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~7 木耳也叫云耳、树耳等，色泽黑色或褐黑色，因形似人的耳朵，故名为黑木耳。木耳是我国著名的山珍、味道鲜美，营养丰富，有素中之荤的美誉，国际上称之为“中餐的黑色瑰宝”。
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相对春夏木耳，秋木耳在9-10月份采收，肉质较厚、质量好，但新鲜的木耳含有一种叫卟啉的光感物质，会引发中毒，所以食用干木耳比鲜木耳要安全，浸泡干木耳的时候要多换几次水，使卟啉充分的溶解。
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>L fn L]%!YP\<T 选购木耳的时候，以朵大适度，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品，口感纯正无异味，有清香气，手捏易碎，泡发后朵片能很好的伸展，有弹性的质量较好。凡是朵小、色萎、有蒂把、夹杂、体重、形蜷碎者为次品。
|2=@8_am 干木耳泡发的时候，很多老年朋友有个不好的习惯，当天晚上泡水里，第二天泡发起来食用，这样木耳经过一夜的浸泡，滋生出很多细菌，正确的做法是现吃现泡，既保护了木耳的营养不流失，还能安全健康的食用。
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.^ 2.h /1p5KVTKv 很多朋友会问，木耳现泡要多长时间。琦哥告诉你，只要10分钟就够用了，而且记住这2招，木耳清洗的也干干净净，泡发出的木耳又大又好。泡木耳时，用上2个小窍门，木耳一会就泡开，并且又大又干净，下面看看具体的做法。
}d>Xh8:%) 【清洗泡发木耳】
%JH/|mA&| 【所需食材】干木耳20克、食盐、白糖、小苏打、面粉
lcLDCt ? 步骤一：烹制一盘木耳菜肴，大约20克干木耳就可以，因为可以泡发5倍大，做菜足够用。木耳上的褶皱较多，加上存放时间长，表面有很多尘土，一定要清洗干净。
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,zuS)? >9mj/P D 盆中加入少许食盐、小苏打、面粉，倒入温水化开，放入干木耳浸泡3分钟，轻轻揉搓将木耳洗净，并用清水冲洗干净。
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+p`BoF9~ pN)x,<M) 小苏打和食盐有杀菌的作用，面粉有吸附能力，这样清洗的木耳干净有光泽。
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c&P/v#U_ y@,PTF 步骤二：泡发木耳时候，很多朋友用开水，这样会将木耳表面的膜烫坏，水分进入木耳内部，破坏营养不说，炒的时候还会炸锅。
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-LT!LBnEkf 8#HnV%|N 正确的做法是在盆中加入温水，将洗净的木耳放入盆中，再加入一汤匙白糖，用筷子快速搅拌化开之后，再按照一个方向搅拌2分钟，再浸泡5到10分钟，木耳即可泡得又大又好，再次用清水冲洗干净之后即可进行下一步焯烫。
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<.Pt%Kg^BS MGq\\hLD\- 步骤三：还有一招更快速的，取一个密封罐加入半罐温水、木耳、白糖，加盖密封之后，迅速用力摇晃半分钟，木耳就会泡发开。
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mr/ ?w0(C k6J&4?xZ 以上就是分享清洗木耳和泡发木耳的2个小窍门，希望能对大家有用处。
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)hl7)~S< （文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com）
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