E0oJ|My ;8b f5 A`r&"i OKA L7xTAFe f:utw T jN {ED_ 谈到糕点类美食,我们日常生活中能接触到的也是蛮多的。但无外乎就是中西式两大类别,西式细腻柔和,吃起来甜蜜诱人;中式更讲究材料的厚实度,以及回味感。单从颜值来看,很多西式糕点还是更胜一筹一点。
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P7Y[?='v g*]<]%Py" lMO0d_:b1 但论饱腹感和解馋度来说,中式糕点在各种美食中一直是非常出色的。今天我们就来做一款最具中式特色的糕点“蛋黄酥”。之前也做过,但一直感觉意犹未尽。所以这次就想尝试一下最传统的配方,真正体会一下,正宗的中式点心。外面一个要8块钱,自己在家做好吃无添加,咬一口酥得掉渣,太香了!
2C8M1^0:Z /r?X33D! q5RLIstQ\ zR<jZwo]# ZK'I$p]b 口感还真是不错哟。虽说对比其它糕点,在很多细节方面有些差异,感觉不太像点心,但总体评价还是非常不错的。尤其在家解解馋,或者做个随手礼都是非常不错的。最传统的中式小糕点,吃起来香酥无比,解馋又管饱,特好吃!今天就来感受一下吧,你肯定也会非常喜欢的,毕竟大家都是中国胃呀!
(8ymQ!aY 【蛋黄酥】 oL6_Ya 制作配料: 3> fuH'= 豆沙馅料:红豆500克 清水800ML 红糖60克 白糖70克 麦芽糖120克 玉米油100克
)US)-\^ 水油皮:中筋面粉130克 猪油45克 白糖15克 清水60克
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n2!)$ 油酥:中筋面粉100克 猪油55克
6% ,Q 制作方法:
9SFiL#1 1、红豆清水清洗干净,然后放在高压锅里,加入大约800ML左右的清水;
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j; 7PvuKAv?k ?NwFpSB2 2、把红豆尽量煮烂,大约焖30分钟左右,红豆一捻就碎就可以;
FP\[7?ZLn O>>8%=5Q r-V./M@L -zTeIvcy5 QWP_8$Q 3、然后把红豆打碎成泥放在平底锅里;
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`C FVpe*] 4、加入白糖、红糖、麦芽糖翻炒至黏稠的状态,再加入玉米油100克,翻炒至能抱团,不沾锅铲就可以了;放凉取300克备用;
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4 BW*zj=N% kB:R-St >%[W2L\' O0I/^ 5、把油酥和水油皮的面团分别混合揉成面团,密封醒发一会儿;
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>5@ }ps6}_FE ><DE1tG 6、准备新鲜的咸鸭蛋12个,把蛋黄挑出来,表面的水分晾干;咸鸭蛋蛋黄要把表面的蛋白挑干净,这样蛋黄不用烤也不会腥了;
}z*p2)v` Gce_gZH7{ u@|yw) [lJ[kr*7 oyd{}$71d 7、把水油皮和油酥面团平均分成12等份;
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k* #QB`'2)vw 8、取一个水油皮面团,稍微抻薄一点,然后包入一个油酥面团,用虎口的位置慢慢收拢;
~.Gk:M ]zm6;/S NSkI2>+P l%:_#1?isf >]`x~cE.5 9、其余的全部包好,密封一旁醒发;
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^JgdW 4q~E\l|.5 10、豆沙分成25克左右一个的小剂子,再把豆沙抻薄,包入咸蛋黄,包起来;
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(p U9q*zP_jV ?:2Xh/8- 3A9|{Vaz+6 11、其余的全部做好,密封放一旁备用;
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A aD:+,MZ 0j yokER ["7}u^z@<+ 12、取第一个做好的面团,擀成长舌状,从一头卷起来,其余的全部做好,密封起来防止风干;
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!j-Lb o {F4: 13、再取第一个卷好的,接口朝上,再次擀成长舌状,再次卷起来,密封起来;
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:(F S&0x:VW $ S49v &0"`\~lA ^m7PXY 14、取第一个卷好的,把两头折回去,轻轻地擀成大薄饼,包入一个豆沙馅料,再用虎口的位置慢慢收拢;
4H:WpW*r )Qc$UI8L AX)zSr Xn o]j* WZr~Pb9 15、全部做好之后,放在烤盘上面,表面刷一层蛋黄液,再撒点黑芝麻;
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h08 16、烤箱预热,上下火180度烤大约25分钟;烤箱温度仅供参考;
^Ve^}|qPc ?b0\[ ;CrA <vrx8Q*6 'K!kJ9oqe 17、我们的网红蛋黄酥就做好了,好吃无添加,个个一碰就掉渣,咬一口外皮酥脆,里面甜咸交错,喜欢的就做起来吧!
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"x~C :s5g6TR ^/+sl-6/F Z*)<E) 3,[2-obmi We ->d |= (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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