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RIu8 夏天来了,又到了吃毛豆的季节,每次去卤味店除了鸡爪,还有一样必点的就是毛豆,有关毛豆料理其实都没那么复杂,简单几步就可以让毛豆变得好吃无比。
+uGP(ONY wM&x8 < #y9K-}u N n-6/]d# me`$5Z` 一:凉拌毛豆
fN%5D z-e 1、提前洗切好葱姜蒜,全都切碎末
I3[RaZ2z{ 2、毛豆用水冲洗干净,接水加盐浸泡十到十五分钟
\ g[f4xAV 3、然后稍稍搓洗毛豆上面的细毛,水冲过后剪掉两头
+fQ$~vr{' 4、锅中放水,水开后放入毛豆,倒油,加盐煮五六分钟
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5、捞出毛豆用凉开水或纯净水冲凉,倒入大碗中
Ug'nr 6、加生抽、蚝油、香油、香醋、麻辣鲜拌匀
?yM/j7Xn 7、锅内放油,油热后入花椒和红椒爆香
!VZCM{ 8、加姜蒜末爆出香味,加红油、生抽翻炒,撒入葱花关火
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yreleWo 9、出锅后倒入预先拌好的毛豆内,拌匀装盘
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:<rI,^ U+A(.+d. jvKaxB;e PQ#-.K 二:酱毛豆
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1、洗净毛豆,剪去两头尖尖,方便入味,榨菜切碎
,HO/Q6;N 2、烧一锅水放油、盐、辣椒、花椒、八角、毛豆一起煮
Q@.9wEAJ 3、全程不盖锅盖,以保持毛豆色泽
AQNx% 4、大约八分熟时盛出,控干水分
{8p?we3l1 5、炒锅热油,放榨菜炒香
SFPIr0 u 6、待毛豆全熟,出锅装盘食用
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"I~ kd4*Zab X1z0'gvh 三:肉末番茄烧毛豆
0}C}\1 1、肉末用料酒、生抽调匀,番茄切小丁,鲜毛豆洗净沥干
9M~$W-5 2、锅中下油,下姜末炒出香味,下肉末,炒散发白
^d$e^cU 3、放入鲜毛豆翻炒拌匀,加入清水
jxOVH+?l% 4、开大火将水烧开后,盖上锅盖转小火,焖大约十分钟
iU+,Jeu 5、打开锅盖,尝尝看毛豆是否软熟,根据口味调节
iuk8c.TAR 6、豆子焖到自己想要的程度后,加入番茄丁,放盐
_nFvM'`< 7、让番茄尽快出水,开大火,将番茄炖软顺便开始收汁
GDQg:MgX 8、汁水强烈建议不要收的太干,多留一些拌饭非常鲜美
:<7>-+pa 9、到觉得合适的时候关火出锅即可
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^ J2k'Ke97o 四:毛豆虾仁
Q+js2?7^ 1、锅里放水,量不用太多,稍微没过毛豆即可
NeZYchR 2、放点油,放入毛豆,大火煮开后中火煮三分钟即可
"N:]d*A\ 3、捞起沥干水分
}~,cCtg:o 4、鲜虾去壳,去除虾线后,洗干净虾仁
j\L$dPZ 5、腌制虾仁,先放盐和生粉拌匀,再放油拌匀
!<^j!'2 6、烧热炒锅,放油,油温只需四成热
Glc4g 7、便立即滑入虾仁迅速炒散,待虾仁颜色转红
t:@A)ip 8、放入毛豆,盐和糖,迅速翻炒几下即可
aTL7"Myp =xWW+w!r <^c0bY1 SSM>
ID 五:丝瓜炒毛豆
D~?*Xv]s~ 1、毛豆剥壳,丝瓜刨皮,洗净切滚刀块
"uERa(i 2、热锅冷油,放入干辣椒,油温后放入毛豆煸炒至变色
"ZB`fNE 3、加入丝瓜块翻炒,加入适量盐少许水
YZtA:>;p 4、大火煮至丝瓜软糯,再加适量味精翻匀出锅
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Zqg"` x3F L/^S EBE>&{%$^ jP6G.aiO (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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