[小胖爱美食]教你煸炒鸡正宗做法，只需简单几步，比饭店做的都好吃 [复制链接]

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煸炒鸡 KK</5Aw9p  
这道菜香辣下饭，味道好，吃米饭、吃馒头都是不二选择，话不多说，我们开始操作。 {IWb:p#I]  
清洗干净的鸡半只，用砍刀把鸡肉剁成小块，放在盆中，加入清水浸泡清洗。 n4johV.#  
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大葱白一段，用刀拍扁和鸡块放在一起浸泡，生姜一小块，切成姜片放在鸡块盆中，加入料酒浸泡减少鸡块的肉腥味。 <!^Z|E  
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小知识：   6bba}P  
生姜里面含有的姜烯粉以及姜辣素，可以起到压制和掩盖鸡肉腥味的作用。料酒中富含大量的氨基酸同样有着增香去腥的作用。 J?'!8,RX  
洋葱半个切成小块，青椒半片切成片，胡萝卜一小段切成菱形片用来配色。 +F|[9o  z  
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大蒜几粒拍扁，生姜一小块切成姜片，大葱白一小段切成葱段 。 3yN1cd"#?  
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食材全部准备好，接下来把鸡块焯一下水，锅内烧水，把鸡块凉水下锅焯水，凉水下锅能更好的煮出鸡块中的血水。 9lv2  
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水烧开以后，沿锅边打去浮沫，焯水2分钟，捞出用清水快速冲洗。 &bQ^J%\  
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锅内烧油，开小火或者油热以后关火，放入几粒冰糖，用勺子不停的搅动把冰糖炒化，炒出糖色倒入鸡块不停的翻炒上色。 4a-wGx#h  
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上色均匀以后倒入葱姜蒜，加入一勺豆瓣酱，快速翻炒出香味。 ,dBI=D'  
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抓入一粒八角，几粒干辣椒，加入生抽提一下鲜味，淋入一点料酒料酒会在加热过程中挥发减少鸡块的腥味。 Q*:
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接下来倒入老油提一下底色，翻炒化开调料，加入两勺子清水，倒入一点辣椒红油，中火煮15分钟 。 7f>n`nq?  
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汤汁慢慢变得粘稠，鸡块熟了以后，倒入洋葱青椒胡萝卜片。 D$HxPfDZ  
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加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1，快速翻炒至胡萝卜片断生，就可以起锅装盘了。 A7H=#L+C  
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好了，一盘香辣可口的煸炒鸡做好了。 Sgj6tH2M  
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） 6F2}|c  
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