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Va40X1 |# V(p^ 很多人喜欢吃面食面点，却总是揉不好面团，十分羡慕那些能够揉出
“盆光、手光、面光”，三光面团的巧手达人们。
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(`pNXQ0n *="m3:c'J WO@H* 做中式面点，和面揉面是很基础也很关键的一环，不同种类的面团可以做出不同的美食。
*2=W5LaK. iD<6t_8), 美食君今天从头到尾细致讲一讲
发面、烫面、死面、半烫面、半发面。（ps：文中面团皆以
中筋面粉为例）
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M}s0O$ 0 -AC`q/bCD JR)/c6j 第 一 章：发 面 a1 |c2kT ▲什么是发面？ UQ~4c, 发面是指发酵好的面团，
加了酵母一类有助于面团发酵物质的面团。
Y9tV% 一般都是用
温水和面，因为温暖的环境要素更有助于酵母发挥作用，使面团在
静置过程中因不断
发酵而逐渐
变大。
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= -qf ;5[| 2 h< U 发面具有一定的延展性，可以被拉长但并不能拉很长，
面团内部呈蜂窝状、海绵状，是因为酵母发酵产生了二氧化碳形成了很多的小气泡。
gD6tHg>_ ▲发面适合做什么面点？ [
fxuUmU 发面面团
适合用来做包子、馒头、花卷、面包等面点，因为发面面团这样蜂窝状的内部结构，可以使做出来的面点
口感十分暄软。
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]H+{eJB7 O U{}!y3[wK 5z~\5x 第 二 章：烫 面 Xem5@
(u ▲什么是烫面？ P x#$uU 烫面是指直接
加开水和的面团。
4>YU8/Rw 因为是只用开水和面，所以面粉大多都被烫熟了，没有形成面筋，没有筋性、延展性，一扯就断，静置饧面时间再长也不会变大。
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kEOKmO ▲烫面可以做什么面点？ zP&q7 t;> 烫面面团可以被用来做
春饼、糖糕，因为烫面面团吸收了更多的水分，所以整个面团
非常柔软，很容易被擀开擀薄。
f^?uY8< 但
大多时候，烫面面团是要和其它面团混合使用的。
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's .~ $ H|`R4hAk b_=8!Q. : 第 三 章：死 面 ?+Q$#pb
▲什么是死面？ ?q!FG( 死面是指
加常温水和成的面团。
6- ]h5L] 死面面团同样静置饧发再久也不会变大，但它的延展性比前两种面团好很多，可以扯得比较长还不断，面筋融合得非常好，也十分耐煮。
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\?&A u @!<d0_dnC ▲死面适合做什么面点？ UiIF6-ZZ! 死面面团适合用来
做饺子皮、扯面条、扯面片等面点美食。
YjLe(+ WQ 虽然死面面团揉起来比起另外两种面团，手感略硬，但吃到嘴里的
口感是
劲道的。
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?O -`Q}t g>cT J$QBI&D 第 四 章：半 烫 面 l{5O5%\, ▲什么是半烫面？ Vho0e V= 半烫面是指
烫面和死面混合而成的面团。
Gs_qO)~xo 想和出这样的面团，可以先用少量开水烫熟部分面粉，再慢慢加入常温水搅成絮状无干粉，揉成光滑面团。
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YHs n ej52AK7 ▲半烫面适合做什么面点？ j#VIHCz
lr 半烫面面团适合做
烙饼，鸡蛋灌饼用的就是这样的面团。
j{;|g%5t 烫面的柔软和死面的劲道互相融合，做出来的烙饼香软口感好。
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9U^$.Lb P"F{=\V1`< _!!}'fMC 第 五 章：半 发 面 k_?~<vTM ▲什么是半发面？ Q]rqD83(( 半发面是指
发面和死面混合而成的面团。
]'k[u 和面的时候需要将面粉按比例需求分成两份，一份加酵母和面，一份不加酵母。静置发酵完毕后，再将两个面团揉成一个。
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!)c=1EX]" Yj|]Uff8O ▲半发面适合做什么面点？ X>t 3|h 半发面面团适合用来做
馍，一分发面九分死面混合在一起，就能做出很好吃的牛羊肉泡馍里的那个馍馍饼了。
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ErDL^M- ` ZPy M>XK$4 rY,PSK/j 总 结 章 s4$X 发面营养价值高，做出来的面食口感暄软；烫面柔软度好；死面筋性度好。 O R
#7" 这三种面团也可以搭配在一起，做盘丝饼哦。
2]2H++ 面食的花样实在太多，了解了这三种面团的不同性质，我们就可以根据自己的需求自行搭配使用，做出自己想要的口感。
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#) ] c0]p （文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com）
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