&;@b&p+ ".Deu|> #Zavdkw=d 本文文末有福利 {^$"/hj 很多人对日本料理的记忆来源于《孤独的美食家》和《深夜食堂》这样的美食日剧。剧里那些那些隐藏在街头巷尾的美食小吃,承载着食客的经历和故事的各色料理,构成了我们对日本美食绝大部分的向往、感知和记忆。
I^(o3B ;5oH6{7_Z 1:;&wf
4G;`KqR@ 在专业厨师、美食家的眼里,日本也是永远无法绕过的国度。
0JZq:hUd 如果提问世界上任何一个国家的厨师,
外出就餐的首选国家是哪里,十有八九的厨师都会说“
日本”。因为不管是日本料理本身,还是外界对它的影响,都体现了其
独一无二的特性。
qq9tBCk 4}_w4@( qLW-3W;WUH TNyY60E 热衷并擅长发现美食的美食探险家
汤姆·范登堡,便对日本美食尤其是
日本的街头美食流连忘返。
Ng;b!S 在汤姆多次的赴日旅行经历中,他穿梭于日本的东京、大阪、福冈等六大城市的大街小巷,深入当地人的生活,寻觅
当地人爱吃的特色家常料理,并在当地知名美食达人
美穗和
朋子的陪同帮助下,还原出这些特色美食的
食材、配比和烹饪方法。
YZ%f7BUk ^qzT5W\@ pqQdr-aR= _"w!KNX>(~ 当我们因为各种原因无法亲自去感受当地的饮食文化、品尝这些特色街头美食的时候,汤姆的这些经历和食谱,会让我们
在家也能获得相同的味觉和心理满足。同时,也将为我们下一次日本旅行,提供非常
独特而实用的美食攻略。
K`_E>k 蛤蜊味噌汤 ]-s`# 在日本的春夏时节,打捞蛤蜊是一项很受欢迎的活动。日本人在这个时节会去海边,退潮的时候,他们会用铲子将蛤蜊从沙子里挖出来,收集在一起。做成纯正新鲜的蛤蜊味噌汤。
T\e)Cz
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Uhx2 _ 美穗回到家后的第一顿饭中,便有父亲用新鲜的蛤蜊制作的蛤蜊味噌汤,因为纯正新鲜的蛤蜊味噌汤是她喜爱的菜肴之一。
#;*ai\6>vD 食材: h'YcNkM
2> 500克蛤蜊
n xh/&% 800毫升出汁
ry'^1~, 2~4汤匙味噌
*(SBl}f4l 少许葱,切成葱花
H;7H6fyZ 步骤:
.IAHy)li" 把蛤蜊放在盐水(500毫升水加1汤匙盐)中静置3小时除沙。蛤蜊的壳会打开,并排出沙子。然后再把蛤蜊在盐水中清洗3次。
ZV<y=F*~f 将出汁煮沸。将味噌放进1个深勺子里,再把勺子放进汤里。用筷子不停地搅拌勺子里的味噌,使味噌溶解。将搅拌溶解的味噌慢慢地倒入出汁中,以免吃到未溶解的味噌块。
M4hN#0("4 将蛤蜊沥干,放入沸腾的出汁中。当蛤蜊壳打开时关火。将味噌汤分别盛在碗里,上面撒上葱花。
Wn,g!rB^@ 如果没有蛤蜊,可以使用其他贝类,比如扇贝等。 ubC JZ"! 铜锣烧 jf)JPa_ 铜锣烧是哆啦A梦最喜欢的食物。哆啦A梦是著名的动漫人物,也是朋子和朋子父亲最喜欢的动漫人物。 在电影《澄沙之味》中,你可以看到主人公对铜锣烧的专注!
