[美食制作]耗时2天，7斤鲜藕提炼出30克粉，只为了做几粒软糖？ [复制链接]

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江南人是季节的信徒，春天迷恋野菜，秋天狂热水鲜。 %/r:iD  
此时的莲藕就常常出现在了人们的饭桌上。 dlDO?T  
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江南人很擅长吃藕，每逢年节，家中的老人就开始忙着做藕夹，藕饼，藕丸等等，这些油炸出来的藕，吃着又香又脆。   I7;|`jN5K  
而根据藕种淀粉含量，可以分为脆藕和粉藕，它与孔数多少无关，脆藕一般用于凉拌，清炒，粉藕则适合煲汤。 :>3?|Z"Aj  
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莲藕的盛产地在杭州，西湖藕粉更是当地有名的特产，且风味独特，营养丰富。 > q8)~  
小时候要是有个咽喉肿痛，就会冲泡一碗藕粉糊来喝，再添点蜂蜜，口感香甜润滑。 N1JM[< PP  
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（带有藕粉的糖芋苗） G9~ 4?v6:  
不仅如此，它还有清热凉血，健脾开胃的功效，是一种传统滋养食品。   }Rq{9j,%  
据史料载，从北宋起，乐至就已开始制作藕粉，并提炼出了洗、磨、滤、晒等层层精致的工序，藕粉还一度成为当代的贡品。 O]?PC^GGY  
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（古法藕粉） &iaS3x  
如今买到的藕粉，大多是由工厂大批量生产的，很少能看到传统工艺提炼的，即便是有，价格也不便宜。   3#{Al[jq  
古 法 藕 粉 & 果 汁 软 糖 XJA];9^  
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【古法藕粉】
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莲藕4大节 ro uaT  
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【果汁软糖】 Bh65qHQO  
藕粉30g/果汁30ml/白砂糖 H ;)B5C  
水怡20g/柠檬汁 +EH"A  
木薯粉1~2g（可不要） ]}
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古法藕粉： O&@CT])8  
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1.莲藕去皮，用刮刀磨碎。 |}o3EX  
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2.磨好的莲藕泥倒入纱布中，放进水里搓洗三遍。 Oh,]"(+  
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3.洗好的水沉淀4小时以上，再倒去上层的清水。 r"`7ezun:  
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4.将凝固的藕粉包入纱布中，悬挂沥干至几乎没有水分，揭开纱布后就成了一坨实心圆球。 o`Q.;1(Y'  
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5.最后切片，由于目前天气还比较热， 大概经过一夜的晾晒和半日的暴晒，藕粉也都晒干了。   nPUD6<bF  
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美食君大概买了30多块钱的鲜藕，最后所得的成品约30克。 8Y
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也就是说， 纯藕粉要一块钱一克，简直是天价啊！   4-oaq'//BT  
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据了解，制作藕粉最好选用适合炖汤的糯米藕，里面的藕粉含量比较高，藕粉产出率也会多一些，这样成本也稍微低一些。 wQ81wfr1:  
其次在营养方面最好选用12月份的老藕，在食疗方面效果更好。 -]Q\G  
然而，美食君在食材选择上失误了，使用了口感比较脆的藕，它出粉率低，只适合清炒，用来提取藕粉实属是浪费了。   \%&eDE0  
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接着，美食君用自制的古法藕粉和超市买的速溶藕粉分别做了果汁软糖，结果…… !1/F71l DX  
果汁软糖： -[[(Zx  
1.将果汁，藕粉，1小撮木薯粉，水怡和少许柠檬汁混合，并搅拌均匀。   'i4L.&  
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2.混合好的浆倒入模具中,不需要倒满格，在 表面附上一层保鲜膜。 .Gb!mG  
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3. 大约蒸10~12分钟左右，直至完全透明，中间无白芯便可出锅。 ^95njE`>t`  
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4.蒸好的软糖，不用等冷却，直接放到冰箱冷冻格急冻8~10分钟，完全冷却后即可脱模。 1o?uf ,H7O  
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不知道是不是因为自制的藕粉纯度比较高，而且溶解性也没有买来的好，中心很难蒸熟。 E@4/<;eKK  
相比之下，用速溶藕粉按该比例做出来的软糖效果好。 ]AX3ov6z9;  
而用自制藕粉做的软糖全部宣告失败了，美食君苦苦提炼出来的30克“精华”，竟毁于一旦。   e/}4Pt  
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但如果是家里有宝宝特别爱吃果汁软糖的，可以买些速溶藕粉，但尽量挑选品质可靠的藕粉。 #@F.wV0  
毕竟买来的藕粉里可能还添加了其他成分，如果是冲泡喝的，古法制得的一定是最好的。 zpZfsn!  
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用藕粉做出来的软糖，口感 虽然没有特别的Q弹，但甜味恰到好处，味道也不输外面卖的。   G"h}6Za;DO  
为了图方便，美食君直接买了各种口味的果汁进行制作，当然也可以用鲜榨的果汁，从成品颜色上来看，葡萄汁的略胜一筹。   Z}.ZTEB  
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趁着莲藕大量上市了，还不赶紧动手提炼吧！ DKF '*  
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微信改版了 c7RQ7\  
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好多人跟美食君说 `4g}(-  
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都找不到你们了 ri6KD  
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其实只要把杨二嫂美食置顶就可以了 /@I`V?Q!a  
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只需要5步 w/*m_O\!  
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简单教你置顶美食君       ABcB-V4  
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） cZ#%tT#  
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