d%u|)
=7 /\_0daUx j<Lj1P3 本文文末有福利 ]B5q v6 很多人对日本料理的记忆来源于《孤独的美食家》和《深夜食堂》这样的美食日剧。剧里那些那些隐藏在街头巷尾的美食小吃,承载着食客的经历和故事的各色料理,构成了我们对日本美食绝大部分的向往、感知和记忆。
$ R,7#7bG ,eF}` ]'EtLFv) 4{[Df$'e> 在专业厨师、美食家的眼里,日本也是永远无法绕过的国度。
jf~/x>Q 如果提问世界上任何一个国家的厨师,
外出就餐的首选国家是哪里,十有八九的厨师都会说“
日本”。因为不管是日本料理本身,还是外界对它的影响,都体现了其
独一无二的特性。
w=e~
M ~4`LOROC
-*M/,O <Gr{h>b 热衷并擅长发现美食的美食探险家
汤姆·范登堡,便对日本美食尤其是
日本的街头美食流连忘返。
^CDQ75tR 在汤姆多次的赴日旅行经历中,他穿梭于日本的东京、大阪、福冈等六大城市的大街小巷,深入当地人的生活,寻觅
当地人爱吃的特色家常料理,并在当地知名美食达人
美穗和
朋子的陪同帮助下,还原出这些特色美食的
食材、配比和烹饪方法。
K
p~x -|"mB"Dc ~OAS T {ajaM'x 当我们因为各种原因无法亲自去感受当地的饮食文化、品尝这些特色街头美食的时候,汤姆的这些经历和食谱,会让我们
在家也能获得相同的味觉和心理满足。同时,也将为我们下一次日本旅行,提供非常
独特而实用的美食攻略。
1|q$Wn:* 蛤蜊味噌汤 gle_~es'K 在日本的春夏时节,打捞蛤蜊是一项很受欢迎的活动。日本人在这个时节会去海边,退潮的时候,他们会用铲子将蛤蜊从沙子里挖出来,收集在一起。做成纯正新鲜的蛤蜊味噌汤。
oV&AJ=|\ {: T'2+OH> 7=aF-;X3jj y4w{8;Mh 美穗回到家后的第一顿饭中,便有父亲用新鲜的蛤蜊制作的蛤蜊味噌汤,因为纯正新鲜的蛤蜊味噌汤是她喜爱的菜肴之一。
@K3<K( 食材: XjuAV
NY 500克蛤蜊
(kK6=Mrf 800毫升出汁
-
b:&ACY 2~4汤匙味噌
(6L[eWuTn 少许葱,切成葱花
a=.A/;|0* 步骤:
~?H _?}e
把蛤蜊放在盐水(500毫升水加1汤匙盐)中静置3小时除沙。蛤蜊的壳会打开,并排出沙子。然后再把蛤蜊在盐水中清洗3次。
fnN"a Z 将出汁煮沸。将味噌放进1个深勺子里,再把勺子放进汤里。用筷子不停地搅拌勺子里的味噌,使味噌溶解。将搅拌溶解的味噌慢慢地倒入出汁中,以免吃到未溶解的味噌块。
$*\[I{Zau} 将蛤蜊沥干,放入沸腾的出汁中。当蛤蜊壳打开时关火。将味噌汤分别盛在碗里,上面撒上葱花。
{I&>`?7. 如果没有蛤蜊,可以使用其他贝类,比如扇贝等。 )lTkqz8v 铜锣烧 Pp*|EW 1 铜锣烧是哆啦A梦最喜欢的食物。哆啦A梦是著名的动漫人物,也是朋子和朋子父亲最喜欢的动漫人物。 在电影《澄沙之味》中,你可以看到主人公对铜锣烧的专注!