TaHi+ 7quwc'! Y'a(J 7 +zdq+<9X 食材: = cI\OsV&? 2个鸡蛋
@n
;YF5 50克糖
-ZoOX"N} 50毫升牛奶
1\608~ZH
2茶匙甜料酒
J>|:T 100克面粉,过筛
_]r)6RT 1茶匙泡打粉
"6NNId|Y 250克蜜红豆
+!V%Q 步骤: l-h7ks
Rs 将鸡蛋、糖、牛奶和甜料酒放入碗中,加入面粉和泡打粉搅拌均匀。将混合物在冰箱里静置15分钟。
{u=\-|t 用纸巾在煎锅里涂一层油,再将煎锅放在火上。用汤勺把面糊舀进煎锅,使面糊的直径达到6厘米。煎制面饼。当面饼开始冒泡时,将面饼翻面,直至其变成浅棕色。
q!oZ; $ 将煎好的铜锣烧饼放在盘子里冷却。将蜜红豆放在铜锣烧饼上,然后再在上面盖上另一个铜锣烧饼。在室温下食用。
$5"-s] 唐扬炸鸡 DwrCysIK 这几乎是每个人都喜欢的菜。它随处可见,从便当到居酒屋,从派对餐点到温暖的家常菜。这个食谱
在刚出锅的时候是最美味的,冷却后,其肉质也仍然很鲜嫩。因此,没吃完的炸鸡块通常会出现在第二天的便当盒里。
g-V\s&} ~{7NTW K{w=qJBM e/ % ; 食材: Zn 5m.=z 600 克鸡腿肉(去皮,去骨)
36Z`.E>~L 4汤匙土豆淀粉
W4rw ;(\ 腌料: VX>t!JP p 2茶匙切碎的大蒜
x#gmliF 2茶匙姜末
%/4_|@<' 1茶匙糖
&qI5*aQ8T 1茶匙盐
+q=jB-eIx 4汤匙土豆淀粉
-qCJwz30 1个鸡蛋
.HyiPx3^ 1汤匙酱油
<$3nD b- 2汤匙芝麻油
$Q$d\Yvi 1/3茶匙四川花椒粉
']6#7NU 步骤: B?YfOSF=5 将所有腌料混合在一个碗里。将鸡肉切成大约3厘米×4厘米的块。用手将腌料和鸡肉混合,把腌料揉进肉里。将其盖好并放入冰箱冷藏至少1小时。
,l?76g 把鸡肉从冰箱里拿出来,将土豆淀粉撒在鸡肉上。将油加热至180℃,将鸡肉炸至金黄。用吸油纸将鸡肉上的油吸干,配以四川花椒粉即可上桌食用。
\-iUuHP 冷豆腐 gMK3o8B/ 这是一种
非常简单、健康、低卡路里的食物。这道菜在日本很受欢迎。其配料(生姜、葱、鲣鱼片和酱油)的独特香味赢得了不喜欢豆腐的人的喜爱。所以 试试吧!
5~R{,]52 g$T_yT'' 1]3bx N AA& dZjz 食材: ZE(RvPW 豆腐1盒(软豆腐,如内酯豆腐)
.W+4sax: 1茶匙生姜,切碎
TtjSLkF 1汤匙葱,切成葱花
6C51:XQO 1把鲣鱼片
m}'@S+k^ 酱油
.-26 N6S 步骤: WT
{Cjn 小心打开豆腐的包装,以免把豆腐弄碎。将豆腐放在盘子里,切成6块或8块。用姜末、葱花和鲣鱼片装饰豆腐。把酱油倒在豆腐上即可食用。
,G/X"t ~ 你可以用其他配料来点缀这道简单的料理。如用芥末调味的切碎的刺身和或用味噌调味的熟肉末。 S+xGHi) 蛋包饭 A`/7>'k/q[ 这个名字是典型的日式英语——由 “煎蛋饼”(omellete) 和 “米饭”(rice) 组合而成。
I/-w65J] 它的起源有各种各样的说法,但无论如何,它出现于20世纪早期。它
很受孩子们的欢迎(孩子们可以用酱汁在蛋包饭上画画),当然大人吃蛋包饭时也可以这样做。有一些餐厅专卖蛋包饭,制作各种口味的蛋包饭。
|2&mvjk@
H b!HFv;^N z`:^e1vG
Uus)2R7 食材: wG[l9)lz 1个小洋葱,切碎
