' tyblj C oJ4OVfknD 山西，中国的面食之都。在山西的面食江湖中，除了我们熟知刀削面、臊子面和焖面，
剪刀面也因其独特的烹饪手法和口感，也占有一席之地。
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g_8A1lt oyfY>^bs 顾名思义，剪刀面就是把和好的面团一刀一刀剪到翻滚的开水中，故有诗云：
声如雀鸟归巢之喧，形如银鱼入水之跃。 LeP;HP| 相对于其他山西面食来说，剪刀面也是最容易被复刻的了。作为曾经的
御面，它
只需一把剪刀，一个面团，就可以得到一碗筋道爽滑的面了！
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9$<1< · 剪刀面· nLvF^%P8 By 约会食光
R"Ff(1m m+m2<|%x 南瓜四分之一 高筋面粉200g
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+q<G%PwbV 花生油适量 葱2根
#M/^n0E `_;sT8 香菜2棵 生抽适量
R V @'$`Q d-%bRGo/ 陈醋或香醋 2勺 盐适量
L<dJWxf?D ,/%@:Fh4 粗辣椒面2勺 炒香白芝麻少许
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`< 白糖少许
cJ^{iOQ+ 1.贝贝南瓜取四分之一，把皮削好
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u([|^~H] zv.R~lMtY 2.把南瓜切成片，拿碟子装好，用蒸锅蒸熟
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NV|90 3.蒸好的南瓜
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gPT<%F "/ 9EUbca _EEOBa Z 4.用勺子碾压成泥（或者直接用料理机打成泥）
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|^:qJ;dO P PAYS~MnV@3 5.加入面粉，一点点盐
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uT :Yh6 "O (N=|b 6.慢慢加入清水，用筷子搅成絮状。南瓜水份很足，不需要加太多水！
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),!1B% b@s6jNhVO^ 7.把面团揉透，表面光滑不粘手。如果面团一直粘手，或者水分太多，可以适量加入面粉继续揉光滑。
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AX{X:L8Ut2 (8Ptuh6\\2 8.揉好的面团用保鲜袋装好，殇面20分钟左右，让面团融合得更好！
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/8Wfs5N or<n[<D-C 9.锅里加水烧开，用剪刀把面一点点的剪到锅里，不要剪太大块哦～
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#];b+ T 10.大火把剪刀面煮到全部浮起来，继续煮1分钟把面煮透
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Vd&&GI(:?^ BG&XCn5g| 11.剪刀面煮熟以后，用漏网把面捞起来
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F7>d 12.倒入冷水中泡一会（增加Q弹感）
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?zP/i(1y |^09ny| 13.泡过冷水的剪刀面，捞起来放到大碗里
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14.加入葱花，香菜，盐，白糖，粗辣椒粉，陈醋，酱油（喜欢蒜蓉的可以加入一些蒜蓉）
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zhdS6Gk+ ;n\$'"K&; 16.浇入滚烫的热油（油温一定要够高哦）
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&, 17.撒入炒过的白芝麻，搅拌均匀即可
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+$'ULK+r 'W_u1l/ 18.分装到碗里就可以吃咯～酸辣Q弹，很开胃哦！
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Mil+> X0 gVs cdg5 1.南瓜本身含水量比较高，所以和面的时候加一点点水就够了。
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UFSbu5 j m%s&$ 2.剪面的时候尽量剪细长，不要剪太大块了，影响美观，而且拌的时候不容易入味
%iq8dAW% 3.面粉建议选用高筋面粉，筋度高，做出来口感更好
WeiDg,]e$b 你最喜欢什么面？ 4roqD;5|~| 家常快手蛋卷
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E;MelK< 8( FL|\D 查看更多剪刀面的做法
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&l8elj g （文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com）
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