c7[|x%~ =3_I;Lw `h+ sSIko ,mx>)}l95 食材: _qR1M):yJ 2个鸡蛋
wm%9>mA
% 50克糖
))K3pKyb 50毫升牛奶
#9F=+[L 2茶匙甜料酒
H3H3UIIT_ 100克面粉,过筛
Dny5X.8 1茶匙泡打粉
N~=p+Ow[H 250克蜜红豆
FrIgu k1 步骤: -WWa`,: 将鸡蛋、糖、牛奶和甜料酒放入碗中,加入面粉和泡打粉搅拌均匀。将混合物在冰箱里静置15分钟。
;*{y!pgb 用纸巾在煎锅里涂一层油,再将煎锅放在火上。用汤勺把面糊舀进煎锅,使面糊的直径达到6厘米。煎制面饼。当面饼开始冒泡时,将面饼翻面,直至其变成浅棕色。
jn&[=Y- 将煎好的铜锣烧饼放在盘子里冷却。将蜜红豆放在铜锣烧饼上,然后再在上面盖上另一个铜锣烧饼。在室温下食用。
T&H[JQ/h 唐扬炸鸡 :-fCyF)EI 这几乎是每个人都喜欢的菜。它随处可见,从便当到居酒屋,从派对餐点到温暖的家常菜。这个食谱
在刚出锅的时候是最美味的,冷却后,其肉质也仍然很鲜嫩。因此,没吃完的炸鸡块通常会出现在第二天的便当盒里。
qfd/t<?|D W`*S?QGzl@ k id3@ Q"h/o"-h 食材: j,Eo/f+j5 600 克鸡腿肉(去皮,去骨)
3<88j&9 4汤匙土豆淀粉
E=_M=5] 腌料: +ng8!k 2茶匙切碎的大蒜
1
`hj]@.] 2茶匙姜末
b*+Od8r 1茶匙糖
$8kc1Q 1茶匙盐
pd?3_yU 4汤匙土豆淀粉
A36 dj 1个鸡蛋
)+'FTz` c 1汤匙酱油
/bjyV]N 2汤匙芝麻油
K.Nun)< 1/3茶匙四川花椒粉
PO%Z.ol9 步骤: 6FFQoE|n 将所有腌料混合在一个碗里。将鸡肉切成大约3厘米×4厘米的块。用手将腌料和鸡肉混合,把腌料揉进肉里。将其盖好并放入冰箱冷藏至少1小时。
zYvf}L&]h 把鸡肉从冰箱里拿出来,将土豆淀粉撒在鸡肉上。将油加热至180℃,将鸡肉炸至金黄。用吸油纸将鸡肉上的油吸干,配以四川花椒粉即可上桌食用。
)hGRq'WA= 冷豆腐 O-[ lL"T 这是一种
非常简单、健康、低卡路里的食物。这道菜在日本很受欢迎。其配料(生姜、葱、鲣鱼片和酱油)的独特香味赢得了不喜欢豆腐的人的喜爱。所以 试试吧!
U3}r
.9/ F4xYfbwY"] Y6~/H R4.$9_ui 食材: w+)MrB-} 豆腐1盒(软豆腐,如内酯豆腐)
U
A>UW!I 1茶匙生姜,切碎
Rq-BsMX!A 1汤匙葱,切成葱花
<5%x3e"7u 1把鲣鱼片
q"7rd?r52 酱油
wR@&C\}9 步骤: #2<.0@@
TI 小心打开豆腐的包装,以免把豆腐弄碎。将豆腐放在盘子里,切成6块或8块。用姜末、葱花和鲣鱼片装饰豆腐。把酱油倒在豆腐上即可食用。
U p=J&^. 你可以用其他配料来点缀这道简单的料理。如用芥末调味的切碎的刺身和或用味噌调味的熟肉末。 *e&OpVn 蛋包饭 .]SE>3 这个名字是典型的日式英语——由 “煎蛋饼”(omellete) 和 “米饭”(rice) 组合而成。
d9^ uEz( 它的起源有各种各样的说法,但无论如何,它出现于20世纪早期。它
很受孩子们的欢迎(孩子们可以用酱汁在蛋包饭上画画),当然大人吃蛋包饭时也可以这样做。有一些餐厅专卖蛋包饭,制作各种口味的蛋包饭。
rvgArFf}] TRW
{`b[ Ikv@}^p 7 9tDo5
29 食材: }1=V`N( 1个小洋葱,切碎
\dO9nwa? 1瓣大蒜,切碎
7s+3^' 120克腌制培根,切成丁
TcPYDAa 4小碗米饭
u,mC`gz 5汤匙番茄酱
hsr,a{B%$ 1汤匙植物油
