[厨艺分享]12道家常小炒菜，荤素搭配好吃不胖，比叫外卖都快 [复制链接]

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吃货爱做饭

光明使者

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-09-19

韩式泡菜炒五花肉

韩国泡菜240克、五花肉300克、洋葱1/3个、生抽 1/2汤匙、料酒1/2汤匙、白芝麻1茶匙、植物油1汤匙
1、把五花肉切片，洋葱也切块，泡菜切断儿
2、炒锅中放植物油，放入五花肉煸炒
3、慢慢煸至五花肉变色，放入洋葱炒出香味
4、加入泡菜炒，再加入料酒和生抽，把泡菜与五花肉翻炒均匀即可，装盘后撒熟的白芝麻提香

【蒜蓉蒸扇贝】

材料：扇贝粉丝大蒜盐香油酱油醋蚝油

做法：1扇贝去除不可食用的部分，洗净备用。粉丝用凉水泡软，稍微硬一点也没关系。大蒜剁成蒜末，放入碗中。调个碗汁倒入香油，酱油，醋，蚝油，盐调匀备用。

2粉丝均匀的铺在盘子中。

3把处理好的扇贝摆在粉丝上，尽量不重叠。

4用勺子把碗汁均匀的舀到扇贝上，让每个扇贝都沾满蒜蓉汁。

5起锅，倒入凉水，把盘子放入蒸屉上。

6大火烧开，再接着蒸五分钟左右即可出锅。

好吃又健康的蒜蓉蒸扇贝就做好了，泼上热油会更香，但是那就和减肥背道而驰了，当然不用减肥的可以这么做。

【家常凉皮】

材料：绿豆淀粉黄瓜香菜蒜盐酱油醋蚝油麻汁蚝油

做法：1按照淀粉和水1:2的比例和成水淀粉。

2加点盐，可以增加凉皮的韧性口感更好。

3我用的是披萨盘，舀三勺水淀粉倒入盘中，转匀，让水淀粉均匀的流满整个盘子，水开后放入蒸锅中。

4大火蒸制三四分钟，起大泡凉皮就熟透了。

5放入凉水中过一下，很容易就从盘子上揭下来，烤盘自带不沾功能，如果是普通盘子，可以在上面刷上一层油。

6调碗汁，碗中放入大蒜碎，香菜碎，麻汁，酱油，醋，蚝油，盐调匀后，倒入适量凉白开。

7凉皮晾凉后，切成宽度为两三公分的长条，放入盘中，顶上放上黄瓜丝，最后浇上碗汁，拌匀后即可食用。

【虾仁炒丝瓜】

材料：丝瓜虾仁葱姜油盐料酒蚝油

制作方法：1首先丝瓜去皮切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡，这样可以防止丝瓜变黑，放上一个上午都没问题。虾仁放入碗中加几滴料酒腌渍一会，这样可以很好的去腥。葱姜切好备用。

2起锅烧油，油温至五六成热，放入虾仁，葱姜煸炒。

3炒至虾仁稍微变色，即可放入丝瓜块。

4炒匀后即可放盐调味。

5炒两三分钟后，丝瓜即可熟透，倒上点蚝油炒匀后即可出锅装盘。

【肉丁炒豆角】

材料：猪肉豆角葱姜蒜花椒青椒干红辣椒（如果家里有孩子，可以把干红辣椒去掉，一样好吃）

制作方法:1首先处理食材，猪肉切成小丁；豆角切成两公分左右的小丁；其余的配料切好备用。

2锅内放入稍微多一些的油，油温至六成热放入豆角和青椒圈炸至表皮起泡微皱，捞出控油备用。

3另起锅烧油，遵循热锅凉油的做法，放入肉丁煸炒。

4炒至肉丁变色，放入葱姜蒜，花椒，干红辣椒炒出香味。

5倒入过油的豆角翻炒均匀。

6调个碗汁（碗中倒入盐，老抽，醋，蚝油调匀），倒入调好的碗汁。

7最后翻炒均匀后，即可出锅装盘食用。

好吃下饭的炒豆角就做好了，看似多了一个过程，其实并不会增加时间，大家都知道，豆角类的蔬菜，一定要炒熟透食用才会安全，这样经过炸制，豆角就已经熟透，炒的过程只是增加调料的味道而已。

【番茄炒蛋】

材料：番茄鸡蛋葱姜料酒油盐

做法：1首先处理食材，很多人做番茄都会去掉番茄皮，我一般不会去掉，因为番茄皮是粗纤维，可以让我们防止便秘，促进毒素的排出。番茄切成小丁状；鸡蛋磕入碗中加两三滴料酒，加点清水，一个鸡蛋加五克左右最好，这样炒出来的蛋会鲜嫩好吃，而且可以减少炒蛋时的用油量；葱姜切好备用。

