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>vCg 江南人是季节的信徒,春天迷恋野菜,秋天狂热水鲜。
@i#JlZM_ 此时的莲藕就常常出现在了人们的饭桌上。
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]3CRJU3` 江南人很擅长吃藕,每逢年节,家中的老人就开始忙着做藕夹,藕饼,藕丸等等,这些油炸出来的藕,吃着又香又脆。
vW?\bH7}I 而根据藕种淀粉含量,可以分为脆藕和粉藕,它与孔数多少无关,脆藕一般用于凉拌,清炒,粉藕则适合煲汤。
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#mV2VIX#Jv |]-Zz7N) W&5/1``u\ 莲藕的盛产地在杭州,西湖藕粉更是当地有名的特产,且风味独特,营养丰富。
fd[N]I3 小时候要是有个咽喉肿痛,就会冲泡一碗藕粉糊来喝,再添点蜂蜜,口感香甜润滑。
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F1t }MaY:PMA GDSV:]hL (带有藕粉的糖芋苗)
\2@J^O1, 不仅如此,它还有清热凉血,健脾开胃的功效,是一种传统滋养食品。
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w=*ZW 据史料载,从北宋起,乐至就已开始制作藕粉,并提炼出了洗、磨、滤、晒等层层精致的工序,藕粉还一度成为当代的贡品。
o`f^ m [IAUJ09>I :M(uP e=D 3(e_2v (古法藕粉)
?R]`M_^&u! 如今买到的藕粉,大多是由工厂大批量生产的,很少能看到传统工艺提炼的,即便是有,价格也不便宜。
!E$$FvL 古 法 藕 粉 & 果 汁 软 糖 0AHQ(+Ap A}
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^'|{9&m .B]l@E-u pGD@R=8 U:8[%a G*IP?c>= 【古法藕粉】 VAiJL G*z\
^H 莲藕4大节
,X4b~) "pkdZ 【果汁软糖】 tWn
dAM(U7 藕粉30g/果汁30ml/白砂糖
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Ex= 水怡20g/柠檬汁
T'p L&@,Q 木薯粉1~2g(可不要)
+q&Hj|;8r s4bV0k 古法藕粉: I|rb"bG qfsPX6] 1.莲藕去皮,用刮刀磨碎。
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E5 P<g(i 6] 2.磨好的莲藕泥倒入纱布中,放进水里搓洗三遍。
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6[ ^/BGOBK 3.洗好的水沉淀4小时以上,再倒去上层的清水。
ko9}?qs wPg/.N9H ;VE y{%nF CH6 m 4.将凝固的藕粉包入纱布中,悬挂沥干至几乎没有水分,揭开纱布后就成了一坨实心圆球。
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NKp Et3I(X3 6*i** Cd*h4Q]S 5.最后切片,由于目前天气还比较热, 大概经过一夜的晾晒和半日的暴晒,藕粉也都晒干了。
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eWo 美食君大概买了30多块钱的鲜藕,最后所得的成品约30克。
t"$~o:U&) 也就是说,
纯藕粉要一块钱一克,简直是天价啊!
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S4W; w0!$ow.l 据了解,制作藕粉最好选用适合炖汤的糯米藕,里面的藕粉含量比较高,藕粉产出率也会多一些,这样成本也稍微低一些。
2 GRI<M 其次在营养方面最好选用12月份的老藕,在食疗方面效果更好。
^}+\ 52w 然而,美食君在食材选择上失误了,使用了口感比较脆的藕,它出粉率低,只适合清炒,用来提取藕粉实属是浪费了。
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_:Qh1 &h 接着,美食君用自制的古法藕粉和超市买的速溶藕粉分别做了果汁软糖,结果……
AJ7w_'u=@ 果汁软糖: #,tT`{u1q 1.将果汁,藕粉,1小撮木薯粉,水怡和少许柠檬汁混合,并搅拌均匀。
_v&fIo xFF!)k # CyIlv0fd} ZA="Dac 2.混合好的浆倒入模具中,不需要倒满格,在 表面附上一层保鲜膜。
Gd!-fqNa'x 529b. | 9rEBq& D[+LU( 3. 大约蒸10~12分钟左右,直至完全透明,中间无白芯便可出锅。
Na91K4r# PCl5,]B} X%b1KG|#( >[ B.y 9[/0 4.蒸好的软糖,不用等冷却,直接放到冰箱冷冻格急冻8~10分钟,完全冷却后即可脱模。
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T. s70Z&3A $e+sqgU 不知道是不是因为自制的藕粉纯度比较高,而且溶解性也没有买来的好,中心很难蒸熟。
ZPZh6^cc 相比之下,用速溶藕粉按该比例做出来的软糖效果好。
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而用自制藕粉做的软糖全部宣告失败了,美食君苦苦提炼出来的30克“精华”,竟毁于一旦。
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P ;MN$.x+ 4<Vi`X7[F .?{no}u. 但如果是家里有宝宝特别爱吃果汁软糖的,可以买些速溶藕粉,但尽量挑选品质可靠的藕粉。
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毕竟买来的藕粉里可能还添加了其他成分,如果是冲泡喝的,古法制得的一定是最好的。
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1= *s4|'KS2o 用藕粉做出来的软糖,口感 虽然没有特别的Q弹,但甜味恰到好处,味道也不输外面卖的。
*?<N3Rr* 为了图方便,美食君直接买了各种口味的果汁进行制作,当然也可以用鲜榨的果汁,从成品颜色上来看,葡萄汁的略胜一筹。
M">v4f&K1! ,)`_?^\$f "'CvB0> k ]NZ%. 趁着莲藕大量上市了,还不赶紧动手提炼吧!
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QACN 微信改版了
AA5G`LiT e \Qys<2r 好多人跟美食君说
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^ 都找不到你们了
h~>1-T8 d<-f:}^k0 其实只要把
杨二嫂美食置顶就可以了
MtJ-pa~n 2Wzx1_D"a 只需要
5步 -K/+}4i3N
^xHKoOTj[ 简单教你
置顶美食君 IWE([<i}i[ vzSb( l\Ozy _*~F1% d G!j 9D (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
`4*I1WZW 喜欢这篇文章
ox&5}&\ 看完留个言、点个赞、转发哦! 关注我,每天教你涨气质!
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