YAO.Cc z ((H}d?^AJ 夏天来了,又到了吃毛豆的季节,每次去卤味店除了鸡爪,还有一样必点的就是毛豆,有关毛豆料理其实都没那么复杂,简单几步就可以让毛豆变得好吃无比。
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X~R lfCoL@$6D 一:凉拌毛豆
XX/cJp 1、提前洗切好葱姜蒜,全都切碎末
$#0%gs/x 2、毛豆用水冲洗干净,接水加盐浸泡十到十五分钟
)[/+j"F 3、然后稍稍搓洗毛豆上面的细毛,水冲过后剪掉两头
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/ 4、锅中放水,水开后放入毛豆,倒油,加盐煮五六分钟
$ccI(J`zux 5、捞出毛豆用凉开水或纯净水冲凉,倒入大碗中
7=JiL= 6、加生抽、蚝油、香油、香醋、麻辣鲜拌匀
C=. 7、锅内放油,油热后入花椒和红椒爆香
&<L+;k~P% 8、加姜蒜末爆出香味,加红油、生抽翻炒,撒入葱花关火
$biCm$a 9、出锅后倒入预先拌好的毛豆内,拌匀装盘
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3pe= QjRVdb> "F0,S~tZZ ptUnV3h W/+|dN{O+g 二:酱毛豆
ql],Wplg 1、洗净毛豆,剪去两头尖尖,方便入味,榨菜切碎
thkL< 2、烧一锅水放油、盐、辣椒、花椒、八角、毛豆一起煮
\n /_Px 3、全程不盖锅盖,以保持毛豆色泽
8 2_3|T 4、大约八分熟时盛出,控干水分
ty(F;M( 5、炒锅热油,放榨菜炒香
M34*$>bk 6、待毛豆全熟,出锅装盘食用
Ha;^U/0| _7 n+j >bmL;)mc& YRB,jwne bZ0r/f,n$ 三:肉末番茄烧毛豆
R|Ykez!D 1、肉末用料酒、生抽调匀,番茄切小丁,鲜毛豆洗净沥干
MF=@PE][ 2、锅中下油,下姜末炒出香味,下肉末,炒散发白
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y 3、放入鲜毛豆翻炒拌匀,加入清水
ZY{,// 4、开大火将水烧开后,盖上锅盖转小火,焖大约十分钟
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Z.MacU 5、打开锅盖,尝尝看毛豆是否软熟,根据口味调节
n#m )]YQC 6、豆子焖到自己想要的程度后,加入番茄丁,放盐
f^ nogw<z! 7、让番茄尽快出水,开大火,将番茄炖软顺便开始收汁
cA_v*`YL 8、汁水强烈建议不要收的太干,多留一些拌饭非常鲜美
Z>o20uA 9、到觉得合适的时候关火出锅即可
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`fT5]U cz.-cuD[iD "4I`.$F%O( sfx:j~bsL {Rbc 四:毛豆虾仁
V}3.K\7 1、锅里放水,量不用太多,稍微没过毛豆即可
rU(N@i% 2、放点油,放入毛豆,大火煮开后中火煮三分钟即可
<~f/T]E, 3、捞起沥干水分
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hn&hRAO 4、鲜虾去壳,去除虾线后,洗干净虾仁
c~p4M64 5、腌制虾仁,先放盐和生粉拌匀,再放油拌匀
GT*\gZ 6、烧热炒锅,放油,油温只需四成热
][D<J0 7、便立即滑入虾仁迅速炒散,待虾仁颜色转红
GXa-g-d 8、放入毛豆,盐和糖,迅速翻炒几下即可
y|c]r!A *-gS u 8sE@?, U+nwLxe' 五:丝瓜炒毛豆
.(3B}}gB> 1、毛豆剥壳,丝瓜刨皮,洗净切滚刀块
j#o0y5S 2、热锅冷油,放入干辣椒,油温后放入毛豆煸炒至变色
}>SHTHVye 3、加入丝瓜块翻炒,加入适量盐少许水
I2D<~xP~2+ 4、大火煮至丝瓜软糯,再加适量味精翻匀出锅
t R*JM$T #Mi>f4T; Rh~<#"G] FJ~Dg3F1 1 aIJ0#nE (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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