今天我给大家介绍【常见香料】的用法。
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材料:小茴香、丁香、桂皮、山奈、八角、草果、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮
【1】小茴香:
非常常见的香料,增香,去腥,一般卤菜时都会使用。
^yD"d =z 【2】丁香:
香味浓,有点麻,穿透力很强,所以一定不能放太多,需要控制用量。
【3】桂皮:
味道甘香、略带微辣,可以增加香味。
常见的桂皮可分为:桶桂、厚肉桂、薄肉桂。
桶桂质量最好颜色为土黄色,可以切碎使用,常用于炖肉、烧鱼、卤水等。
【4】山奈:
又叫三奈、三奈子、砂姜、沙姜;
味辛甘,放入菜肴中起到开胃消食的作用。
【5】八角:
味道甘甜,有强烈而特殊的香气,是卤料的必须佐料,也用于制作五香粉,
也可以用于炖、煮、腌、卤、泡等制作方法。
【8】砂仁: \6 LcV ik 中药材,行气调味,和胃醒脾。 zP|*(* 味辛,性温,有浓郁香气,主要用于去腥增香。 2MT_#r_ O,]_ tp 【9】香叶: Zx9.p Fc"
i^/DiWdyf 非常常见的香料,比较浓的香味,主要增香去异味,同时还有防腐的功能。 kc|>Q7~{ 9;pzzZ 【10】白芷: r?afv.@L2
?N2X)Y@yi 气味苦香,味道辛凉微苦,作调味料,可去异味,增香辛。 IrUi
Eq 同时,还具有祛风解表,散寒止痛,除湿通窍,消肿排脓的功效。 neIy~H_#! rr)9Y][l} 【11】甘草: NlMQHma 可起到去腥的作用,在卤水中可以赋予食材甜味和香气。 8L{$v~ + b_l.QKk 【12】陈皮: cUN
Go%Y 也是药材,做卤水或红烧肉时会放一些,能起到消火,祛湿,开胃,去腥的作用。 J5-rp| 最后附上卤料配方 iBS0rT_ ▼ HIrE
v RSFJu\0}N ?KCxrzf 以2000克的肥肠为例,也可加入其它食材: Es~DHX 八角(3颗)、拍散的草果(1颗)、桂皮(10克)、香叶(少许)、小茴香(15克)、青花椒(5克)、干辣椒(10克) ^
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