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1 夏天吃面不配酱、料汁可是不行的。
Di<KRg1W]} 譬如，河南人吃面就爱放荆芥蒜汁，那是河南小伙伴们无论到哪儿都忘不了的家乡味道。东北人吃面必有蛋黄酱，不仅吃面，吃菜、吃饭都会有蛋黄酱登场。
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X5cl'J(j9 Xlp u_H| 而对西安人来说，吃面可以没肉没菜，但是不能没有
油泼辣子。
\ Q|1I 就这么一勺油泼辣子，红彤彤，泛着油亮的光，香气四溢，就能让白水煮面也变得让人觉得垂涎欲滴。西安超有名的油泼面，就少不了这一勺辣油。
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4iBp!k7 厨房里要是有一罐油泼辣子，不仅可以拌面吃，还可以做很多凉拌菜，是夏天不可或缺的酱料。
><viJ$i 油泼辣子在家可以做，但正宗的油泼辣子并不是辣椒粉里泼热油那么简单的。想要做好油泼辣子，最讲究的有两点。
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iJk`{P _ G)';ucs:, 一、辣椒要用秦椒 13I
7ah 西安及周边地区做油泼辣子要用到的辣椒大多是
秦椒，细细长长的，颜色十分鲜红，辣味也很浓郁。新鲜的秦椒长到变红之后摘下来晒干，小火慢炒之后做成不同粗细的辣椒粉或面。
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r;t0+aLc* 传统的方式是用碾槽来回碾压，但现在也可以用料理机打碎，粗细由自己控制。当然了，现在更方便的是可以直接购买现成的秦椒辣椒面或者辣椒粉。
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E9;c d$}K N Q_H-D\, 二、油要用菜籽油 <- Q=h?D 西安的朋友说做油泼辣子最好是用
菜籽油，其它油做的没有菜籽油做的香。每家每户都可以自己做油泼辣子，但是并不是每家都能做出那个香味儿，关键就在这油和辣椒上。
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P&V,x`<Z @Nn9- #iW 三、没有具体比例 p3` 'i 有了
秦椒辣椒粉辣椒面，加上
菜籽油，再配上
花椒粉、芝麻、盐等配料，就能做成喷香无比的油泼辣子了。
_ $s9o$8$ 比例并没有什么统一标准，因为各家有各家的口味。把各种原料都放在一起
拌匀，
淋上热油，搅一搅，香味立马扑鼻而来，用它拌什么都仿佛是注入了“灵魂”。
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_|bIl%W;\' t?L;k+sMM 【制作方法】 "G EJ9_a[ 粗辣椒粉混合细辣椒粉放入碗中，再加上白芝麻、花椒粉和少许盐，锅中热油，淋在混合好的辣椒粉中，搅拌均匀即可。还可以放入
蒜末、食醋等来
增添风味。
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N0oBtGb 3XYCtp8 四、万能料汁拌啥都香 }+h/2D 对于爱吃辣的人来说，油泼辣子就是万能的料汁，用它不管拌什么都很红亮诱人，令人食欲大振。
夏天没胃口的时候，一勺油泼辣子就是最灵的“解药”。 +u#;k!B/> Q9H~B`\nQ 
mVg-z~44T YgNt>4K 老实说，看着图，你馋了没？ X #j-Ld{j 手工扯面，沸水煮熟捞出，一碗白水煮面，加上一勺油泼辣子，拌出油亮鲜红的光泽，立马勾出吃货们肚里的馋虫，油泼辣子
拌素面让人食指大动。
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C 4P( Y34j 油泼辣子
拌凉皮也是这样，黄瓜丝、豆芽、花生米，一勺油泼辣子，拌一拌，就成了夏天最受欢迎的开胃美食。你可别说自己在这个夏天还没吃过凉皮，美食君不信。
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%<CahzYc6 >t&Frw/Bl 油泼辣子不仅能拌主食，
拌凉菜也是绝对美味，不论荤素。豆皮切丝，沸水焯熟，沥干水分，拌入用生抽、食醋、白糖和油泼辣子调成的料汁，一盘清新香辣的夏日凉拌开胃菜就做成了。
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$J>GCY r j#K5/df 其实不管吃什么，只要你想，都可以浇上一勺油泼辣子。抄手（馄饨）、饺子、牛肉面、羊肉汤、酸辣粉……越热越爱吃，吃完大汗淋漓，神清气爽，才是真正的解暑消暑。
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$ -[V )]h 河南人离开了家乡也时刻惦记着荆芥蒜汁，东北人即使在南方也会隔三差五炒盘蛋黄酱，而
西北人没了油泼辣子，就犹如美食失去了灵魂。你的夏天，少得了这勺辣油么？
cH?j@-pY ==更多干货帖== NOLw119K I$9^i#O'3 &[f.;1+C Jiyt,D*wX 
?D]4*qsIlu （文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com）
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