awW\$Q 1瓣大蒜,切碎
`M<G8ob 120克腌制培根,切成丁
kuud0VWJ 4小碗米饭
C`_D{r 5汤匙番茄酱
MGC0^voe 1汤匙植物油
I
lL 盐和胡椒粉
! tPK"k 煎蛋饼: #<>E+
r+ 8个鸡蛋
IguG03:.N 100毫升牛奶
;Wh[q*A 4汤匙日式蛋黄酱
qlT:9*&g 40克黄油
:8L61d2( 步骤: 0|Ft0y`+ 在煎锅里将油烧热,加入洋葱和大蒜煸炒。加入培根, 炒至酥脆且呈金黄色。加入米饭,炒3~4分钟。然后加入番茄酱搅拌翻炒。再翻炒1分钟,加盐和胡椒粉调味。
NGQIoKC 把鸡蛋、牛奶和日式蛋黄酱放在碗里打匀。在另一个单独的煎锅里加热黄油,直到黄油融化一半时,加入蛋液混合物,煎10秒钟。然后稍微用木勺翻炒,混入一些空气。将蛋饼的底部煎熟,顶部仍是流动的状态。将锅从火源移开。
R]sjG< 把之前炒好的米饭舀到4个盘子里,然后把煎好的蛋饼盖在米饭上。最后涂上番茄酱,趁热食用。
9C~GL,uKs 也可以用其他酱料来代替番茄酱,例如白汁酱(贝夏梅尔酱)。 6)<o O( 在东京有一家叫Taimenken的餐馆,在那里你可以吃到 电影《蒲公英》的导演特制的蛋包饭。 m)RxV@ 长崎蛋糕 o%>n
u “ 长崎蛋糕 ” 这个名字来自葡萄牙语 “ castela”(而这个词源自西班牙语 “Castille”),它的灵感来自16世纪传入长崎的葡萄牙甜点。
tJ_@AcF d@4=
XSj K~%5iVO~\ -^
ayJ73 事实上在那个时期,它的制作过程中没有使用乳制品,这或许可以解释为什么长崎蛋糕会发展成为
最受人们欢迎且最著名的典型的日式甜点。
G}xBYc0b 长崎仍以长崎蛋糕闻名。长崎蛋糕拥有
独特的、如丝般柔软的质地,蛋糕烤好后,用透明塑料包装将其包起来,然后在冰箱里存放一夜冷却。
]
G&\L~P z}N^`_ * r$eL-jQmn %t|2GIu 食材: yWk:u 5 30毫升(1/8杯)牛奶
XBt0Ez 1汤匙蜂蜜
1;[
<||K 2个鸡蛋
h?tV>x/Fu 75克糖(1/3杯)
(9_e>2_ 75克面粉(2/3杯),过筛
0H]9$D 1汤匙植物油
^g){)rz| 步骤:
00wH#_fm 烤箱预热至180℃。把牛奶和蜂蜜倒入平底锅中,直到蜂蜜完全溶解。
9U1!"/F 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,用搅拌器将蛋清打发。将糖和蛋清搅拌混合至其质地变得坚挺。
E
:gArQ 把打好的蛋白放进一个大碗里,然后加入面粉。用刮刀小心搅拌。加入牛奶和植物油。再次搅拌均匀,直到面糊变得光滑。
2}\sj'0& 在蛋糕模具的底部和四周垫上烘焙纸,然后倒入蛋糕面糊(约20厘米x7厘米),轻敲模具底部,这样可以震出蛋糕糊里的气泡。
(qONeLf% 将蛋糕放入烤箱,以180℃烘烤10分钟,然后以150℃ 再烘烤20分钟。同时,在工作台上铺上一张长30厘米的微波炉保鲜膜。
kRa$jD^? 蛋糕烤好后,将其从烤箱取出,让它稍微冷却一下。把模具翻过来(当模具不再发烫时),使蛋糕的顶部接触保鲜膜。
n?fC_dy
将蛋糕脱模,趁着蛋糕还热,用保鲜膜把它卷起来。将蛋糕面朝上,放在工作台上。让蛋糕在室温下放置24小时。取下薄膜,将蛋糕切成2~3 厘米的薄片食用。
:*%\i' $!/ 蛋糕的边角最美味,所以自己留着吧。 .7Bav5 ; 章鱼烧 IX3yNTW"L 这是汤姆在日本遇到的第一种街头小吃。观看它的制作过程是极其震撼的。
