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W& 立秋后为啥要吃藕
8Zd]wYO 立秋之后,鲜藕成为餐桌上的常见菜肴。现存最早的中药学著作《神农本草经》中已有记载 :补中养神,益气力,除百病,久服轻身耐老。
5nx1i 过了立秋,就开始进入进补季。有些人习惯用动物食品来进补,其实有些素食的营养和滋补作用不亚于荤食,莲藕就是一种理想的素食。
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3i|PB zdam^o VI*$em O0 秋吃莲藕好处多
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k9e 1、降糖降脂益肠道 6D3B^.rj] 藕富含膳食纤维,热量却不高,因而能控制体重,有助降低血糖和胆固醇水平,促进肠蠕动,预防便秘及痔疮,鲜藕生姜汁还可治疗肠道炎症。
sFRQe]zCcP 2、抗衰防癌补维C j0q&&9/Jj 藕的含糖量不算很高,但含有较高的维生素C,对于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益,藕还富含多酚类物质,可以提高免疫力,缓解衰老进程,预防癌症。
yJIscwF 3、止痛减压护心脏 H<+TR6k< 藕中富含B群维生素,补充B族维生素有益减少烦躁,缓解头痛和减轻压力,进而改善心情,降低心脏病危险。
#%O0[kd 4、补血益神助消化 9hyn`u. 鲜藕含有丰富的铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素,在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,因此缺铁性贫血者最适宜吃藕,藕中的多种微量元素有益红细胞的产生,保持肌肉和神经正常工作,另外,这些营养素还有助分泌消化酶,改善消化。
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<l{A 5、稳定心率降血压 Iu=(qU 藕中钠钾比为一比五,钠少钾多有益调节血压和心率,有益心脏及全身健康。
qJ-/7-$ ^ 6、补充维K防出血 Jln:`!#fDf 藕中含有丰富的维生素K,具有止血作用。鲜藕榨汁喝下,有助防止出血。
c-sfg>0 ^ 7、祛痰镇咳防哮喘 AA>P`C$&M 鲜藕汁也可用来治疗咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系统疾病。热莲藕茶具有镇咳祛痰的功效。
scV5P Uq c7H^$_^ = ^U/O!GK SOIN']L|V[ 但是,细心的朋友会问 :为什么自己做出的莲藕往往总会觉得口感欠佳呢?
pMM8-R'W- 其实道理很简单,就是没有注意区分莲藕类别,不同类别的莲藕,口味不同,烹饪方法也要有所不同。
N8df8=.kw 'LDQgC*% 莲藕种类多
< =IFcN 市场上最常见的莲藕可分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。
_|`S3}q|d 1、红花藕:藕形瘦长,外皮褐黄色、粗糙,含淀粉较多,水分较少,适合炖肉、炖鸡或煲汤。
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01ON0 2、麻花藕:藕形短而肥大,外皮呈粉红色,外表粗糙且带有麻点,含淀粉多,也适合炖肉、炖鸡或煲汤。
?}Y]|c^W 3、白花藕:外表细嫩光滑,体形细而长,呈银白色,肉质脆嫩多汁,甜味浓郁,可生吃,且脆嫩香甜,最适合凉拌、炒食。
P]C<U aW'! &$H!@@09|w pd$[8Rmj_ =Dj#gV 5)X=*I 七孔和九孔莲藕的区别
4CTi]E=H{ 仔细的朋友可能会发现,横向切开莲藕后,孔数有七孔和九孔的区别。
2GG2jky{/ 虽然在营养价值上差不多,但是口感大不同,吃法也不一样。
6_B]MN!( 1、七孔莲藕:外皮为黄褐色,淀粉含量较高,水分少,口感软糯适合煲汤。
4^<?Wq~ 2、九孔莲藕:外皮偏向于银白色,水分含量高,爽脆多汁,适合凉拌或清炒。
=?8@#]G+ 需要提醒的一点是,莲藕淀粉含量比较高,吃的时候记得减少主食。
MF'JeM;H ]6j{@z?{ 莲藕食用禁忌
N?8!3&TiV 1、脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕 o)/ 0a 生藕性偏凉,生吃凉拌较难消化,有碍脾胃,所以宜食用熟藕;煮藕时忌用铁器,以免使藕在烹饪过程中变黑;发黑、有异味的藕不宜食用,应挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色的藕。
#GFr`o0$^ 2、切过的藕不宜直接存放 j1<Yg,_.p 没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但莲藕去皮后会很快变成褐色,将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡五分钟后捞起擦干,就可使其保持玉白般的颜色;炒莲藕时,可以一边炒,一边加些清水,炒出的藕就不会变黑。
<1TAw. )boE/4 &UFZS94@r J<lW<:!3] *{5fq_ 如何挑选藕
#AY&BWS$ 1、颜色微黄没有异味的 M"L=L5OH- 健康藕的外皮颜色为微黄色,散发出淡淡的泥土味。如果外皮颜色过于发白,很可能是经过化学处理的,最好不要购买。
{P-): 2、两边被藕节封住的 !5!<C,U 这样的藕的藕眼中不会有淤泥等杂质,比较好清洗。
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3、选择藕节粗且短的 |Y.?_lC 藕节的数目不会影响藕的口感,挑选时尽量选择较粗较短的藕节,这样的藕成熟度较好。
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= 4、莲藕要外形饱满的 ;n;p@Uu[
b 不要选择外型凹凸不完整的莲藕。
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CFA h{qgEIk& 0> \sQ,T uXiN~j &Be (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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