b4bd^nrqV )b>misb/ 山西，中国的面食之都。在山西的面食江湖中，除了我们熟知刀削面、臊子面和焖面，
剪刀面也因其独特的烹饪手法和口感，也占有一席之地。
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jxkgd O! XSU, 顾名思义，剪刀面就是把和好的面团一刀一刀剪到翻滚的开水中，故有诗云：
声如雀鸟归巢之喧，形如银鱼入水之跃。 \AA9
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Z 相对于其他山西面食来说，剪刀面也是最容易被复刻的了。作为曾经的
御面，它
只需一把剪刀，一个面团，就可以得到一碗筋道爽滑的面了！
sP eTW*HeR G$&jP:2q · 剪刀面· Dm8fc D By 约会食光
LL) t ) Az8ZA ~Op= 南瓜四分之一 高筋面粉200g
",Vx.LV DI2e%`$ 花生油适量 葱2根
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s"5{w& EG$-D@ o\I 香菜2棵 生抽适量
e*PUs b =pk;'- 陈醋或香醋 2勺 盐适量
W*CRxGyZCl R) {O]<+ 粗辣椒面2勺 炒香白芝麻少许
zwJ&K;"y( ;in-)`UC! 白糖少许
&FT` z"^ 1.贝贝南瓜取四分之一，把皮削好
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u a_w5o7 #\n* Qg4p 2.把南瓜切成片，拿碟子装好，用蒸锅蒸熟
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lNyyL Lt J5H K1 3.蒸好的南瓜
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9#&H'mG /2 c(6h 4.用勺子碾压成泥（或者直接用料理机打成泥）
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C4.GtY8,d N[Ei% I 5.加入面粉，一点点盐
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JS%LJ _J QT^b-~^ 6.慢慢加入清水，用筷子搅成絮状。南瓜水份很足，不需要加太多水！
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uL1lB@G@ nGYi mRYO 7.把面团揉透，表面光滑不粘手。如果面团一直粘手，或者水分太多，可以适量加入面粉继续揉光滑。
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CM++:Y vJ ha=2isq 8.揉好的面团用保鲜袋装好，殇面20分钟左右，让面团融合得更好！
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HF_86 61 g m*N8!1Ot 9.锅里加水烧开，用剪刀把面一点点的剪到锅里，不要剪太大块哦～
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Ng*-Bw)p] . Wy' 10.大火把剪刀面煮到全部浮起来，继续煮1分钟把面煮透
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R<9 11.剪刀面煮熟以后，用漏网把面捞起来
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F;}JSb" U4K ZPk 12.倒入冷水中泡一会（增加Q弹感）
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"0# (<zb| \gP MYMd 13.泡过冷水的剪刀面，捞起来放到大碗里
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,zHL8SiTX ;R#R dUFH 14.加入葱花，香菜，盐，白糖，粗辣椒粉，陈醋，酱油（喜欢蒜蓉的可以加入一些蒜蓉）
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w| Z <( 16.浇入滚烫的热油（油温一定要够高哦）
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bo\Ah/. S\:+5} 17.撒入炒过的白芝麻，搅拌均匀即可
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R5^6K wu 6? KUS}nRS 18.分装到碗里就可以吃咯～酸辣Q弹，很开胃哦！
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j7gTV fO d4\JM 65 1.南瓜本身含水量比较高，所以和面的时候加一点点水就够了。
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``:[J r & 83/m^^F{] 2.剪面的时候尽量剪细长，不要剪太大块了，影响美观，而且拌的时候不容易入味
K|-m6!C!7 3.面粉建议选用高筋面粉，筋度高，做出来口感更好
e"eIQI|N 你最喜欢什么面？ 5 D^#6h 4 家常快手蛋卷
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Q5 M kJBKS 查看更多剪刀面的做法
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l9a81NF{s （文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com）
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