um;U;%?Q Y tj>U Ip\g^ia {cHTg04 食材: 4IE#dwZW 250克面粉
l>P~M50D?{ 2茶匙泡打粉
tl^;iE!- ?茶匙盐
Jpnp' 2个鸡蛋
9JeGjkG, 350毫升出汁
DYk->)
1茶匙酱油
RXvcy< 花生油
iZ;jn8 100克章鱼,煮熟后切成块
62'0 )Cy^ 2根葱,切成葱花
(X'K)*G# ?杯日式面包屑
Ec/+ 9H6g 1汤匙腌渍姜丝
.shI%'
V 1汤匙高汤精
;.m[&h 0 日式蛋黄酱
2p.+C35c=j 炸猪排酱汁
HY#("=9< h 1汤匙海苔粉
-xEg"dY/ ?杯鲣鱼薄片,切成丝
[~JN n 步骤: V"p*Jd"w 将面粉放入搅拌盆中,加入泡打粉和盐。将鸡蛋稍微搅拌,放入盘中。在盘中加入出汁和酱油。你必须制作好一份光滑的面糊,类似于煎饼面糊。将制作好的面糊倒入壶中。
B>L^XGq 加热烤盘。在烤盘上涂上花生油。当锅开始冒烟时,把壶里的面糊倒入烤盘的凹洞里。在每个洞里放少量章鱼、葱花、日式面包屑和腌渍姜丝,然后再浇上面糊。最后在顶部撒少许高汤精。
]>!_OCe& 稍微煎制片刻,但不要完全煎熟。面糊内部要保持流心的状态。现在小心地在锅里转动章鱼烧。稀的面糊就会形成章鱼烧的底部。再煎制4分钟,然后反复将章鱼烧在锅里翻动几次。
^w}Ib']X 从锅中取出章鱼烧,放在盘子里。再用蛋黄酱、炸猪排酱汁、海苔粉和鲣鱼丝装饰。
E0Xu9IW/A 蒲烧鳗鱼 T js{
)r9 据说在日本炎热、潮湿的夏天,吃鳗鱼会让你
恢复精力。当你出汗时,你很容易缺乏维生素B,这就容易导致疲劳。鳗鱼饱含大量的
蛋白质和
维生素B,鳗鱼饭一般是装在盛满米饭的便当盒里。
yf>,oNIAg [beuDZA o%Q'<0d j*\MUR= 食材: yG_.|%e 鳗鱼片(去骨)
NPq2C8: 400毫升(2杯)酱油
6UP3Ij 200毫升(1杯)甜料酒
Y mSaIf 2汤匙清酒
3VgH*vAU} 2汤匙糖
iU|C<A%Hh 四川花椒粉
udr'~,R 步骤: \s rOU| 将烤箱调至架烤挡。将鳗鱼切成10厘米长的段。将鳗鱼放在烤箱里烤至表面焦脆,呈金黄色即可。翻面烤至八成熟。将鳗鱼从烤箱里取出。
w5R9\<3
L 将酱油、甜料酒、清酒和糖放入加热的锅中搅拌均匀,制作酱汁。当酱汁沸腾时,把火调小,加入鳗鱼。大约用文火煮制5分钟。
"d* 把鳗鱼从酱汁里拿出来,再将其放入预热过的烤箱中炙烤两面,使表面的糖皮成型。把鳗鱼从烤箱里拿出来,放在一个大浅盘上。在鳗鱼上淋上少许酱汁,然后用花椒粉装饰。
uty]-k 鳗鱼不仅富含维生素B,还富含维生素A、Omega-3和不饱和脂肪酸。换句话说,它
有益于大脑和降血脂,并且
对皮肤和眼睛也很好。另外,吃鳗鱼也能
增强免疫系统。
!aoO,P#j 海鳗也可以用同样的方法制作。海鳗含有较少的脂肪,味道也较清淡。广岛因海鳗而闻名。
2a}_|
#* 抹茶刨冰 _\]UA?0 在日本夏季的节日上都可以看到刨冰。刨冰有多种类型,可以浇上糖浆。
抹茶会带给刨冰一种新鲜、自然的味道。 Nq1RAM j+v)I
= w8zQDPVB% x6P^IkL: 食材: 0drc^rj
! 刨冰: EE{%hGb 600毫升(3杯) 水
IiU|@f~k 6汤匙糖
M/ \~ 炼乳,如果需要的话
