[美食制作]不是所有油都可以用来炒菜，你家可能也没用对！ [复制链接]

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提到如何吃油选油，那绝对是关系到全家人健康的大事。 /, T@/  
面对超市货架上林林总总的食用油，却不知如何挑选，玉米油、菜籽油、茶油、调和油等等，各种品牌的食用油让人挑得眼花缭乱。   HX\^ecZ#E  
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认定一个品牌或是选择买贵的就对了吗？ b7&5>Q/g  
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原来认准这三点，不管什么牌子都是好油。 ; C/:$l  
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▲看原料 d'Cn] <  
买油先看配料表，虽然现在无法证实转基因食品对身体有害，但是为了家人的健康，我们还是选择 非转基因原料的最好。   BVAxeXO  
▲ 看质量等级   ?86q8E3;&  
根据精炼的程度，食用油划为4个级别，一级、二级、三级、四级， 一级的食用油精炼程度最高；四级精炼油油烟多，一般适合生食或者凉拌菜。   >p"ytRu^  
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▲ 看工艺   Pyfj[m4+}  
食用油分为初榨油 （压榨）和精炼油（调和），精炼油在制作过程中会使用化学溶剂，故成品中也会留有一定的化学残留，但能否进入销售市场也得取决于是否符合相关食品标准。优点出油率高，利润也高。 iK&s_}i:  
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初榨油则在压榨过程完全不改变油的特性，经过水洗、沉降、过滤和离心的过程进行纯化处理，不掺杂任何杂质，缺点是出油率低，故市面上的压榨油价格尤其一级压榨油一般都比较贵。 -js:R+C528  
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总之挑选食用油记住，记住认准非转基因、一级、初榨这三个字眼，肯定是好油，就是价格会偏贵一些。 !>gi9z,  
另外，油买回家烹饪时，被加热后都会冒烟，在 开始产生烟时测量的最低温度就是该款食用油的烟点。一般来讲，起烟点越高，高温状态下就越稳定，不易冒烟，不易产生有害物质。 7OSk0%Q,  
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举个例子：   ^lADq']  
同样的火候，同一室内温度，分别倒入A油和B油，A油达到246℃开始冒烟，B油达到188℃开始冒烟，这种情况下就说明，B油质量肯定比A油差，且易产生有害物质，肯定会影响菜肴的烹饪口感。 (.Q.S[<Y  
不是所有的油都可以用来炒菜，烟点高的油类适合煎炒烹炸，烟点低的油类则适合生食或凉拌。 wQ!C9Gp3e  
1、菜籽油 XNODDH  
【推荐指数】★★   <OF2\#Nh  
【用法】用来炒菜，但是不适合长时间油炸   PX7@3Y  
【挑选方法】看颜色，深黄色或是棕色为最佳，褐色或棕红色则压榨程度不纯   k0[b4cr`  
【烟点】精炼246℃、初榨190℃-232℃   'vbrzI5m  
【优缺点】初榨菜籽油本身味道偏重，炒菜时味道更甚，反之精炼菜籽油就不同了，味道略轻，烟点高，综合考虑之下，精炼菜籽油更容易被接受。   _J' _9M?>  
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农村老家带来的压榨菜籽油 [=f(u wY>g  
2、玉米油 O"%b@$p\L  
【推荐指数】★★★★   xLID@9Hbu  
【用法】更适合炖煮汤菜以及凉拌菜   .;),e#  
【挑选方法】注意看配料表， 优质玉米油水分应该不超过0.2%，低于这个数值的玉米油从肉眼上看会透明而且澄清   ,+LX.f&/8!  