)kfj+/ 盐和胡椒粉
F'^6ra9 煎蛋饼: 2R66 WKQ 8个鸡蛋
!B5 }`*1D 100毫升牛奶
tgCEz% 4汤匙日式蛋黄酱
4E/Q+^? 40克黄油
~>2@55wElp 步骤: D[yOFJ~p) 在煎锅里将油烧热,加入洋葱和大蒜煸炒。加入培根, 炒至酥脆且呈金黄色。加入米饭,炒3~4分钟。然后加入番茄酱搅拌翻炒。再翻炒1分钟,加盐和胡椒粉调味。
JKN0:/t7Q 把鸡蛋、牛奶和日式蛋黄酱放在碗里打匀。在另一个单独的煎锅里加热黄油,直到黄油融化一半时,加入蛋液混合物,煎10秒钟。然后稍微用木勺翻炒,混入一些空气。将蛋饼的底部煎熟,顶部仍是流动的状态。将锅从火源移开。
Cbv$O o* 把之前炒好的米饭舀到4个盘子里,然后把煎好的蛋饼盖在米饭上。最后涂上番茄酱,趁热食用。
H`odQkZ! 也可以用其他酱料来代替番茄酱,例如白汁酱(贝夏梅尔酱)。 vPz$jeA 在东京有一家叫Taimenken的餐馆,在那里你可以吃到 电影《蒲公英》的导演特制的蛋包饭。 u/-u
l 长崎蛋糕 9%55R >s$ “ 长崎蛋糕 ” 这个名字来自葡萄牙语 “ castela”(而这个词源自西班牙语 “Castille”),它的灵感来自16世纪传入长崎的葡萄牙甜点。
l*V]54|ON3 2+y<&[A8U fs_6`Xt $$ma1.t"
事实上在那个时期,它的制作过程中没有使用乳制品,这或许可以解释为什么长崎蛋糕会发展成为
最受人们欢迎且最著名的典型的日式甜点。
1$2'N~`#U
长崎仍以长崎蛋糕闻名。长崎蛋糕拥有
独特的、如丝般柔软的质地,蛋糕烤好后,用透明塑料包装将其包起来,然后在冰箱里存放一夜冷却。
8 h -'ePx f mxt fKPb FW~%xUSE5 食材: O~sv^ 30毫升(1/8杯)牛奶
.aTu]i3l_ 1汤匙蜂蜜
1Tz5tU9kR 2个鸡蛋
8,d<&3D 75克糖(1/3杯)
XUTI0 75克面粉(2/3杯),过筛
IhoV80b 1汤匙植物油
wQ]!Y?I 步骤:
lO&TSPD^ 烤箱预热至180℃。把牛奶和蜂蜜倒入平底锅中,直到蜂蜜完全溶解。
Y7g^ ?6 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,用搅拌器将蛋清打发。将糖和蛋清搅拌混合至其质地变得坚挺。
n]c6nX:' 把打好的蛋白放进一个大碗里,然后加入面粉。用刮刀小心搅拌。加入牛奶和植物油。再次搅拌均匀,直到面糊变得光滑。
kcGs2Y_*& 在蛋糕模具的底部和四周垫上烘焙纸,然后倒入蛋糕面糊(约20厘米x7厘米),轻敲模具底部,这样可以震出蛋糕糊里的气泡。
Jn!-Wa, 将蛋糕放入烤箱,以180℃烘烤10分钟,然后以150℃ 再烘烤20分钟。同时,在工作台上铺上一张长30厘米的微波炉保鲜膜。
^NwXvp>7- 蛋糕烤好后,将其从烤箱取出,让它稍微冷却一下。把模具翻过来(当模具不再发烫时),使蛋糕的顶部接触保鲜膜。
7DQ{#Gf#G 将蛋糕脱模,趁着蛋糕还热,用保鲜膜把它卷起来。将蛋糕面朝上,放在工作台上。让蛋糕在室温下放置24小时。取下薄膜,将蛋糕切成2~3 厘米的薄片食用。
\Jq$!foYx 蛋糕的边角最美味,所以自己留着吧。 2Hl0besm 章鱼烧 ~5g2~.&* 这是汤姆在日本遇到的第一种街头小吃。观看它的制作过程是极其震撼的。
}q7rR:g s$ZzS2d d~n|F|`: Y%eFXYk. 食材: `p0+j 250克面粉
53=5xE= `D 2茶匙泡打粉
/R\]tl#2j ?茶匙盐
/D2
cY> 2个鸡蛋
=8:m:Y&|`G 350毫升出汁
E_k<EQ%r 1茶匙酱油
LE#ko2#ke 花生油
