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[美食制作]耗时2天,7斤鲜藕提炼出30克粉,只为了做几粒软糖? [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主   发表于: 2020-09-10
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江南人是季节的信徒,春天迷恋野菜,秋天狂热水鲜。 @i#JlZM_  
此时的莲藕就常常出现在了人们的饭桌上。 * JK0X  
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江南人很擅长吃藕,每逢年节,家中的老人就开始忙着做藕夹,藕饼,藕丸等等,这些油炸出来的藕,吃着又香又脆。   vW?\bH7}I  
而根据藕种淀粉含量,可以分为脆藕和粉藕,它与孔数多少无关,脆藕一般用于凉拌,清炒,粉藕则适合煲汤。 (dlp5:lQz  
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W&5/1``u\  
莲藕的盛产地在杭州,西湖藕粉更是当地有名的特产,且风味独特,营养丰富。 fd[N]I3  
小时候要是有个咽喉肿痛,就会冲泡一碗藕粉糊来喝,再添点蜂蜜,口感香甜润滑。 kQkc+sGJf  
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Q` F1t  
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(带有藕粉的糖芋苗) \2@J^O1,  
不仅如此,它还有清热凉血,健脾开胃的功效,是一种传统滋养食品。   Av w=*ZW  
据史料载,从北宋起,乐至就已开始制作藕粉,并提炼出了洗、磨、滤、晒等层层精致的工序,藕粉还一度成为当代的贡品。 o`f^m   
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(古法藕粉) ?R]`M_^&u!  
如今买到的藕粉,大多是由工厂大批量生产的,很少能看到传统工艺提炼的,即便是有,价格也不便宜。   !E$$ FvL  
古 法 藕 粉 & 果 汁 软 糖 0AHQ(+Ap  
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【古法藕粉】  VAiJL  
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莲藕4大节 ,X4b~)  
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【果汁软糖】 tWn dAM(U7  
藕粉30g/果汁30ml/白砂糖 +/[M Ex=   
水怡20g/柠檬汁 T'pL&@,Q  
木薯粉1~2g(可不要) +q&Hj|;8r  
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古法藕粉: I|rb"bG  
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1.莲藕去皮,用刮刀磨碎。 ?t YZ/  
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2.磨好的莲藕泥倒入纱布中,放进水里搓洗三遍。 R;DU68R  
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3.洗好的水沉淀4小时以上,再倒去上层的清水。 ko9}?qs  
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4.将凝固的藕粉包入纱布中,悬挂沥干至几乎没有水分,揭开纱布后就成了一坨实心圆球。 ]k!Xb  
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5.最后切片,由于目前天气还比较热, 大概经过一夜的晾晒和半日的暴晒,藕粉也都晒干了。   t5{P'v9J  
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Y,s EM%  
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!<M eWo  
美食君大概买了30多块钱的鲜藕,最后所得的成品约30克。 t"$~o:U&)  
也就是说, 纯藕粉要一块钱一克,简直是天价啊!   sZrVANyqb  
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w0!$ow.l  
据了解,制作藕粉最好选用适合炖汤的糯米藕,里面的藕粉含量比较高,藕粉产出率也会多一些,这样成本也稍微低一些。 2 GRI<M  
其次在营养方面最好选用12月份的老藕,在食疗方面效果更好。 ^}+\52w  
然而,美食君在食材选择上失误了,使用了口感比较脆的藕,它出粉率低,只适合清炒,用来提取藕粉实属是浪费了。   Jk*cuf `rq  
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接着,美食君用自制的古法藕粉和超市买的速溶藕粉分别做了果汁软糖,结果…… AJ7w_'u=@  
果汁软糖: #,tT`{u1q  
1.将果汁,藕粉,1小撮木薯粉,水怡和少许柠檬汁混合,并搅拌均匀。   _v&fIo  
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ZA="Dac  
2.混合好的浆倒入模具中,不需要倒满格,在 表面附上一层保鲜膜。 Gd!-fqNa'x  
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D [+LU(  
3. 大约蒸10~12分钟左右,直至完全透明,中间无白芯便可出锅。 Na91K4r#  
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>[ B.y  
9[/0  
4.蒸好的软糖,不用等冷却,直接放到冰箱冷冻格急冻8~10分钟,完全冷却后即可脱模。 ny{C,1QG  
?I= 1 T.  
s70Z&3A  
$e+sqgU  
不知道是不是因为自制的藕粉纯度比较高,而且溶解性也没有买来的好,中心很难蒸熟。 ZPZh6^cc  
相比之下,用速溶藕粉按该比例做出来的软糖效果好。 +Kk1[fh-  
而用自制藕粉做的软糖全部宣告失败了,美食君苦苦提炼出来的30克“精华”,竟毁于一旦。   aDdxR:  
f=^xU P  
;MN$.x+  
4<Vi`X7[F  
.?{no}u.  
但如果是家里有宝宝特别爱吃果汁软糖的,可以买些速溶藕粉,但尽量挑选品质可靠的藕粉。 M hN;GMH  
毕竟买来的藕粉里可能还添加了其他成分,如果是冲泡喝的,古法制得的一定是最好的。 V}V->j*  
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t^'nh 1=  
*s4|'KS2o  
用藕粉做出来的软糖,口感 虽然没有特别的Q弹,但甜味恰到好处,味道也不输外面卖的。   *?<N3Rr*  
为了图方便,美食君直接买了各种口味的果汁进行制作,当然也可以用鲜榨的果汁,从成品颜色上来看,葡萄汁的略胜一筹。   M">v4f&K1!  
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"'CvB0>   
k ]NZ%.  
趁着莲藕大量上市了,还不赶紧动手提炼吧! vh\i ^  
\\S QACN  
微信改版了 AA5G` LiT  
e \Qys<2r  
好多人跟美食君说 yV.p=8:  
ko@ej ^  
都找不到你们了 h~>1 -T8  
d<-f:}^k0  
其实只要把杨二嫂美食置顶就可以了 MtJ-pa~n  
2Wzx1_D "a  
只需要5步 -K/+}4i3N  
^xHKoOTj[  
简单教你置顶美食君       IWE([<i}i[  
       vzS b(  
       l\Ozy  
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(文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com) `4*I1WZW  
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