/泡椒
t:fFU1x 蒜/小葱适量
<jed!x 1. 150g黄豆提前浸泡一夜,加1000ml打成生豆浆过滤2遍,这样更细腻,倒入锅中煮开备用。
~RWktv + T8B: 'MY/*k7: NssELMtF!g 2. 将鸡蛋打散,倒入不烫手的熟豆浆,搅拌均匀。
xpOg8u5 f47M#UC i E CrI3s +E1h#cc) /@|/^vld `UBYp p +o9":dl o;?/HE%,[ 3. 鸡蛋豆浆混合液倒入铺了一层保鲜膜的耐高温容器之中,盖上保鲜膜,不用戳孔,直接放入锅中大火蒸30分钟,期间注意水不要烧干。
S%`0'lzzj 'R_g">B. (64yg ~}<DG1! 4. 蒸好的鸡蛋豆腐切成片,放入盘中,上面铺上切碎的皮蛋、泡椒粒。
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6"}?.E$ T*KMksjxm` 5. 葱花、蒜末、生抽、陈醋、香油、糖、油泼辣子煮成料汁,淋上皮蛋豆腐上面,拌匀即可使用。
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A0]> Qca&E`~Q jRL<JZ1N zk( U8C+ )&!&AlLn 6&/T@LQYrh 鸡蛋豆腐的制作过程中,没有用到内脂,也不用我们寻常做豆腐的卤汁,全凭鸡蛋的凝固效果将它凝成豆腐。
."FuwKSJCo 营养丰富,口感非常嫩滑,最重要的是它吃起来特别健康,大家也可以在家试试自己做一做。
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AuFE" 这个调料汁的配比,用来拌别的菜也会特别香,快用小本本记起来吧。本来美食君是想在里面加些榨菜丁来丰富口感,但是忘记买了,用泡椒来替代,却更有风味了。
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);s 用鸡蛋与豆浆做成的豆腐,非常Q弹紧致,里面没有气孔,也不容易散,像布丁一样。用来煲汤、煎着吃也可以,直接像美食君这样拌着吃也行,反正已经全部蒸熟了。
&iV,W4 ` Jdb ; p}cw{ t]-5 ]oI %HJK; 做鸡蛋豆腐的时候,其实也有个小插曲,第一次制作的时候,美食君只放了2个鸡蛋,凝固效果不好,蒸出来的豆腐像豆花一样,不成型。
k-}b{ oJfr +3I 后来将2个鸡蛋换成4个鸡蛋,效果就非常棒了。所以大家做的时候一定要按比例来,如果鸡蛋的量比较少,那豆浆的量也要相应减少。
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k6&| Phke`3tth v;)..X30 7nuU^wc (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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