tl5}#uJ 100克章鱼,煮熟后切成块
#D4gNQg@R 2根葱,切成葱花
j:ze5F A+ ?杯日式面包屑
x$ z9:'U 1汤匙腌渍姜丝
{6d)|';% 1汤匙高汤精
ntK#7(U' 日式蛋黄酱
TN!8J=sx. 炸猪排酱汁
,v(K|P@ 1汤匙海苔粉
.;nU"
a3' ?杯鲣鱼薄片,切成丝
O1!hSu& 步骤: pD;'uEFBQ 将面粉放入搅拌盆中,加入泡打粉和盐。将鸡蛋稍微搅拌,放入盘中。在盘中加入出汁和酱油。你必须制作好一份光滑的面糊,类似于煎饼面糊。将制作好的面糊倒入壶中。
/<ODP6Yy; 加热烤盘。在烤盘上涂上花生油。当锅开始冒烟时,把壶里的面糊倒入烤盘的凹洞里。在每个洞里放少量章鱼、葱花、日式面包屑和腌渍姜丝,然后再浇上面糊。最后在顶部撒少许高汤精。
wtlIyE 稍微煎制片刻,但不要完全煎熟。面糊内部要保持流心的状态。现在小心地在锅里转动章鱼烧。稀的面糊就会形成章鱼烧的底部。再煎制4分钟,然后反复将章鱼烧在锅里翻动几次。
mNhVLB 从锅中取出章鱼烧,放在盘子里。再用蛋黄酱、炸猪排酱汁、海苔粉和鲣鱼丝装饰。
8ExEhBX8 蒲烧鳗鱼 4B?8$&b 据说在日本炎热、潮湿的夏天,吃鳗鱼会让你
恢复精力。当你出汗时,你很容易缺乏维生素B,这就容易导致疲劳。鳗鱼饱含大量的
蛋白质和
维生素B,鳗鱼饭一般是装在盛满米饭的便当盒里。
9+>
<:(, @)n xX))a c%,@O&o b'F#Y9 食材: Xo^P=uf% 鳗鱼片(去骨)
kY
MKVR 400毫升(2杯)酱油
TrA&yXXL 200毫升(1杯)甜料酒
<=D!/7$O 2汤匙清酒
/BeA-\B 2汤匙糖
otaB$Bb 四川花椒粉
G- nS0Kn: 步骤: EMK>7 aks 将烤箱调至架烤挡。将鳗鱼切成10厘米长的段。将鳗鱼放在烤箱里烤至表面焦脆,呈金黄色即可。翻面烤至八成熟。将鳗鱼从烤箱里取出。
A9qbE 将酱油、甜料酒、清酒和糖放入加热的锅中搅拌均匀,制作酱汁。当酱汁沸腾时,把火调小,加入鳗鱼。大约用文火煮制5分钟。
bn$a7\X- 把鳗鱼从酱汁里拿出来,再将其放入预热过的烤箱中炙烤两面,使表面的糖皮成型。把鳗鱼从烤箱里拿出来,放在一个大浅盘上。在鳗鱼上淋上少许酱汁,然后用花椒粉装饰。
ffDh0mDN 鳗鱼不仅富含维生素B,还富含维生素A、Omega-3和不饱和脂肪酸。换句话说,它
有益于大脑和降血脂,并且
对皮肤和眼睛也很好。另外,吃鳗鱼也能
增强免疫系统。
E$!0h_.( 海鳗也可以用同样的方法制作。海鳗含有较少的脂肪,味道也较清淡。广岛因海鳗而闻名。
G?Fqm@J{XT 抹茶刨冰 -!w({rP 在日本夏季的节日上都可以看到刨冰。刨冰有多种类型,可以浇上糖浆。
抹茶会带给刨冰一种新鲜、自然的味道。 YB?yi( "yL
J" :R,w`
;;
|S
QX =@BVO@z@ 食材: 6jS:_[p 刨冰: `?@7T-v 600毫升(3杯) 水
/~=W3lhY 6汤匙糖
A6-K~z^ 炼乳,如果需要的话
@q8h'@sX 糖浆: LEu_RU? 1汤匙抹茶粉 (绿茶粉)
bp"@vlv 6汤匙糖
y8~/EyY|^ 4汤匙水
Z|l/6L8 步骤: m][i-|@M 把水和糖在平底锅里混合,直到糖完全溶解。把糖水倒入冰盒中,并放入冰箱冷冻。
e0rh~@E 制作糖浆:将抹茶粉、糖和水在微波炉用碗中混合。将碗放到微波炉中,以600 瓦加热1~2分钟。
}C6RgE.6< 将碗放在冷水中冷却。从冰箱里取出冰块,在室温下放置5分钟。将冰块放在刨冰机中,把冰块磨碎,在碗里制作一个 “冰山”。在冰山上倒入糖浆和炼乳(如果喜欢的话)。用勺子食用。
