[美食制作]一棵玉米秸秆上，能结几个玉米棒子，几个“笋” [复制链接]

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吃货爱做饭

光明使者

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-09-05

自8月份以来，这段时间对于江浙人民来说，市面上到处都能看见黄澄澄的玉米。
玉米的叫法有很多种，东北辽宁称珍珠粒，潮州话称薏米仁，闽南语称番麦，还有棒子，苞谷，苞米等等，说完就能猜出你是打哪儿来的了！

玉米的吃法也有很多，蒸着吃，煮着吃，烤着吃，炸着吃，还能站着吃，坐着吃，躺着吃，蹲着吃……
正是因为玉米纤维含量高，热量低，也是减肥人士优选的主食之一。

作为草根美食的玉米，绝大部分人都吃过，那请问：一棵玉米秸秆上能结几个玉米棒子呢？
显然，答案基本在2~3个。也有“城会玩”的朋友认为，廉价食物的产量自然很高，至少也得5个以上。
此时，农村娃就占尽了优势，表示目前种的杂交玉米，一般都是结1~2个棒，最多结3个。

然而，依据达尔文进化论“优胜劣汰”的自然法则，只有其中一个能长成颗粒饱满的玉米，另外的在还没发育健全时就被摘下了，去掉苞叶及发丝，切掉穗梗，就成了“ 玉米笋”。
（草根美食玉米，竟然还能长出“笋子”？）

图?下厨房-黍离
“玉米笋”到底是“玉米”
还是“笋”？
事实上，玉米笋是甜玉米幼嫩的果穗，且籽粒还未隆起就被摘掉了。
有别于其他农作物向上生长的特性，玉米是往下生的，通常一棵玉米秸秆上能长出2~3个玉米，但农夫却会在玉米未完全长大时，只保留下一个继续生长。
而这些摘下来的未成熟果穗就是“玉米笋”，由于它尚未成形，纤维不多，连中间的玉米芯一起吃，脆脆的，味道也很清淡，口感类似于笋子，才由此得名。

图?下厨房-乳心玉米笋
为什么要摘走“玉米笋”？
现在吃的甜玉米大多是杂交单果穗品种，除了长在最上端的主果穗，其余的发育迟，吐丝较晚，不易受精，却要消耗大量的养分。
如果不摘除无用的果穗，这样营养供给量不足，会导致所有的果穗越长越歪，甚至只有半支，颗粒也不饱满。
与其他水果一样，例如桃子，苹果，李子等等，种植的绝大部分瓜果蔬菜，并不是坐果率越多越好，如不注意疏花疏果，营养输送不足，不仅会造成树体衰弱，还影响果子个头品质。

玉米笋的营养价值？
玉米笋富含膳食纤维，可刺激肠道蠕动，利于消化，同时含有多种矿物质， 尤其是钙，锌含量要比一般的蔬菜高出很多。
还含有大量的麦芽糖、葡萄糖及淀粉等，而且玉米笋还是较典型的含钠量低的食物。
还有专家指出，玉米笋 是极少数没有农药残留的蔬菜，没有害虫及疾病，所以近几年深受大众的欢迎。

玉米笋怎么吃？
因为玉米笋又嫩又清甜，既可以生食，也可以拌沙拉，炒肉片，甚至连火锅里都有它。
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图?下厨房-什锦肥宅

哪儿能买到玉米笋？
我们在市场上买到的是专门种植玉米笋的，国内主要种植的品种有：山东的鲁笋玉1号、北京的甜笋101和湖北的玉笋01等。
由于新鲜的玉米笋保鲜期比较短，所以很少能买到。但近几年不少工厂都流行将它们做成罐头出售，经过腌制处理，延长了保质期，但风味并没有减少。

图?下厨房-八角儿

吃玉米or玉米笋
首先，我们来对比一下玉米和玉米笋之间的营养差距：
1.以同样100克为例，玉米的热量是124卡，玉米笋是22.7卡。
2.以同样100克为例，玉米的碳水化合物含量是17克，玉米笋是2.3克。
3.以同样100克为例，玉米的膳食纤维是1.7克，玉米笋是3克。
由此看来，玉米笋不仅低卡，低碳水，膳食纤维含量高，非常符合当代人的饮食选择。
不论是男女老少，还是一些特殊人群，例如孕妇，都是可以放心吃的。
看完这篇文章，你是想吃玉米笋，还是依然选择啃玉米呢？