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&Omo\Oq&W> 煸炒鸡
rTTde^^_ 这道菜香辣下饭,味道好,吃米饭、吃馒头都是不二选择,话不多说,我们开始操作。
3cfJ(%'X 清洗干净的鸡半只,用砍刀把鸡肉剁成小块,放在盆中,加入清水浸泡清洗。
02B *cz_K PyQt8Qlz YaiogA vN#?>aL 大葱白一段,用刀拍扁和鸡块放在一起浸泡,生姜一小块,切成姜片放在鸡块盆中,加入料酒浸泡减少鸡块的肉腥味。
]DVZeI03@ MLwh&I9) 'J\nvNm K|JpkEw 小知识:
{8+FxmH 生姜里面含有的姜烯粉以及姜辣素,可以起到压制和掩盖鸡肉腥味的作用。料酒中富含大量的氨基酸同样有着增香去腥的作用。
]@E_Hx{S 洋葱半个切成小块,青椒半片切成片,胡萝卜一小段切成菱形片用来配色。
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v?Dc3 q"){PRTm/ {l$DNnS 大蒜几粒拍扁,生姜一小块切成姜片,大葱白一小段切成葱段 。
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er 食材全部准备好,接下来把鸡块焯一下水,锅内烧水,把鸡块凉水下锅焯水,凉水下锅能更好的煮出鸡块中的血水。
y4sKe:@2 '5xIisP |@'/F #T 4WCWu} 水烧开以后,沿锅边打去浮沫,焯水2分钟,捞出用清水快速冲洗。
kaM=Fk=t *IBT!@*Q& 7<FI[ 2I'gT$h 锅内烧油,开小火或者油热以后关火,放入几粒冰糖,用勺子不停的搅动把冰糖炒化,炒出糖色倒入鸡块不停的翻炒上色。
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+rq C\"nlNKw cbe&SxJ 上色均匀以后倒入葱姜蒜,加入一勺豆瓣酱,快速翻炒出香味。
iF]G$@rbU cGF_|1` Do1 Ip&X 0u[Vd:()v( 抓入一粒八角,几粒干辣椒,加入生抽提一下鲜味,淋入一点料酒料酒会在加热过程中挥发减少鸡块的腥味。
U9w0kcUw#J MLD1%* &0 6ub-NtVu wUb5[m 接下来倒入老油提一下底色,翻炒化开调料,加入两勺子清水,倒入一点辣椒红油,中火煮15分钟 。
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\eq^ 汤汁慢慢变得粘稠,鸡块熟了以后,倒入洋葱青椒胡萝卜片。
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3 H" r{NCI r'bctFsD Hq<Sg4nz 加入食盐2克,鸡粉2克,胡椒粉1,快速翻炒至胡萝卜片断生,就可以起锅装盘了。
$sF'Sr{)y F}9!k LR 9*s''= }%e"A4v 好了,一盘香辣可口的煸炒鸡做好了。
pJ8;7u a)L\+$@* B=dF\.&Z TCShS}q;% TA;r HURrk~[ ',Y`XP"Q /QuuBtp (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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