【烟点】精炼232℃、初榨178℃   |]s/NNU  
【优缺点】玉米油不耐高温，适合快速烹饪，时间过长，会让食物失去原有的味道。   r57CyO  
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3、花生油 S.G"*'N  
【推荐指数】★★★★★   zvJQ@i"Z  
【用法】适合日常清炒和油炸   L-J 7z+{  
【挑选方法】花生容易发霉产黄曲毒素，一定要买当季鲜榨一级花生油   954!ED|F(  
【烟点】精炼232℃、初榨160℃   %ae|4u#b  
【优缺点】花生油的热稳定性很好，适合高温油炸或者凉拌菜；无论精炼花生油还是初榨花生油都带有花生的味道，不喜这味道的慎用。   %9 kOl  
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4、大豆油 B4fMD]  
【推荐指数】★★★★★   ^t X}5i`P  
【用法】适合凉拌菜，不适合长时间煎炸，普通炒菜也可以   2VB|a;Mo  
【挑选方法】初级压榨大豆油有股豆腥味，精炼大豆油味道略轻甚至有些没有味道   ."HDUo2D7  
【烟点】精炼232℃、初榨168℃   |a||oyrN  
【优缺点】大豆油热稳定性差，高温加热时，很容易产生泡沫和浓烟，且保质期不超过一年。   dY|~"6d)  
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5、椰子油 LmCr[9/  
【推荐指数】★★★   >ucVrLm,X  
【用法】烤制面包、烹调，还可做护肤油   e,
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【挑选方法】冷榨为最佳   =
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【烟点】精炼232℃、初榨177℃   0^l)9zE  
【优缺点】椰子油熔点低，在23℃以上就会融化变成液体，低于这个温度就会变成白色糊状；油性稳定不需要冷藏，常温下可保存2-3年。   !'yCB9]O  
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6、橄榄油 $q}zW%  
【推荐指数】★★★★★   Pn&!C*,  
【用法】可炒煮炖，也可做凉拌菜   Kyn[4Bu!?  
【挑选方法】瓶装橄榄油以 特级初榨最佳，出产地看希腊、西班牙   v@_^h}h/,=  
【烟点】精炼238℃、初榨191℃-207℃   H>
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【优缺点】橄榄油耐高温，但不适合长期油炸或炒菜；由于国内橄榄油多是进口为主，所以价格比其他油更贵一些。   5~BM+ja  
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7、猪油 F6g)2&
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【推荐指数】★★   D7v-+jypp  
【用法】煎炒烹炸都可以，蒸馒头发面时放猪油，可使馒头更松软蓬松。   ..Q$q2.  
【挑选方法】初始状态是略黄色半透明液体，常温下是白色或黄色固体   by*?PhfF  
【烟点】188℃   Ii*tux!S  
【优缺点】纯动物脂肪油，经常吃对三高、身体肥胖者不利；但对于异常寒冷地区和贫困地区长期缺乏营养的人群非常有利。   qeM`z  
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?下厨房-知味学堂 #RfNk;kaA  
8、葵花籽油 %8U/ !(.g  
【推荐指数】★★★★   o p{DPUO0  
【用法】炒菜或是烘焙都可以用   nw.,`M,N  
【挑选方法】颜色浅、透明度高，一级、压榨、非转基因   ,tZJSfHB  
【烟点】精炼190℃、初榨160℃   yf 7Sz$Eq  
【优缺点】保质期长，味道淡，抗氧化稳定性高，但不适合长期高温油炸；油质清爽，闻起来带有淡淡的坚果味。   g3fxf(iY(  
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最后，为了综合人们的口味，均衡营养健康，市面还有一种油叫调和油，非常流行。   `Mg&s*  
一般调和油都属于精炼油，由于目前国家没有标准发行，只有企业标准，故市面上的调和油可能会以次充好，利用人们对健康的追求的心理获取利润。   E;I'b:U`  
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当遇到这些油的时候， 人们难免会只认品牌，认为贵的就是好的。   ,}8|[)"  
其实不然，对于味道不是很明显的油，一般人很难挑选，因此，购买时多多注意配料表以及整体的外包装，多方对比，选择适合自己的食用油就对了。       >VnBWa<j3  
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） 9YMD[H\}V  
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