[厨艺分享]入秋多吃这两种菌菇，搭配它焖出好味道 [复制链接]

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光明使者

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-08-27

平菇、香菇……
秋季，种类繁多的新鲜蘑菇开始大量上市，
如何挑选和烹饪？
食用时又有哪些注意事项？
0 1
香菇
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营养价值：富含维生素D及易被人体吸收的氨基酸，其含有的大量谷氨酸造就独特的口感和风味。香菇具有提高人体免疫功能，降血压、降血脂、降胆固醇、防癌抗癌、延缓衰老等功效。
挑选方法：选购香菇时，宜选香气浓郁的。香菇因具有特殊的香气而闻名，因此挑选时优先选择香气浓郁的。优质的新鲜香菇菌盖肥厚且向下卷、菌褶呈白色、干爽整齐。菌褶一片一片立着的最新鲜，菌盖直径以3~6厘米为好，菌柄短粗鲜嫩。若菌褶有褐斑、菌盖表面色深黏滑或滴水则不宜食用。
推荐吃法：可炒、可炖汤，干香菇用冷水泡发最能保存其中的营养成分。
注意事项：脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒的患者忌食。
0 2
平菇

营养价值：平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。此外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。
挑选方法：购买平菇时，选菌盖小的。挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘略向下卷，没有裂开。如果边缘已经长平并裂开，说明太老了，口感较差。此外，挑选时还要注意菌盖的大小，菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃，直径5厘米左右最佳。
推荐吃法：平菇可以和蔬菜一起烹炒，还可用来做汤。
注意事项：平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。