L3\#ufytb npzp/mcIe) 一提起云南美食,大多数人第一时间想到的就是“过桥米线”。
5XX)8gAo 米线是云南人的命,那些长期在外地打工的云南人,常常会想念家中的那一口米线。
':_9o5I 它不仅是当地人喜爱的食物,也是著名的特产。
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,A+" .:&`PaMt EoJ\Jk J(}PvkA 图?微博-迟毓凯
9+9g (6 然而,一部分人首次品尝就表示:米线不是跟米粉差不多啊!可所谓的“差不多”,实际上却相差甚远。
rGNa[1{kRs 米线、米粉、粉丝、面线,仅一字相差,但究竟有什么区别,能答上来的多属于一知半解。
'/qy_7O 以上4种,最易于辨别的大概只有【粉丝】和【面线】了。
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i{IW H'#06zP>5 粉 丝 LGuZp?" 最好的粉丝理应由绿豆制成的,也有用玉米淀粉或地瓜淀粉制作的,但品质都不如绿豆粉丝,因为绿豆含有的直链淀粉最多,煮时不易烂,口感最为滑腻。
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粉丝分干湿两种,以干制品为主,食用前需加水泡发,可煮可拌也可蒸,做好后的粉丝晶莹剔透,细如蚕丝。
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tc 4#>Z.sf Szt2 "AR eef&ZL6g 面 线 L~/,;PHN 面线是福建省闽南等地区一种特有的
传统面食小吃。
u_NLgM7* 一团面经过反复拉长,长度一般要达190厘米左右,细度要达0.67毫米,经过风干晾晒,当摸着有点干涩时,面线就晒得差不多了。
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面线就是面条的变细加长版,入沸水锅焯烫一下就软了,嗦到嘴里特别爽滑。
lv/im/]v A{\?]]/ k F^4kCJ@ j17h_ a; 剩下的【 米粉】跟【 米线】,虽说都脱胎于大米,乍一眼也分不出个所以然,但不讲究的人直接混为一谈。
B0|W 可要去到了云南,不假思索地点一份“过桥米粉”,怕是要被老板炮轰出来了吧! qZF&^pCF} 所以,还是学着点吧~
=cV|o] _Vp"G)1Y 米 粉 与 米 线 /v9qrZ$$ ▲从外观上来看: %2dzx[s 米粉虽形似米线,但相较于米线来说会粗一点,形状也更多样,可圆可扁,圆的米粉还有粗细之分,其中河粉也是米粉的一种。
}.045 Wuu 米线比米粉细,又比粉丝粗,长条状,截面为圆形,色洁白。
TOG4=y-N `,SL\\%u }kQ{T:q4 GFLat RN 4?]8 #%QHb,lhl 图?下厨房-阿修罗
bDl#806P L (米线)
|Io:D: 米粉是百分之百的纯大米做的,米线则会在大米里加入红薯或土豆淀粉,所占的比例也很高,制成的颜色与米线会略有不同。
U)f('zD ▲从加工工艺上来看: ] :LlOv$ 米粉的制作手法的话相较于米线而言要简单的多,将大米粉碎后进行糊化,挤压出丝,搓散,蒸粉,干燥等一系列步骤制得的。
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!dwZ` D 而米线的制作可以区分为两类:一类是大米经过发酵磨粉制成的“
酸浆米线”;
,u>LAo0 另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,晒干后成为“
干浆米线”。
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BAXu\a-C_ 酸浆米线工艺复杂,周期长,沿袭了传统的制作方法,这样就显得更加正宗。
$=diG ▲从口感上来看: C~4SPCU 米粉柔软细腻,很有劲道,吃起来不容易断,口感较为粘糯。
P^"RH&ZQJ 米线由于加入了土豆淀粉等其他成分,吃着水润顺口,有一种脆爽的韧,弹性没有米粉强,几乎一夹就断。
N{bg-%s10i 其中酸浆米线比干浆米线筋骨好,入口爽滑,还有淡淡的大米清香。
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(" :Dz_ ▲从储存上来看: OF`J{`{r 米粉大多是晒干后可以长时间保存的,也不易变质。
>ymn&_zlT 米线相较于米粉保存时间比较短,易变质,但干浆米线一般比酸浆米线方便携带储藏,只不过在食用前,要蒸煮涨发。
uz+WVmb ▲从普及度上来看: ) ??N]V_U 通常去云南旅游,大家一定会选择吃当地特色的米线,但回到自己生活的环境中,极少作为一日三餐出现在饭桌上。
KwHN c\\ 而对于米粉,在中国的普及度要比米线大,每个地区的米粉都有差异,做法也不尽相同,各具风味。
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$Q (排骨米粉)
+&)/dHbL`] ▲从做法上来看: qvu1 u
GCc 米粉煮着吃,米线烫烫吃。 P\K#q%8 一般米粉要煮久一点,才会Q软,否则吃着又硬又没味。
?&9=f\/P ?3K~4-!?/ G7CkP >ye.rRZd` tf 7HhOCYX 遵义羊肉米粉里用的 米粉,又圆又粗;而螺蛳粉里的米粉就相对要细一些;重庆最传统的米粉是扁且宽的,和其他粉一样,既可以煮着吃,也可以做成炒粉。
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rQKd ?=4oxPe k^|z.$+ ]@Y!,bw& (螺蛳粉)
]wDqdD y7S 米线则不需要煮很久,生吃也没问题,所以你吃到的过桥米线,都是面线和汤分开端上来的,趁热把米线往汤水里一倒,加上各种配料,烫一烫就能吃啦。
Wap4:wT tnUfi8\ob eY#^vB 'gor*-o:wu ``<#F3 图?微博-申典启
X<IW5* 不过米线的做法要是细细道来,少说也有上百种,像小锅米线、肠旺米线、豆花米线、罐罐米线、砂锅米线、过手米线……烫、煮、卤、炒、凉拌,怎么做都好吃!
3'x>$5W 看清楚了,米粉与米线真的不止有一字的距离,答应美食君,下次要想吃,先问问自己到底吃的是米粉还是米线……
}0\SNpVN 40MKf/9 Kkovp^G s"#N; 'z,kxra|n (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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