NHI(}Ea|] 肉沫可乐饼 SbrKNADH% 在日本这是一道非常受欢迎的菜,与米饭和蔬菜沙拉搭配成一个套餐供应。为了充分感受食物口感的反差,你需要在刚炸好的时候尽快吃掉,以便体验外层香脆的面包屑和里面松软的土豆泥、肉沫的口感的对比。
H$G`e'`OZ y$-;6zk\] /XEt2,sI9 V+04X" 食材: ?4QX;s7 植物油
P[Q3z$I} ?洋葱,剁碎
Rb!V{jQ 150克肉末(牛肉/猪肉)
BF >678h 2茶匙酱油
S:b-+w|* 2茶匙糖
UqsJ44QEZ 500克土豆
V!^5#A< 50毫升(?杯)全脂奶油
b{X,0a{* 盐
1dsMmD[O 面糊: W#^W1j>_G 面粉
|t <Uh,Bt 鸡蛋若干,轻轻打发
{|:ro!& 干面包屑
oXW51ty 步骤: VR:4|_o 在平底锅中将少量油加热,放入洋葱碎煎炸,然后加入肉末翻炒几分钟,直至金黄。加入酱油和糖,继续用文火炒。搅拌均匀。在汤汁完全收干的时候尽快关火。
\Z~|ry0v{d 把土豆煮熟并捣成泥状。加入奶油和肉末。搅匀,然后用盐调味。把肉饼捏成你喜欢的形状。
xb6y=L 将3个分别放有面粉、蛋液和干面包屑的盘子放在工作台上。将每个肉饼依次蘸上面粉、蛋液和干面包屑。将油加热到170℃,然后将肉饼炸至金黄。用纸巾把油吸干,迅速盛盘上桌。
[22>)1<( 试试搭配炸猪排酱汁! RQg7vv]% 街头拾味:东京超人气美食 4o|-v $eqwn&$n OH+kN/Fd y+jOk6)W75 [德]汤姆·范登堡 [捷]卢克·蒂丝
acG4u+[ ] [日]涉谷美穗 [日]梶朋子
qpjG_G5/ 2020年4月
@B e7"Fm 有书至美-华中科技大学出版社
R# 8.] 8Qm%T7]UFb 点击购买
}wY6^JF 本书收集了
66种东京街头美食的制作方法,附以详尽的步骤及精美的插图,旨在体现东京街头美食的人气和魅力。
AW[_k% 它更像一本美食旅行索引,通过作者们的美食旅行,在
视觉、味觉、嗅觉上呈现了东京街头的美食。作者在东京当地知名美食达人朋子和美穗的陪同下,漫步于东京的大街小巷,搜寻那些动人的街头美食,感受全新的味觉体验。在眼花缭乱的美食之都东京,他们尽可能多地品尝当地的街头美食,并在书中原汁原味地还原了这些美食,同时也在书中分享了他们
在东京的美食故事和体验。
~6bf-Wg'X 书中刻骨铭心的美食发现、人气的打卡地点和惊赞的日式料理,都会让你沉浸在浓厚的日本饮食文化中。
:oN$w\A 赠书活动 yxz)32B?
本期福利-赠书5本 l:Hm|9UZ <d`ksZ+
你与日本美食的故事? "CH3\O\
IZw>!KYG 欢迎在文章下方留言,跟美食君分享~
Ng=_#< ①
',>Pz+XKc 美食君将
wgETL|3- 在留言中挑出
2位用心分享的宝宝
Qg^Ga0Lf6 赠送一本
《街头拾味:东京超人气美食》 YoU|)6Of 另外3本,
o=%pR| 将在美食君个人微信送出
j*XhBWE? 美食君微信号:
xihuyedu
cZVVJUF ②
108cf~2& 活动截止8月7日中午12点 l:'\3-2a 获奖用户将在 ] x12_+ 美食君朋友圈公布
S!Z2aFj 微信号:
xihuyedu ;&K
+x@ 0<^!<i(% 喜欢本书也可以直接 6!& DH#M <r`^iR)% V1h&{D\" cJ^:b4j 3]z%C' (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
)c;zNs 喜欢这篇文章
* |dz.Tr 看完留个言、点个赞、转发哦! 关注我,每天教你涨气质!
j*7#1<T End
点赞支持
歌曲链接