2起锅烧油，油温至八成热是下入搅匀的蛋液。

3用筷子轻轻滑动，直至蛋液凝固熟透，放入葱花，姜片炒香。

4放入切好的番茄，番茄切丁的好处就是可以很快的熟透，减少制作时间。

5番茄炒匀后，放盐调味，也会让番茄很快的出汁，接着炒至粘稠即可出锅。

原汁原味的番茄炒蛋就做好了。其中有一点很重要，就是全程不可以加入一点水，如果觉得会干锅了，可以调小一点火，就会出汁很好了。

【虾仁炒黄瓜】

材料：虾仁黄瓜葱姜油盐蚝油料酒

制作方法：1首先处理食材，很多人可能为了省劲，都会用到成品虾仁，但是个人觉得还是自己剥的虾仁来的更健康。我买的是50/60的海虾，剥上十个左右就可以炒一盘了。虾仁剥好；黄瓜拍扁切块；葱姜切好备用。

2虾仁中滴上几滴料酒，放一点淀粉抓一下，腌渍一会，再放点盐接着腌渍一会，这样炒出来就会很脆嫩。锅内油热，放入姜片和腌渍好的虾仁煸炒。

3炒至虾仁变色，放盐调味，看到这里会有人说腌渍虾仁不是已经放盐了吗？其实腌渍虾仁的时候只是放少量的盐，如果当时盐多了，虾仁会自然出水份，就谈不上鲜嫩了。现在放盐是为了黄瓜入味，因为虾仁已经八成熟了。

4放点葱花爆香。

5放入黄瓜炒至断生，再放点蚝油提鲜，炒匀后即可出锅。

好吃又营养还不会长肉肉的虾仁炒黄瓜就做好了，里面的小窍门你学会了吗?材料：木耳猪肉鸡蛋葱姜油盐酱油料酒蚝油

【木须肉】

材料：木耳猪肉鸡蛋葱姜油盐酱油料酒蚝油

简单做法：1首先处理食材，木耳提前泡发；猪肉切丝；葱姜切好备用。

2起锅烧油，油热，放入搅匀的鸡蛋液，用筷子滑动，直至蛋液凝固，盛出备用。

3另起锅烧油，油温至六成热时，放入猪肉丝和姜丝煸炒。

4炒至肉丝变色，放入葱花爆香后，再接着倒入盐，酱油，料酒，蚝油翻炒。

5中火炒两分钟，肉丝既可以至八成熟，倒入泡发好的木耳。

6再次炒匀后，倒入炒熟的鸡蛋，继续翻炒一分钟左右，即可出锅装盘。

老爸口中的木须肉就做好了，酒饭皆宜，适合全家食用哦。

【红肠炒蒜苔】

材料：蒜苔红肠姜油盐醋

制作方法：

1：首先处理食材，蒜苔掐掉小尾巴，洗净切成四五厘米的段；红肠切片备用。

2：炒锅烧热倒入食用油，油热放入红肠和姜片煸炒。

3：炒至红肠变色，放入蒜苔翻炒。

4：翻炒均匀后，放盐调味。

5：炒至蒜苔断生后，即放入醋炒匀后即可出锅上桌。

明儿总结：

1因为红肠本身就是熟食，稍微炒透既可以。

2因为最后还要放醋调味，所以盐要少放。

3蒜苔消化比较慢，所以一次不可以吃太多哦。

【酱爆香菇】

材料：香菇青椒葱姜蒜油豆瓣酱红油豆瓣酱

做法：1首先处理食材，香菇切片；青椒切丝；葱姜蒜切好备用。

2起锅烧油，油热放入葱姜蒜爆锅。

3放入豆瓣酱和红油豆瓣酱炒香。

4放入香菇片和青椒丝煸炒。

5锅边溜点水，大火炒至香菇软滑熟透即可出锅。

好吃下饭的素炒香菇就做好了，可能有人会说，给孩子吃又是青椒，又是红油的这么辣敢吃么？其实我是用的一点辣味都没有的青椒，而且红油豆瓣酱看着红红的，其实辣味很小，几乎可以忽略。因为两种酱里面的咸味足够一盘菜的量了，所以完全不用放盐。而且因为酱味道很鲜美，所以也不用放味精之类，可以提鲜的调味品。

【糖醋萝卜丝】

材料:红萝卜橘子皮白糖米醋

做法：1大家都知道，橘子皮晒干后，过几个月就是陈皮，可以药用。其实新鲜橘子皮也有祛火的作用，现在很多橘子会打蜡，为了安全起见，先把橘子皮用开水烫一下。

2红萝卜切成丝，对自己刀工没有信心的，可以用擦丝器擦成细丝。

3橘子皮切碎，撒在萝卜丝上。

4再撒上白糖。

5倒上米醋，尽量不用陈醋，太酸了。