z$,hdZ] 糖浆: 8[XNFFUZs 1汤匙抹茶粉 (绿茶粉)
SK2pOZN 6汤匙糖
F<1'M#bl 4汤匙水
p{u}t!`!d 步骤: #Z5~a9rO 把水和糖在平底锅里混合,直到糖完全溶解。把糖水倒入冰盒中,并放入冰箱冷冻。
7P(:!ce4- 制作糖浆:将抹茶粉、糖和水在微波炉用碗中混合。将碗放到微波炉中,以600 瓦加热1~2分钟。
,
>6X_XJQ 将碗放在冷水中冷却。从冰箱里取出冰块,在室温下放置5分钟。将冰块放在刨冰机中,把冰块磨碎,在碗里制作一个 “冰山”。在冰山上倒入糖浆和炼乳(如果喜欢的话)。用勺子食用。
[)KfRk?};2 肉沫可乐饼 xk<0QYv
在日本这是一道非常受欢迎的菜,与米饭和蔬菜沙拉搭配成一个套餐供应。为了充分感受食物口感的反差,你需要在刚炸好的时候尽快吃掉,以便体验外层香脆的面包屑和里面松软的土豆泥、肉沫的口感的对比。
Jx,s.Z0@7, ku=q:ryO VAz+J p[IgnO 食材: 4K,&Q/Vdd7 植物油
\Bf{/r5x ?洋葱,剁碎
8 F 1ga15 150克肉末(牛肉/猪肉)
*tqeq y-X 2茶匙酱油
V6o,}o&- 2茶匙糖
*V+fRN4 W 500克土豆
{<Zqw] 50毫升(?杯)全脂奶油
RAa1KOxZX 盐
oOw"k*,h:S 面糊: 3*L,48wX 面粉
ttxOP 鸡蛋若干,轻轻打发
lTNkm Q 干面包屑
WV5R$IqY 步骤: Cr"hu; 在平底锅中将少量油加热,放入洋葱碎煎炸,然后加入肉末翻炒几分钟,直至金黄。加入酱油和糖,继续用文火炒。搅拌均匀。在汤汁完全收干的时候尽快关火。
|MGw$ 把土豆煮熟并捣成泥状。加入奶油和肉末。搅匀,然后用盐调味。把肉饼捏成你喜欢的形状。
V!4E(sX 将3个分别放有面粉、蛋液和干面包屑的盘子放在工作台上。将每个肉饼依次蘸上面粉、蛋液和干面包屑。将油加热到170℃,然后将肉饼炸至金黄。用纸巾把油吸干,迅速盛盘上桌。
z(` kWF1< 试试搭配炸猪排酱汁! OTm"Iwzu@ 街头拾味:东京超人气美食 X13bi}O6# R2gax; F U%b"gP^ +d.Bf [德]汤姆·范登堡 [捷]卢克·蒂丝
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本书收集了
66种东京街头美食的制作方法,附以详尽的步骤及精美的插图,旨在体现东京街头美食的人气和魅力。
~Y$1OA8 它更像一本美食旅行索引,通过作者们的美食旅行,在
视觉、味觉、嗅觉上呈现了东京街头的美食。作者在东京当地知名美食达人朋子和美穗的陪同下,漫步于东京的大街小巷,搜寻那些动人的街头美食,感受全新的味觉体验。在眼花缭乱的美食之都东京,他们尽可能多地品尝当地的街头美食,并在书中原汁原味地还原了这些美食,同时也在书中分享了他们
在东京的美食故事和体验。
Iu]P^8 书中刻骨铭心的美食发现、人气的打卡地点和惊赞的日式料理,都会让你沉浸在浓厚的日本饮食文化中。
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你与日本美食的故事? uDUSR+E>
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Jw 欢迎在文章下方留言,跟美食君分享~
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